Всебічна кукурудза - золоті зерна восени ›Здоров’я; насолода

Кукурудза, або кукуруз, як говоримо ми, австрійці, є цінною (основною) їжею для людей і тварин. Будь то необроблений або у вигляді олії, сиропу, борошна. Крохмаль або манна крупа - кукурудза є справжнім всебічним продуктом. Але золоті зерна можуть зробити набагато більше. Кукурудза має лікувальні властивості і застосовується у фармацевтиці та косметиці, може використовуватися для виробництва текстилю та палива, використовується як сировина для біологічної упаковки та наповнювача, а також як їстівний посуд. І останнє, але не менш важливе: спочатку золоті, а потім червоні зерна надзвичайно декоративні. Жовті зерна у формі качана є справжніми всебічними і справедливими всюдисущими.

Захоплююча культурна історія кукурудзи

Найдавніші сліди, що вказують на кукурудзу та її переробку, мають вік близько 9000 років і їх можна знайти в Південній та Центральній Америці. Сучасна кукурудза походить від Teosinte - рослини з тропічних лісів, яка, на відміну від кукурудзи, могла розмножуватися без допомоги людини і яка, як було встановлено, відіграє помітну роль у меню того часу.

Вирощувана кукурудза, зерно, яке було посіяно людськими руками для збирання, існує близько трьох тисяч років. Примітно: у перших орних поселеннях на південному заході Мексики вже існували менші зрошувальні системи - ознака того, що люди абсолютно усвідомлювали цінність багатозернової рослини.

У 1525 році, приблизно через тридцять років після того, як Христофор Колумб привіз кукурудзу до Європи зі своїх подорожей відкриттів, її висадили в Іспанії як корисне зерно. Вирощування кукурудзи вперше поширилося на сході Середземномор’я, наприклад, в Туреччині, ще до того, як здорове зерно потрапило до Центральної Європи з 16 століття.

Сьогодні найбільшим виробником кукурудзи є США з поясом кукурудзи, за ними йдуть Китай, Бразилія, Аргентина та Мексика. Далі йде Україна, перш ніж ми висадимося в Індії та Індонезії з основними країнами, що ростуть в Азії. Центр вирощування кукурудзи все ще знаходиться в центральній Мексиці.

Кукурудза - універсальна їжа

Кукурудзяні зерна в основному їдять у вареному вигляді. З них також виготовляють кукурудзяну крупу та борошно, з них роблять поленту та коржі. Дуже популярне кукурудзяне масло отримують із розсади зерен.

Однак в Європі кукурудза як основна їжа для людей ніколи не досягала такого статусу, як у багатьох інших, особливо бідних країнах. У Південній Америці, Карибському басейні та Африці кукурудза все ще є найважливішим видом зерна, але кукурудза є повсюдною в Азії. Однією з причин цього, безумовно, є можливість приготувати його швидко і легко - просто приготуйте його, і ви отримаєте поживну їжу.

Інший варіант: Після короткого попереднього приготування на пару, просто засмажте кукурудзу на качані на вугільному мангалі - змастіть маслом і додайте трохи солі - і делікатес готовий.

В європейській кухні кукурудза в основному використовується як сировина - наприклад, для виробництва крохмалю, або закуски як попкорн або у вигляді маринованої дитячої кукурудзи. Крім того, безглютенові пластівці також є багато в чому доброю альтернативою для людей з целіакією - як основа для макаронних виробів або хлібного тіста, наприклад.

Кукурудза дитяча екскурс: Це кукурудза, яку збирають, коли стебла ще малі і - насправді - незрілі. Його вживають цілим, оскільки качани - на відміну від повнорослої кукурудзи - все ще м’які та їстівні.

З іншого боку, кукурудза, приготована на грилі або варена в качані, доступна лише сезонно в наших широтах - вуха просто не дуже добре закріплені в оригінальному вигляді на жодній з центральноєвропейських кухонь.

Цінний корм

Посідаючи понад 1,2 мільярда тонн (за оцінками на 2019/2020 роки), кукурудза посідає перше місце у світових зборах зернових, просто випереджаючи пшеницю та рис.

