Всі копчені лососі не однакові, згадує цей документальний фільм із France 5 HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЇЖА - копчений лосось традиційно є основним продуктом для новорічної ночі. Знайдений на полицях супермаркетів за будь-якою ціною, його не потрібно готувати, він радує смакові рецептори гостей. Але, як ми знаємо з шокового опитування Спеціального посланця у 2013 році, у лосося все далеко не добре. І ось що згадується цієї неділі, 24 листопада, документальний фільм із програми France 5 "Не дуже рожеве життя копченого лосося".
Умови розведення, токсичні продукти для здоров’я, відмінності між промисловим та кустарним лососем, Франція 5 у цьому документальному фільмі розповідає про все, що вам потрібно знати, перш ніж купувати копчений лосось на Різдво чи Новий рік.
За останні 30 років або близько того лосось перетворився з розкішної їжі на основну їжу. Треба сказати, що французи цим захоплюються: дев’ять із десяти людей їдять його, а сім з десяти вважають обов’язковим для свят. Вони навіть є першими споживачами у світі, які щороку пробують майже 40 000 тонн.
Це не позбавлено наслідків. Виробництво такої великої кількості лосося, очевидно, можливе лише за умови інтенсивного землеробства та, головним чином, норвезьких ферм аквакультури.
Забруднений лосось
У цьому документальному фільмі «Франція 5» нагадує, що ці ферми не позбавлені наслідків для планети, здоров’я людей та добробуту риби.
Що стосується здоров'я, документальний огляд описує 60 мільйонів споживачів, опублікований у 2016 році. Після тестування близько двадцяти лососів фахівці виявили, наприклад, що органічний лосось забруднений важкими металами в шість разів більше, ніж звичайний лосось.
Їжа, яку дають рибі, бере участь. Бажаючи наблизитись якомога ближче до природного раціону лосося, страви для тварин, що використовуються, виготовляються з дикої риби. Багаті білками, вони насправді багаті важкими металами.
У звичайній аквакультурі частка тваринного борошна, безумовно, менш важлива, але ці лососі не обов'язково корисні для вашого здоров'я. Таким чином, розслідування виявляє присутність етоксихіну, пестициду, виробленого Монсанто, вплив якого на наше здоров'я дуже малий, якщо взагалі відомий.
На щастя, ці тести показали, що в порівнянні з 2013 роком лосось був набагато менше забруднений, не виявивши рівнів, що перевищують нормативні. Так само, як ніяких слідів від ліків, включаючи антибіотики.
Знаючи, як розшифровувати етикетки
Щоб розрізнити органічний лосось, а не органічний, забруднений пестицидами або слідами металів, ви повинні вміти знаходити шлях між різними етикетками.
Найвідоміший Label Rouge гарантує певні умови розведення та хорошу якість продукції. Повільний ріст у морі протягом мінімум 14 місяців, щільність басейну обмежена до 20 кг на кубічний метр, суха засолка, копчення протягом семи днів з дати риболовлі - ось усі критерії, що використовуються для отримання знаменитого ярлика. Тим часом логотип AB (органічне землеробство) гарантує, що риба отримувала лише органічну їжу і не проходила жодної обробки пестицидами та барвниками.
Ще один добре відомий логотип, MSC (Marine Stewardship Council), невеликий блакитний ярлик, гарантує, що риба походить від стійкого рибальства.
Більш конкретно, на етикетці копченого лосося, відповідно до Генерального управління з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством (DGCCRF), повинно бути зазначено, що риба розморожена, а також перелік інгредієнтів. З них уникайте цукру.
Крім того, уважно подивіться на етикетку, щоб побачити, чи написано, що куріння здійснювалось на дров'яному вогні. Якщо там просто написано «копчене», без згадки про деревину, то риба, безумовно, обприскана ароматом диму.
Остання порада, навіть якщо це не зовсім маркування: будьте обережні, звідки береться риба. "Той, що в Норвегії, є більш інтенсивним, інші країни, Ірландія та Шотландія, є трохи кращими", - сказав рибний торговець Гурван Гімард, з яким зв'язалася LCI. Зверніть увагу: “тихоокеанський лосось” або “атлантичний лосось” не мають нічого спільного з місцем походження риби. Це два різні види лосося.
Якщо ви вирішите піти на кустарне виробництво, вартість не буде однаковою, але не буде і якістю. У своєму документальному фільмі «Франція 5» показує, що між сухим засолюванням, копченням та різанням два виробники копченого лосося протягом одного року виробляють те, що виробляє найбільший гравець на світовому ринку за один день. тобто 100 тонн риби.
Також на The HuffPost: