Втрати води в червоному м’ясі під час варіння

З 830 грамами сирого яловичого бургуньйону я закінчив лише 570 грамами вареного.
Менше 30% ваги !
М'ясо буквально "злякало" всю свою воду, коли з самого початку обпалювало його на сильному вогні і без солі.
Це проблема якості м’яса ?
S13ro.

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

На мою думку, це справді проблема якості м’яса, серед іншого. Якщо я купую ковбаси в супермаркетах або у свого м’ясника, я можу сказати вам, що різниця величезна. Ціна також, але я з’їдаю ковбасу від свого ремісника за 3 з супермаркету, тож загалом ми можемо серйозно запитати. Зараз це не єдині виробники. Смажена телятина, запечена при нормальній температурі або приготовлена при низькій температурі, не зменшить однаково, навіть якщо шматок ідентичний. І все ще можуть бути інші критерії, про які я не знаю чи не думаю.

Доброго вечора,
У мене така ж проблема з яловичиною, телятиною та свининою, і все ж я купую дуже хорошу якість.
Навчившись у харчовій промисловості, один з моїх викладачів пояснив нам, що до того, як ми дамо м’ясу деякий час «дозріти», щоб воно втратило воду, тоді як зараз воно продається нам майже на наступний день після забою, оскільки це більше їм вигідно, м’ясо важче, завдяки чому отримується більше насіння. Для нас, з іншого боку, це нудно, тому що в кінцевому підсумку ми отримуємо половину м’яса в запіканці.
Я вважаю, що, на жаль, ми нічого не можемо зробити.
Наступного разу плануйте більше, щоб їсти достатньо.
Пом пом

Добрий вечір, якийсь м’ясник жалить м’ясо у воді, щоб воно важило більше! І так.

Здравствуйте!
це справді питання якості, а також вибраної породи, дозвольте пояснити, що у корів є 2 види (див. 3)
перша - це доярка, яка, як випливає з її назви, виробляє молоко та немовлят близько 10 років, а потім на бійні, але цих корів використовували і носили до кінця
друга - корова-сисуна, яка специфічна для свого м’яса і живе на луках значну частину року; вона не робить нічого, окрім як тихо пасеться і гартує, але її життя часто коротке, бо їх вбивають у віці від 2 до 4 років
звідси чудове м’ясо
після існують також різні породи, такі як лімузин, шароле, блондинка Аквітанія (чим менше жиру).
спробуйте прямі продажі на фермах
адреса la ferme de la joliverie 0650468649 на додаток безкоштовна доставка в декілька відділів
сердечно

Доброго вечора,
У мене така ж проблема з яловичиною, телятиною та свининою, і все ж я купую дуже хорошу якість.
Навчившись у харчовій промисловості, один з моїх викладачів пояснив нам, що до того, як ми дамо м’ясу деякий час «дозріти», щоб воно втратило воду, тоді як зараз воно продається нам майже на наступний день після забою, оскільки це більше їм вигідно, м’ясо важче, завдяки чому отримується більше насіння. Для нас, з іншого боку, це нудно, тому що ми в кінцевому підсумку отримуємо половину м’яса в запіканці.
Я вважаю, що, на жаль, ми нічого не можемо зробити.
Наступного разу плануйте більше, щоб їсти достатньо.
Пом пом

ідеальне дозрівання становить щонайменше 15 днів, і це можна перевірити завдяки простежуваності
сердечно