Однак величезні кукурудзяні поля в Європі служать менше для годування людей, ніж для їх годування. В основному для харчування молочної худоби, але, звісно, також для свинарства та птахівництва, кукурудза є необхідним базовим компонентом.

Кукурудзяне зерно дуже популярне як зелений корм у сільському господарстві і використовується у всьому світі. До речі, загалом значно більше половини - близько 60% - зерна золотого качана переробляється на так званий кукурудзяний силос і згодовується ссавцям.

У висушеному зерновому вигляді зерно кукурудзи дуже популярне у курей та їх заводчиків - воно відповідає за темно-жовтий колір жовтка.

Кукурудза для виробництва палива?

Деякий час кукурудзяний силос також використовується як субстрат для біогазових установок. Також паливо можна виробляти з біоетанолу на основі кукурудзи. Цю кукурудзу, що використовується таким чином, також називають енергетичною, і прихильники хвалять її як відновлювану сировину у виробництві палива.

І, звичайно, це правда, що в часи дефіциту нафти необхідні альтернативи у виробництві енергії. Якщо говорити про кукурудзу як відновлювану сировину, викиди парникових газів можна зменшити в довгостроковій перспективі.

Але біопаливо також вимагає критиків. Виробництво цієї відновлюваної сировини - яка, до речі, використовується не лише для виробництва палива, але й для виробництва "природного пластику" - зараз відіграє величезну роль у сільському господарстві. Вирощування енергетичних культур таким чином конкурує з вирощуванням їжі. Але що це означає?

Хороше чи погане біопаливо?

Біоетанол в основному виробляється з пшениці та цукрових буряків в Європі, але з кукурудзи в Північній Америці. Зокрема, США, з їх величезним виробництвом кукурудзи, потрапили під перехресний огонь критики у 2007/2008 роках у зв'язку з вибухом цін на рослинну сировину.

Інші дослідження, навпаки, вважають, що інші чинники були в першу чергу відповідальними за кризу того часу, такі як сильний приріст населення, глобальна посуха та низькі поставки. Крім того, на фондових біржах відбувалися спекулятивні операції, що додатково підживлювало цінову кризу.

Справа в тому, що в даний час близько 20% корисної площі у всьому світі використовується для вирощування біопалива, а 28% від загального виробництва ріллі потрапляє - невикористане - на сміття. Отже, голод - це менше результат використання їжі для виробництва енергії, ніж проблема розподілу.

З іншого боку, рослини, які вирощуються для виробництва біопалива, конкурують із "продовольчими культурами" за рілля і, звичайно, підвищений загальний попит може підняти ціни на певні продукти харчування на світовому ринку.

Потенційне розширення загальної площі обробітку, яке може призвести до (незаконного) очищення або осушення болот та інших заболочених територій, також слід розглядати критично - не кажучи вже про вплив монокультур на збільшення врожаю в короткостроковій перспективі.

Вирощування та переробка рослин також зазвичай вимагає багато енергії, а закис азоту витікає з добрив, які як парниковий газ мають набагато сильніший ефект, ніж вуглекислий газ. З іншого боку, фермери отримують вигоду від підвищеного попиту та зростання цін. Отже, як це часто буває у житті, якщо придивитися уважніше, все досить складно.

Ми думаємо: менша витрата палива, безумовно, є найкращим рішенням, але тому, хто дивиться на походження біопалива, не потрібно мати гіршу совість, ніж ті, хто використовує звичайне паливо.

Кукурудза як сировина для біопластів

Поряд із цукровим буряком, кукурудза є однією з найважливіших рослинних сировинних ресурсів для виробництва так званої біопластики (PLA; полілактид) із відновлюваної сировини. До речі: У випадку з пластиком на біологічній основі цілком може бути, що він не піддається біологічному розкладанню, тоді як пластмаса, виготовлена з викопної сировини, може бути біологічно розкладається. Обидва перелічені під загальним терміном біопластика.

