Втрата ваги методом Монтіньяк фаза 1 Хліб зі свіжими хлібопекарськими дріжджами (без КАРТИ)
33 коментарі:
Чудовий.
Ми збираємось стати професіоналом хліба з низьким рівнем ГІ.
Якщо у вас немає теплого місця, ви можете поставити хліб перед дверцятами духовки при мінімальному нагріванні.
Я виявляю, що ваш хліб має добре провітрювану крихту.
Тоді більше немає кам’яного хліба. Чи не Енн?
Це ніколи не було так багато, звідси інтерес до використання цих дріжджів.
100 г клейковини - це багато.
Достатньо 10% ваги борошна.
Оскільки клейковина алергенна, я думаю, що краще не вводити більше, ніж у біле борошно (близько 10%).
Це цілком можливо, тому що для виготовлення цього хліба я дотримувався пропорцій, які використовував для свого квасного хліба, який також не піднявся.
Я спробую зменшити наступного разу, дякую !
для глютену вдома це ще нічого .
Я щойно зробив хліб (2/3 пшеничного борошна, 1 третина житнього борошна, + трохи вівсяних висівок). Я замісив його вручну і поклав свіжі дріжджі (40 сантимів на куб в Ашані).
Він менш повітряний, ніж ваш, але дуже хороший. З іншого боку, він не золотий.
Якщо ви не ввели глютен, це нормально. Житнє борошно менше піднімається або вимагає клейковини. Поцілунки
результати краще, ніж у хлібопекарських дріжджів у мішках, якщо я правильно розумію.
супер ваш хліб Джилда !
але я не думаю, що це походить від свіжих дріжджів? Сухі дріжджі ідентичні свіжим, це той самий гриб, але в зневодненому вигляді.
Тож дива немає! це Джильда, яка завжди робить чудовий хліб! а інші кам'яний хліб
Е, ні. Це собачий хліб!
І я з вами не згоден!
Зі свіжими дріжджами наш хліб з непросіяного борошна піднімається!
Мені ніколи не вдавалося виростити цілісний хліб із закваскою!
Хай живуть свіжі хлібопекарські дріжджі!
Джильда, ти можеш знайти сухі хлібопекарські дріжджі, перед додаванням у хліб потрібно розвести їх у теплій воді, це дає ті самі результати і такий же запах, як свіжі дріжджі. Я знаходжу його у кондитерському відділі під брендом Briochin, він набагато дешевший і набагато простіший у зберіганні, ніж свіжі дріжджі.
о кухаре я думав це твій хліб -:(
СОБА пробачте, шапка для вашого хліба !
Я не знаю про дріжджі більше, ніж в Інтернеті .
"Хлібопекарські або пивні дріжджі - це дріжджі, тобто мікроскопічний пшеничний гриб. Цей гриб поставляється в сухому вигляді, у пластівцях або в капсулах". Дякую Вікіпедії
Звичайно, не слід змішувати - дріжджі, закваску або розпушувач !
там є все про дріжджі
http://www.toutsurlalevure.fr/article/les-differentes-formes-de-levure
аааааааааа, ось де це ваш ком. pftttttttt.
Мій хліб піднявся із зброджуваним, але не так сильно і не так добре. Можливо, він піднімався завдяки глютену, який я додав.
При ферментації мій хліб піднімався швидко, близько 20 хвилин, тоді як зі свіжими дріжджами підйом відбувається набагато повільніше.
А то який аромат. Незрівнянний !
Незрівнянний !
Я хотів би задати питання, будь ласка
Завжди говорили, що пекарські дріжджі змушують хліб підніматися краще закваски. Використовували закваску, оскільки дріжджі містять фітинову кислоту, яка руйнує кальцій і не мікроелементи. .
http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_de_boulanger
І 10% клейковини мені здається бачити менше для борошна, яка має її в природі.
Я з цим згоден
Але лише натуральна закваска дозволяє уникнути цього явища
Зброджувана закваска - це дріжджова закваска, а отже, вона також не є справжньою закваскою!
Ідеальний? справжню природну закваску так складно зробити! але у деяких вони такі, як Ніколас, наприклад!
Тоді знайте, що всі інші дріжджі або закваска дають однаковий результат щодо фітинової кислоти!
Це не знищує всіх, але частково!
Навіть справжній закваска, що використовується в хлібопекарні, де використовуються дріжджі, буде забруднена дріжджами.!
Тому справжнього хліба із закваски так мало!
Ніщо не зрівняється з цільнозерновим хлібом, виготовленим на домашній заквасці