Вудраф ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Настав травень - і разом із ним щороку настає час для мокриць для посвячених. Зараз він має найкращий смак і аромат традиційного травневого пуншу. Навколо смачної трави виросли всілякі легенди та історії - і вона століттями вважалася запашним вісником весни в прямому розумінні цього слова.
Зміст
- Що ви повинні знати про мокрицю
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти мокриці
- Наскільки здоровим є мокриця насправді?
- Поради щодо купівлі та кухні для мокриці
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки мокриці
Що ви повинні знати про мокрицю
Від кінцівок, печінки, чаю та пустирника до Mayflower, Mösch та Herzensfreund до "Waldi", як його називають особливо віддані шанувальники - справжній конгломерат імен!
Навряд чи будь-яка інша трава окутана таємницею, як мокриця. У старі часи люди твердо вірили, що вони можуть вводити відьом у політ з лісовим чоловіком, і використовували його для годування "заворожених" тварин, які не бажали їсти. І звичайно, мокриця також вважалася магічним засобом пробудження любові.
Це правда чи ні - певно, що жодна інша трава не пахне так привабливо, як мокриця. Однак лише після пікіровки. Поки воно все ще росте у своїх тінистих, вологих улюблених місцях в листяних та змішаних лісах, його запах лише слабкий. Кворогу капусти все ще легко розпізнати: світло-зелені подовжені листя мокриці живо стоять разом і схожі на маленькі фурми. Його білосніжні хрестоподібні маленькі квіточки виростають зонтиковою формою, але також є ознакою того, що мокриця вже пройшла розквіт - трава ледь пахне після цвітіння.
До речі, ходять чутки, що хрестоподібна форма квітів деревного дерева є натхненням для швейцарського федерального хреста - пастор Йоганн Кунцле зробив цей зв'язок і пообіцявши, побачивши Вудраффа, Бог не залишить швейцарців, поки вони тримають його хрест.
У поєднанні з солодкою конюшиною, шавлією, лавандою та іншими ароматичними травами висушене листя деревини ідеально підходить для вигнання молі з одягу.
походження
Будинок мокриці знаходиться в Євразії. Кажуть, про нього вперше згадували монахи-бенедиктинці близько 850 року. Сьогодні трава з роду постільних трав росте у всіх районах з помірним кліматом.
сезон
Як підказує його друге ім'я Майкраут, перший мокриця росте в травні, але залежно від погоди ви все ще можете знайти його в червні.
смак
Вудраф пахне і смакує надзвичайно солодко і майже штучно. Більшість з них знає його смак за такими делікатесами, як морозиво з деревного волосу або сироп.
Наші улюблені рецепти мокриці
Тут ви знайдете всі рецепти мокриці.
Наскільки здоровим є мокриця насправді?
В натуропатії, як стверджують, мокриця має багато корисних властивостей протягом століть. Через розслаблюючу дію його використовували, наприклад, як постільну солому Mariae, яку дарували жінкам та їх новонародженим немовлятам як матрац. Як чай або в чайних сумішах, квітучий мокриця є ефективним засобом від головного болю, мігрені та спазмів у животі, а також, як кажуть, допомагає при безсонні та нервозності.
Оскільки мокриця розріджує кров, вона також застосовується при натуропатії для зміцнення судин та при проблемах з венами. Доведено ефект розрідження крові, за це відповідає кумарин. Ця речовина була предметом багатьох розмов в останні роки, і не зовсім без поважних причин: Кумарин має стимулюючий ефект у низьких дозах і може допомогти проти головного болю та мігрені. Однак, якщо кількість занадто висока, речовина може пошкодити печінку. Тому Німецьке товариство по харчуванню (DGE) рекомендує готувати пунш для деревини з максимум 2-3 рослинами або 3 грамами свіжої капусти на літр.
Кумарин, що міститься в листі, відповідає за унікальний аромат, але у великих дозах він може призвести до нудоти, запаморочення та головного болю. Удар травою може викликати не тільки головний біль через алкоголь. Правило: не вживайте більше трьох грамів на літр рідини.
Поради щодо купівлі та кухні для мокриці
Купівля
У травні та червні, трохи пощастивши, ви можете знайти мокрицю на щотижневому ринку чи в дуже добре укомплектованому овочевому магазині. Або ви можете просто зібрати його самостійно. З квітня по червень у букових лісах він почувається як вдома. Чітка ідентифікація - це характерний запах при натиранні ланцетоподібного листя.
зберігання
Вудраф надзвичайно швидко в’яне - що в цьому випадку навіть бажано, оскільки лише в’янучи він видає свій чарівний аромат. Проте зберігати його слід лише короткий час у провітрюваному та сухому місці. Звичайно, можна також висушити траву, яка на деякий час збереже свій аромат та активні інгредієнти в герметичній тарі.
підготовка
Свіжозібраний мокриця простий у приготуванні: просто коротко змийте його, струсіть насухо і, якщо потрібно, обережно просушіть кухонним папером.
Щоб смачний, солодкий і пряний смак міг розвинутися, перед обробкою найкраще дати листям в’янути або заморожувати.
Поради щодо підготовки мокриці
Свіжа мокриця належить до традиційної Berliner Weisse та додається промисловістю до багатьох лікерів. Однак, перш за все, трава є класикою для справжнього Мейбоула, який готується таким чином, наприклад:
Зв’яжіть 1 жменьку мокриці в букет і дайте їй в’янути, поки не запахне інтенсивно. Тепер повісьте в миску з 1 літром сухого білого вина (не занурюйте стебла) і залиште його накритим у холодильнику на 1-3 години, залежно від бажаної інтенсивності смаку. Нарешті знову витягніть мокрицю, додайте до пуншу 1 пляшку добре охолодженого шампанського і подавайте до столу.
До речі, можна також використовувати безалкогольний: замість вина, візьміть сік 2 лимонів плюс 600 мілілітрів яблучного соку, а потім додайте мінеральної води.
Теоретично ви також можете ароматизувати торти та морозиво вальдмейстером, але на практиці це трудомістко та трудомістко. Тому доцільно використовувати для таких випадків готовий сироп з деревної мокриці.