Втрачайте фрукти та овочі при заморожуванні вітамінів Кауфланд
Свіжа їжа, така як фрукти та овочі, швидко псується - навіть якщо правильно зберігати її в холодильнику. Все, що не використовується незабаром після покупки, можна заморозити і, таким чином, зробити більш тривалим. Однак стійка думка полягає в тому, що фрукти та овочі втрачають вітаміни та корисні речовини, коли їх заморожують. Ми зібрали, чи це так, і що ще потрібно врахувати щодо заморозки фруктів та овочів.
Заморожуйте фрукти та овочі, отримуйте вітаміни
Заморожування робить їжу довгостроковою, часто до року. Однак, щоб такі продукти, як фрукти, втрачали мало вітамінів, коли їх заморожують, це слід робити якомога швидше. Чим довше ви чекаєте спати, тим більша втрата якості свіжої їжі. Наприклад, у 100 грамах свіжозібраного гороху міститься в середньому 22,1 міліграма вітаміну С - той самий горох, який зберігається в холодильнику протягом двох днів, містить лише 14,1 міліграма. Отже, коли ви заморожуєте фрукти та овочі, багато вітамінів та поживних речовин зберігається. Обов’язковою умовою є морозильна камера або морозильна камера, щонайменше мінус 20 градусів Цельсія. Просте 3-зіркове відділення в холодильнику не підходить для заморожування, воно просто недостатньо холодне.
Використовуйте спеціальні морозильні камери
Як тільки фрукти та овочі будуть підготовлені до «льодовикового періоду» (див. Нижче), їх слід розділити на порції та помістити у відповідний контейнер або спеціальний мішок для морозильної камери. Щоб зберегти якомога більше вітамінів та запобігти опіку морозильної камери, в упаковку повинно потрапляти якомога менше повітря. З іншого боку, контейнер не повинен бути переповненим, інакше - особливо з харчовими продуктами, що містять воду - він може лопнути через розширення. У морозильній камері нові заморожені продукти повинні охолоджуватися якомога швидше, щоб зупинити процес старіння продуктів. Деякі пристрої навіть мають функцію "шокового заморожування", але все, що важить до одного кілограма, також можна заморозити без. Важливо: Не кладіть одразу в скриню занадто багато контейнерів, інакше процес охолодження сповільниться, а якість їжі погіршиться. Крім того, контейнери, що підлягають заморожуванню, повинні лежати рівно на підлозі, щоб процес заморожування протікав плавно.
Заморожувати фрукти, не втрачаючи вітамінів
В принципі, ви можете заморозити практично будь-який вид фруктів, не втрачаючи багато вітамінів. Більші плоди, такі як ревінь або абрикоси, слід попередньо вимити, почистити та нарізати на менші шматочки. Щоб підтримати їх у формі, ягоди можна «заморозити» на підносі протягом декількох годин і, коли вони тверді, перекласти в морозильну тару. Щоб вони не так швидко змінили колір, заздалегідь посипте фрукти невеликою кількістю цукру. При розморожуванні застосовується наступне: Якщо фрукти слід використовувати як начинку для торта, їх також можна заморозити в духовці. В іншому випадку найкраще повільно розморожувати фрукти в холодильнику. Перед подачею переконайтеся, що вони не дуже холодні - фрукти не можуть розвинути свій аромат нижче 15 градусів Цельсія. Види фруктів, що містять воду, такі як ягоди, після розморожування стають кашицеподібними, оскільки кристали льоду, що утворюються під час заморожування, пошкоджують клітинну тканину плодів. В якості альтернативи консервації можна використовувати кип’ятіння.
Заморозьте овочі та отримуйте вітаміни
Говорячи про кашоподібну, розморожену їжу: огірки, помідори, салат, редис і цибуля також стають неапетитно кашоподібними при розморожуванні - тому взагалі не кладіть їх у морозильну камеру. Гриби та кабачки, навпаки, дуже легко заморозити в сирому вигляді. Більшість інших овочів (капусти, моркви, брокколі, цвітної капусти, кольрабі або кропу) миють, нарізають невеликими шматочками, а потім коротко бланшують перед заморожуванням. Це вбиває мікроорганізми, які впливають на колір, смак та якість овочів. Для овочів світлого кольору у воду для приготування можна додавати оцтовий або лимонний сік, інакше цвітна капуста або кольрабі може набути жовтувато-коричневого кольору. Сирі овочі та овочі, які були бланшировані перед заморожуванням, можна брати прямо з морозильної камери в каструлю - так вітаміни, мінерали та, нарешті, але не менш важливо, смак в основному зберігаються. До речі, трави можна заморожувати без проблем, але втрачаючи смак при розморожуванні.
А як же заморожені овочі з супермаркету?
Заморожені овочі з супермаркету славляться меншою кількістю вітамінів та корисних речовин, ніж свіжі овочі. Це неправда, навпаки: якщо овочі швидко заморожуються відразу після збору врожаю, втрата вітамінів навряд чи є. Навпаки, свіжі овочі повинні пройти через кілька станцій, перш ніж потрапити в покупку покупця. І оскільки більшість вітамінів реагує на світло, тепло і кисень, заморожені овочі можуть містити стільки ж або навіть більше корисних речовин, ніж свіжі продукти.