Всі наші рецепти; База Manchego - Марі Клер
Додати до обраного Альваро - stock.adobe.com
Manchego - один із знакових сирів Іспанії. Виготовляється з сирого або пастеризованого овечого молока (як і овече молоко). Характеризується темно-коричневою або жовтуватою шкіркою, солоною пастою кремового кольору та смаком, дуже схожим на овече молоко з пряним присмаком.
З поживної точки зору, 100 грам манчего містять 396 калорій. Цей смачний сир є чудовим джерелом вітамінів A, D та E.
Походження манчего
Уроджений на південь від Мадрида, в регіоні Кастилія-Ла-Манча, манчо бере свою назву від породи овець «манчега». Археологічні сліди, знайдені в Ла-Манші, доводять, що виготовлення та споживання манчого сягає епохи бронзи. Ці сліди чітко показують, що цей сир з самого початку виготовляли на овечому молоці.
Приготуйте та скуштуйте манчого
Традиційно в Іспанії вони їдять манчего з желе з айви або carne de membrillo. В особливих випадках ви можете подати їх як закуску. Для його приготування вам знадобиться лише манчего, айвова паста і кілька гілочок петрушки. Наріжте манчо невеликими трикутними або кубічними шматочками і нанесіть їх два на два на айвову пасту. Тримайтеся на місці лопатами. Перед подачею прикрасьте заготовку гілочками петрушки. Легко готується і швидко, на скибочку хліба ви також можете покласти скибочки манго та айви. В якості акомпанементу чудово підійде редька, оливки, сушені помідори, хорізо або шинка Серрано. Manchego чудово замінює інші сири, щоб зробити смачні бутерброди, гратени або омлети.
Виробництво манчего
Виробництво манчего проходить різні стадії: доїння та охолодження молока, коагуляція та нарізання сиру, доїння, формування, ідентифікація сиру, пресування, точіння, соління, сушіння та рафінування. Цей останній етап може тривати від 3 тижнів до 3 місяців. Чим довше дозрівання, тим яскравіше виражений його смак. Щоб виділити його пряний і солоний смак, віддайте перевагу гарному червоному збоку.
У Франції manchego присутній біля іспанського кордону, в Перпіньяні. У торгівлі він знаходиться у свіжому або сухому вигляді у формі циліндра вагою близько 3 кг і висотою 10 см і діаметром 25 см.