Все свіже азіатські трави та овочі - ПРИГОДЖЕНО ДЛЯ РОЗВАГИ
Паприка, горох, морква, брокколі - всі ці овочі також є в меню в Азії. Але чи знаєте ви також Пак Чой, Окру тощо? Ось азіатська азбука овочів і трав.
Морські водорості:
Водорості надзвичайно здорові і забезпечують нас великою кількістю білків, вітамінів та йоду. Найвідомішим видом морських водоростей є норі, яке використовується для обгортання суші. Він продається в сушеному вигляді в азіатських магазинах.
Баклажани:
Хоча ми знаємо лише фіолетові плоди, на азіатських ринках ви можете знайти світло-зелені та смугасті, жовті та білуваті, дрібні, круглі, довгі та тонкі сорти. Баклажани чудово поєднуються з рисовими стравами всіх видів.
Гливи:
Цей соковитий вид грибів з білуватим, дуже багатим білком м’ясом має м’який аромат і дуже смачний у стравах з воку. Ще один плюс: свіжий гриб містить лише 11 кілокалорій на 100 грам!
Бамбукові пагони:
Їх тонкий спаржеподібний смак у поєднанні з іншими свіжими овочами чудово поєднується із стравами з рису. У нас паростки зазвичай ріжуть і попередньо готують у банках, що трохи впливає на аромат. Якщо ви все-таки натрапили на свіжий бамбук: приготуйте його разом з кількістю перцю чилі. Вони виводять гіркі речовини.
китайська капуста:
Смаки на пару, гратиновані, смажені, мариновані з солодкістю, пряні або просто сирі, як салат. Її листя ніжніше ніж у наших рідних сортів капусти, тому готувати довго не слід, просто кинув у вок.
кріп:
Насіння надають стравам каррі цікаву нотку, листя використовують як зелень у стравах з рибою або морепродуктами. Бульба надає стравам вок особливий аромат. Смак солодко-анісовий і трохи нагадує солодку.
коріандр:
"Азіатська петрушка" має дуже своєрідний, дещо мильний смак. Коріандр популярний у всій Азії і, як і наша петрушка, часто посипають їжею або використовують як гарнір.
Корінь лотоса:
Зазвичай доступний лише скибочками у балончику. В Азії коріння лотоса особливо цінуються, і тому вони відносно дорогі. Вони смакують як овочі, так і цукати як солодкий гарнір.
Бамія:
Їх смак м’який, водночас трохи кислий і нагадує зелену квасолю. Перед підготовкою відріжте держак і кінчик. Оскільки стручки при варінні виділяють слизьку, неапетитну рідину, їх слід попередньо бланшувати в оцтовій воді приблизно за п’ять хвилин, а потім злити та промити холодною водою.
Пак чой:
У Китаї, Кореї та Японії цей вид капусти є одним з найпопулярніших овочів. Ніжні листя схожі на наш швейцарський мангольд і готувати їх слід недовго - інакше вони втрачають свій ніжний аромат. Підготовка у воку ідеальна. Корінь коріння зріжте прямо, капусту розріжте навпіл і просто тушкуйте у воку.
Червоні лінзи:
Окрім рису, сочевиця є дуже популярним гарніром в Індії та одночасно важливим джерелом білка. Щоб їх було легше засвоїти, індіанці очищають сочевицю. Червона сочевиця є привабливим доповненням до меню завдяки своєму красивому кольору та горіховому аромату.
Гриб шиїтаке:
Цей дуже ароматний гриб із твердою м’якоттю в даний час також відомий в Європі під своєю японською назвою. Його китайська назва гриб Тонгку менш відома. Його горіхово-тонкий смак приніс Шиітаке/Тонгку прізвисько «Король грибів». Не мийте перед підготовкою, просто почистіть вологою ганчіркою.
соєвий:
Високий вміст білка робить сою важливою основною їжею в Азії. З квасолі можна зробити цінну олію. Пиріг, вироблений під час пресування, в свою чергу є основою для виробництва місо-пасти, соєвого йогурту або соєвого сиру з тофу. Багаті вітамінами паростки сої ідеально підходять як інгредієнт страв з воку та хрустких свіжих салатів.
Водні каштани:
Їх м’якоть тверда і злегка солодка. Бульби ростуть у стоячій воді і збираються вручну. Зазвичай вони вже очищені в банках. Просто готуйте в воку з іншими овочами. Китайці також люблять використовувати їх як інгредієнт десертів.
Хмарні вушні грибки:
також відомі під назвою гриби Mu-Err та китайські сморчки і доступні в сушеному вигляді в азіатських магазинах цієї країни. Потрібно замочити на ніч, якщо це можливо, перед приготуванням. Цей вид грибів має власний смак і тому чудово поєднується з різними стравами. Характерна їх хрящова консистенція.
Лимонник:
Доступний у свіжому, сушеному та меленому вигляді. Надає стравам сильний аромат, схожий на лимон, добре поєднується з супами, а також рибними та м’ясними стравами. Використовується лише нижня, легка частина стебел, що нагадує товсті травинки. Якщо ви хочете з'їсти свіжу лимонну траву, вам слід дрібно нарізати її через тверді волокна. В іншому випадку краще готувати великі шматки і виймати їх перед подачею.