Все, що ви завжди хотіли знати про Alza, що не містить глютену, перший журнал
Маца без глютену? Це може звучати як поганий жарт - зрештою, звичайний бездріжджовий хліб вже виглядає досить добре, як картон.
Але для євреїв, які страждають на целіакію, аутоімунним розладом, який може пошкодити стінки кишечника, або непереносимістю глютену, що включає незручні реакції на цей пшеничний білок, пошук правильної маци є серйозним завданням. (Дійсно, основна маца зроблена з пшениці).
На щастя, коли безглютенова дієта увійшла в загальноприйняту харчову культуру, Безглютенові маци були розроблені для споживачів. Більшість найбільших у світі виробників маци - американські "Манішевіц" та "Стрейт" та ізраїльські "Єхуда Матцос" - пропонують принаймні якийсь пасхальний продукт, що не містить глютену.
Ось короткий зміст того, що повинен знати кожен безглютеновий єврей із наближенням Пасхи.
Які у мене варіанти?
Завдяки тому, що до чверті американських споживачів хочуть їжу без глютену, ринок безглютенової маци з кожним роком зростає, і зараз існує більше можливостей, ніж будь-коли раніше. Більшість походить переважно з поєднання тапіоки та картопляного крохмалю.
Manischewitz почав випікати свою безглютенову мацу в 2013 році. Компанія не розкриває її кількість, але зараз пропонує майже 75 безглютенових продуктів, починаючи від суміші маци для кнайдла, закінчуючи яєчною локшиною і самородним печивом. Шоколад (і звичайно без глютену маца у різних смаках, включаючи часник та розмарин).
Іншим гігантським постачальником безглютенової маци є Yehuda. Gefen робить власну версію, хоча американська компанія продає її як "мацо-сухарики". Streit, сімейний бізнес, який переніс свою знакову фабрику в Нью-Йорк у 2015 році, виробляє безглютенову суміш борошна маци.
Крім того, кілька пекарень виробляють безглютенову вівсяну мацу.
Ієгуда без глютену Matzah
Чи можу я використовувати безглютенову мацу під час седера?
Маца - це не тільки найвідоміша пасхальна їжа в популярній культурі. Спостережливі євреї повинні їсти його під час седера - але лише в тому випадку, якщо воно виготовлене з однієї з п’яти різновидів насіння, що потенційно може вирости або перетворитися на хліб: пшеницю, жито, ячмінь, спельту або овес.
З цих варіантів вівса є єдиним безглютеновим варіантом. Тож, хоча варіанти тапіоки та картоплі виглядають як звичайна маца, їх не можна використовувати в релігійному седері.
Даніель Гордон, рабин із села Кфар-Хабад у центральному Ізраїлі, допомагає поширювати вівсяну мацу, виготовлену хлібопекарнею Тів Хашиболет в Єрусалимі. За його словами, серед нерелігійних євреїв існує "неймовірна відсутність знань" щодо релігійних вимог до маци.
"Люди неправильно використовували сухарики, які вони називали маца", - сказав Гордон. "Вони насправді не розуміли, що не виконують міцву".
Скільки це коштує?
Більшість продуктів, що не містять глютену, тапіоки та картоплі, коштують 4-5 доларів, приблизно таку ж ціну, як і звичайна банка маци на 300 г.
Однак у вівсяних мацках справи йдуть інакше. Коробка від пекарні Lakewood Matzoh в Лейквуді, штат Нью-Джерсі, яка постачає свою продукцію споживачам у всьому світі, зазвичай коштує понад 25 доларів США (включаючи доставку). Коробка 450г марки Kestenbaum продається за 30 доларів з доставкою.
Тів Хашиболет безкоштовно віддав 500 футлярів вівсяної маци ізраїльським громадянам за допомогою донора, але сьогодні він змушений продати їх за 85 шекелів - понад 23 долари за коробку.
Що?! Але чому вівсяна маца така дорога?
Як пояснив Ізраїль Давідовіц, менеджер із Лейквуду, вівсяну мацу "майже неможливо зробити".
Дуже важко змусити вівсяну мацу "затриматися", оскільки клейковина діє як зв'язуючий агент. Давидовиц, керівник компанії Lakewood, підрахував, що приблизно половина зібраної вівсяної каші йде на відходи в процесі випікання.
Співробітники Tiv Hashibolet проводять близько дев'яти годин прибирання приміщень - від підлоги до стельових цибулин - щоб переконатись, що сліди клейковини не затримуються в повітрі перед приготуванням вівсяної маци.
На який смак ?
Щоб протидіяти гіркоті певних ферментів, пару зазвичай вводять в овес безпосередньо перед подрібненням. Маленькі пекарні вівсяної маци у світі ігнорують крок приготування на пару, залишаючи кінцевий продукт з гірким присмаком.
На щастя, безглютенова маца працює так само нормально як основа для всіх видів начинок. І хоча це потрібно для седера, протягом тижня Пасхи можна їсти цілий світ безглютенових продуктів - від курки та овочів до шоколаду.
Євреї без глютену, не бійтеся: Песса може бути вашим другом.