Всі види цукру однакові
Найкращі заходи для підтримки імунітету в сезон вірусних інфекцій
Шоу Luana: автентичні життєві історії в найновішому шоу про стиль життя
Ви батьки? Як ви готуєтесь до школи?
5 причин вибрати добавки з гіалуроновою кислотою
Напевно, ви вже багато разів чули, що глюкоза, фруктоза або сахароза в столовому цукрі або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози мають такі ж молекули, як глюкоза, фруктоза та сахароза в меді, крохмалистих фруктах та овочах. Але коли справа доходить до того, як організм використовує цукри, їх важко порівняти. Чи має цукор у фруктах та овочах, що містять крохмаль, такий же вплив на здоров’я, як шоколадна плитка? На це питання ми відповімо далі.
Фруктоза та збагачений фруктозою кукурудзяний сироп - це не одне і те ж!
Фруктоза - це проста молекула цукру зі специфічною хімічною структурою, тоді як кукурудзяний сироп - це суміш фруктози та глюкози у співвідношенні 1: 1. Є кілька справді страшних досліджень щодо метаболічних ефектів чистої фруктози. У тварин вживання фруктози може спричинити дисліпідемію, неалкогольну жирову хворобу печінки, резистентність до інсуліну та навіть діабет типу 2. Але такі шкідливі наслідки призводять до тварин, оскільки їх годують великою кількістю чистої ізольованої фруктози. . У цій формі фруктоза діє більше як токсин в організмі, і було б поганою ідеєю починати підсолоджувати їжу чистою фруктозою. Але оскільки фруктоза не зустрічається ізольовано ні в природі, ні в наших харчових звичках, ці дослідження здебільшого не мають значення для практичного харчування. Ми вже починаємо бачити, що цукор не є рівним і що форма та "упаковка" впливають на обмін речовин.
Плоди: більше вмісту цукру
Хоча загальноприйнята думка вважає, що фрукти, безсумнівно, є здоровою їжею, але перебільшення, уникаючи цукру та надлишку вуглеводів, навіть змушує людей відмовлятися від вживання фруктів. Але вода і клітковина, що містяться у фруктах, підвищують їх ситність, рідше досягаючи надлишку калорій. Дослідження показують, що цукри, що утворюються в фруктах природним чином, корисні для здоров’я і не сприяють набору ваги. Ми можемо спостерігати ці ефекти в традиційних культурах, таких як куна, які отримують значний відсоток калорій із фруктів, залишаючись у формі.
Незважаючи на твердження про протилежне, немає чітких доказів того, що нам слід уникати фруктів, оскільки вони містять фруктозу. Дослідження показують, що далеко не небезпека для здоров’я, регулярне вживання свіжих фруктів насправді може зменшити ризик ожиріння та діабету. Вживання фруктів також зменшує маркери окисного стресу та рівня глюкози в крові у діабетиків. Крім того, обмеження споживання фруктів не впливає на рівень цукру в крові, втрату ваги або окружність талії. Для більшості людей ідеально підходить 3-5 порцій фруктів на день, хоча деякі люди з інсулінорезистентністю, діабетом або метаболічним синдромом можуть помітити поліпшення, обмеживши споживання фруктів до 1-2 порцій на день, а також вибравши фрукти з низьким вмістом цукру.
Твердий цукор проти рідкого цукру
Інший кут, з якого слід дивитись на проблему, - це рівень цукру в рідинах порівняно з цукром у твердій їжі. Дослідження показали, що коли ви «п'єте цукор», вплив на організм стає більш шкідливим, насамперед тому, що більшість людей не зменшує споживання калорій, щоб компенсувати зайві калорії, отримані вживанням солодких напоїв. Дослідження підтверджують гіпотезу, згідно з якою, навіть якщо використовуваний підсолоджувач однаковий, якщо його вживати в напої, це матиме інший вплив на здоров’я, ніж якщо б його вживали в їжу.
Справжній мед проти штучного меду
Хоча і справжній, і штучний мед - це суміш глюкози та фруктози в однаковому співвідношенні, їх метаболічний ефект абсолютно різний. Є дослідження, які показують, що доповнення справжнім медом призвело до зниження рівня тригліцеридів і шкідливого холестерину, підвищення корисного холестерину і навіть зниження гомоцистеїну в плазмі. Навпаки, штучний мед піднімає тригліцериди та шкідливий холестерин.
Отже, не всі цукру рівні і не всі мають однаковий вплив на організм, але їх джерело має значення в першу чергу. Що ви досі знали про цукри? Як діяти відтепер і де взяти цукор?