Всі наші рецепти какао
Наші улюблені рецепти
Сире какао-експрес
Elixir Cacao & Maca: енергетичний напій, багатий на користь, замінить вашу каву
Чесноти какао
Походження какао
Какао-дерево - це дерево, яке спочатку росте у вологих лісах Південної та Центральної Америки. З нього виходять стручки такого ж розміру, що і м’яч для регбі. Вони містять какао-боби.
Какао-боби є основним інгредієнтом шоколад, але сьогодні ми, як правило, знаходимо в магазині шоколадні цукерки, які містять більше цукру, молока та жиру, ніж какао! Зараз це культивується в основному в Росії Африка, в Південна Америка, в Центральна Америка і в Азія південний схід.
Простіше кажучи, ми розрізняємо три різновиди какао:
- Кріолло: рідкісний сорт, дуже ароматний, переважно культивується в Південній та Центральній Америці
- Форастеро: в основному з Африки, він становить 80% світового виробництва, і його боби дуже гіркі
- Тринітаріо: гібридний сорт, переважно культивується в Мексиці, Карибському басейні та Південно-Східній Азії.
Найдавніші сліди вживання какао датуються 4 тисячоліттям до н. J.-C, в Перуанська та еквадорська Амазонка. Але цивілізація, яка найбільше сприяла його піднесенню, є ацтекська цивілізація, в Мексиці між 1200 і 1521 роками, які використовували його як валюту та в терапевтичних цілях.
Після іспанської колонізації какао експортували до Європи. Перед ентузіазмом, який він викликає, і після винаходу шоколаду штамми Південної Америки висаджуються в Африці, спочатку на островах Сан-Томе, потім у Нігерії та Гані.
Сьогодні, Кот-д'Івуар є світовим лідером у виробництві какао та в основному постачає промислових виробників шоколаду (Mars, Hershey's…). Його інтенсивне вирощування в Західній Африці часто засуджують за шкоду навколишньому середовищу та порушення прав людини.
Користь какао для здоров’я та розуму
Какао, зокрема, квасоля, сире какао-порошок та сирий шоколад (і в меншій мірі темний шоколад із 70%) є чудовими з поживної точки зору та мають такі властивості:
- Стимулюючі, підвищує концентрацію уваги та пам’ять: завдяки теоброміну та кофеїну.
- Антиоксидант: містить багато поліфенолів, флавоноїдів та вітаміну Е, які допомагають боротися проти клітинного старіння.
- Антидепресант і сприяє самопочуттю: боби містять серотонін, гормон добробуту, триптофан, необхідну амінокислоту, що дозволяє нашому організму виробляти серотонін, і магній, який зменшує стрес.
- Захищає від серцево-судинних захворювань: Флавоноїди в какао знижують ризик серцевого нападу, захворювань артерій та знижують рівень шкідливого холестерину.
- Допомагають схуднути: квасоля та сире какао-порошок (а не шоколад, на жаль!) зменшують апетит та посилюють відчуття насичення.
- Потенційно протираковий: флавоноїди, що містяться в какао, вивчаються в боротьбі з появою та розвитком ракових пухлин.
Як вибрати какао ?
Рекомендується надавати перевагу какао органічної та справедливої торгівлі, і, як і для чорного шоколаду, він повинен походити з органічних культур та культур справедливої торгівлі. Цей момент має вирішальне значення не лише для того, щоб максимально використати його властивості, а й для забезпечення гідного доходу для своїх виробників, оскільки, як ми вже бачили, сильний світовий попит призводить до екологічного та соціального руйнування.
Зараз на ринку є багато марок органічного какао та добросовісної торгівлі, часто від кооперативів. Ідеал для збереження планети, її здоров’я та прав людини - це просування органічного какао з агролісомеліоративні плантації, які оптимізують взаємодію між різними членами екосистеми (деревами, тваринами, комахами, посівами тощо).
Нарешті, з точки зору смаку, органічне та сире какао і найсмачніше. Любителі чудових ароматів отримають какао кріоло.
Ми віддаємо перевагу сирого какао-порошку та сирого шоколаду, оскільки готується з необсмаженою квасолею, яка найкраще зберігає свої властивості.
Як приготувати какао ?
Какао використовується в кулінарії тисячі років. Зовсім недавно майя, а потім ацтеки, доколумбові цивілізації Мексики, використовували його в напої, змішані зі спеціями. Сьогодні какао використовується для приготування соуси для супроводу курки, родимка поблано.
- Сирі какао-боби: несмажені, їх подрібнюють і посипають салатами, мюслі, десертами ... Або їжте їх такими, якими вони є.
- Какао порошок: ідеально підходить для солодких заготовок, тортів, тортів, мусів ...
- Чорний шоколад від 70%: танути на десертах
Рецепти на основі какао
- Настій квасолі подрібнена або шкірка квасолі
- Какао порошок молочний напій (коров’яче або рослинне молоко)
- Пінопласт з какао-порошком
- Трюфелі з какао-порошком
- Поширення сире какао
- Куля енергії сире какао
- Брауні з какао
- Соус з какао
- Крот поблано: гострий какао-соус для курки
Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"
1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).