Це було основним напрямком досліджень альтернатив ПЕТ-пляшкам і Ко протягом двох десятиліть. Насправді якість виробництва тим часом зросла до такої міри, що біопластик закріпився принаймні в деяких нішах пакувальної промисловості. Однак є ще дві проблеми:

Щодо екологічної рівноваги (споживання енергії у виробництві та наслідки інтенсивного сільського господарства для видобутку сировини), то досі немає чітких відповідей. Зрозуміло, що PLA не дифузує жодних шкідливих речовин, таких як сурма або BPA (отрута, яка шкодить гормональному балансу), і вони також можуть сприяти використанню місцевих ресурсів, одночасно зберігаючи викопні ресурси.

Однак застосовується керівний принцип: «Найкращі відходи - це те, що взагалі не виникає». Відповідно, краще на перший план ставити запобігання відходам щодо захисту навколишнього середовища, оскільки одноразовий пластик, незалежно від матеріалу, сприяє культурі викидання та непотрібно забруднює нашу планету.

Кукурудза - цінна їжа

Повернемося до початкового використання кукурудзи як їжі. Зерно можна їсти у вареному та/або приготованому на грилі, маринувати як дитячу кукурудзу або сире, можна заморожувати, консервувати в банку або банку, або ж насолоджуватися ним як попкорн як відносно низькокалорійну закуску.

Кукурудза не тільки дуже вдячна за переробку та зберігання, але й надзвичайно корисна для здоров’я. Він складається приблизно з 72 відсотків води і в основному містить білок - до речі, набагато більше, ніж багато інших овочів, вуглеводи, мінерали та "здоровий" жир у вигляді ненасичених жирних кислот.

Також Вміст вітамінів презентабельно:

Провітамін А
Вітамін B1, B3 B5 B7 B9 (фолієва кислота)
вітамін С
Вітамін Е

Кукурудза також містить багато важливих Громіздкі та мікроелементи:

залізо
калію
кальцію
магнію
натрію
фосфор
кремній
цинку

Кукурудза також багата клітковиною, містить велику кількість вторинних рослинних речовин та незамінних амінокислот, таких як лейцин, валін, фенілаланін, ізолейцин та треонін. Каротиноїди лютеїн та зеаксантин забезпечують хороший зір та захищають від серцево-судинних та ракових захворювань.

Фітостерини
Поліфеноли
глюкоза

Добре знати: 100 грам свіжої кукурудзи на качані містить близько 90 калорій. Однак вміст калорій змінюється залежно від обробки. Консервована кукурудза має приблизно 80 калорій на 100 г, сушена кукурудза - приблизно 350 калорій - якщо перетворити сушену кукурудзу на попкорн, ви отримаєте досить велику порцію зі 100 грамів.

Кукурудза як лікарська рослина

Кукурудза - основне здорове зерно. Крім того, кукурудза також цінується як лікарська рослина при захворюваннях сечовивідних шляхів та інфекціях сечового міхура. Багато речовин, що містяться в кукурудзі, мають сечогінну, протизапальну, очищаючу, зневоднювальну та заспокійливу дію в їх поєднанні.

Чай з кукурудзяного волосся - кукурудзяне волосся - це назва ниток, які звисають з качанів на кінчику під час цвітіння, - може полегшити скарги на сечостатеві органи.

летюча олія
Алкалоїди
Гіркі речовини
Дубильні речовини
Мінерали
Саліцилова кислота
Сапоніни
Вітаміни групи В, С та К.

Виробництво солодкого кукурудзяного чаю з волосся дуже просте: столову ложку подрібненого кукурудзяного волосся залийте 150 мл окропу і дайте йому настоятися протягом п’яти хвилин. Потім процідити. Три-чотири чашки, розкладені протягом дня, мають сечогінну, детоксикаційну та підвищує настрій дію

Розумієте - кукурудза - це надзвичайно різноманітна рослина, і ми, мабуть, все ще не знаємо всього про ці золоті зерна. У будь-якому випадку, справа в тому, що ті, хто "лише" розглядають цю рослину як корм для тварин, значно недооцінюють її.