Втомлена курка, курячий соус; Пристрасть-кухня

ВТОМЛЕНА КУРИНА, КУРЯЧА СОУС

курячий

Вчора я зробила домашній курячий бульйон. Завжди намагаюсь мати в наявності домашній курячий та овочевий бульйон. Але що робити з тією вареною куркою? Особливо, що стосується мене, я готую при температурі 90 ° C протягом 8 годин. Ви можете собі уявити, що курка тоді більше, ніж мертва, пересмажена і зовсім не стоїть.

Спочатку я думав про воль-ау-вент, але вже не маю листкового тіста і мені лінь робити будь-яке. Різотто, бла-бла, я зробив його не так давно. Кіш, не химерний. Я міг зробити з нього крокети, але я не думав про це, можливо, інший раз. І саме тоді я подумав про курячий соус. Я іноді готую його з мідіями, але з куркою я ніколи раніше не готував. Це більш проста версія vol-au-vent, але з невеликим залишком сушених сморчок, сушених лісових грибів, коппи та половинкою лотка свіжих грибів на ґудзиках, був спосіб зробити гарну річ. Я додав трохи часнику, маринованих огурців та кучерявої петрушки та додав йому кислий відтінок білим вином та лимоном. Смак був хороший, візуальний і фактуру ми приймаємо в цьому випадку, якщо.

А у мене трохи залишилось. Я думаю, що це залишкове залишко закінчиться, помідором, у вівчарському пирозі на 3-е життя.

ІНГРЕДІЄНТИ (4P)

  • ВАРЕНЕ ФЕРМЕРНЕ КУРЯ (з якого готували бульйон)
  • МОРКВА, ЗБЕРЕЖЕНА НА ПІТНИЦІ
  • 30 Г СУХІ ГРИБИ (тут 2/3 лісової суміші, 1/3 смолянки)
  • 20 CL ​​БІЛЕ ВИНО
  • 25 CL РІДКИЙ СВІЖИЙ КРЕМ 40% MG
  • МАСЛО 25 Г + МАЛО, ЩОБ ГОТОВИ ГРИБИ
  • БОРОШНЯ 25 Г
  • 2 Гвоздики часник
  • 4-5 C A S Дрібно нарізана смажена петрушка
  • 50 КЛ ДОМАШНЬОЇ ПІТНИЦІ
  • 125 Г БРИТАНСЬКІ ГРИБИ
  • 50 Г COPPA
  • 10 МАЛЕНЬКИХ ПІКУЛІВ В ОЦЕТІ
  • СОК ЛИМОНА
  • 2 ЯЙЦІ ЖОВТКИ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ

ПІДГОТОВКА

Помийте ґудзикові гриби і розріжте їх навпіл або на чверті.

Дрібно наріжте петрушку і часник.

Наріжте соління соломкою.

Замочіть сушені гриби в теплій воді на 30 хвилин.

Дрібно наріжте коппу.

Візьміть м’ясо курки, з якої готували бульйон.

Розтопіть гарненьку ручку вершкового масла на каструлі з антипригарним покриттям і підсмажте в ньому сушені гриби, поки вони більше не виділять воду.

Потім додайте гриби ґудзики та коппу, додайте трохи сухої грибної води та поту на сильному вогні. Сіль і перець.

Зменште вогонь, додайте часник, петрушку та соління та закінчіть готувати.

Деглазуйте білим вином і зменште, поки майже не висохне. Забронюйте все в накритій мисці.

У каструлі розтопіть вершкове масло. Додати борошно і зробити руф, постійно помішуючи віночком протягом 5 хвилин.

Додайте курячий бульйон, залишку грибної води та вершки. Доведіть до кипіння і варіть не менше 5 хвилин, щоб соус застиг. Відкоригуйте приправу перцем і сіллю і додайте лимонний сік.

Додайте зарезервовані гриби, моркву та курку, а потім обережно нагрійте все на повільному вогні, не сильно помішуючи.

Смакуйте та коригуйте приправу востаннє (сіль, перець, лимонний сік).