Вугілля на грилі є канцерогенним
Автор: Ioana Raluca Ghioarcă/Дата публікації: 19-10-2011 14:10
Піч і жаровня - найкращі способи приготування м’яса. Слід уникати хліба, варіння або приготування на пару.
Білок і залізо в м’ясі роблять його надзвичайно важливим для організму, саме тому його не слід виключати з раціону навіть при дієтах. Але іноді м’ясо може принести нам більше шкоди, ніж користі, оскільки воно не готується належним чином.
Дієтологи представляють найкращі способи приготування м’яса, щоб воно могло повною мірою використати його властивості та запобігти серйозним захворюванням.
Чому не добре злити жир
Переважно смажити на грилі, смажити або смажити м’ясо, оскільки це видалить надлишки жиру та токсинів, не повертаючись до контакту з шматком м’яса. Крім того, за допомогою цих методів приготування денатурація білків мінімальна.
М’ясо буде здоровим, якщо готувати його на гарячій плиті або грилі, а не на традиційному вугільному грилі. Важливо, щоб жир стікав збоку або внизу, але не до джерела тепла.
"Жири, розлиті на розпеченому вугіллі, перетворюються на вуглеводні, які повертаються до м'яса на грилі. Вони токсичні та збільшують ризик новоутворень у травленні", пояснює Йонуц Штефан, консультант з питань харчування в офісі "MC²" у Бухаресті.
На протилежному полюсі за харчовою цінністю знаходиться м’ясо, смажене на олії, вершковому маслі чи салі. "Цей препарат приносить надмірне надходження в організм тригліцеридів, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань", - говорить дієтолог.
Що ви отримаєте від торта, це важко засвоювана їжа, яка перевантажує печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу.
Але найбільш шкідливим є паніроване м’ясо. "Поєднання панірувальних сухарів, олії та м'яса є найбільш неперетравлюваною та калорійною комбінацією", застерігає Іонут Штефан.
Кип’ятіння на пару, рідше
Дієтологи радять якомога рідше зупинятися на кип’ятінні, а коли викидаєте, викидайте воду, в якій стікали м’ясні токсини, і їжте препарат окремо.
"Кип'ятінням втрачається менше складових, ніж іншими методами. Однак їх не слід кип'ятити при високій температурі або тривалий час, оскільки частина білка або жиру денатурована", - пояснює дієтолог.
Незважаючи на те, що це спосіб приготування страв, який часто використовують ті, хто хоче дотримуватися здорової дієти, приготування їжі на пару не рекомендується для м’яса.
"Як і при приготуванні, м'ясні токсини залишаються у виробленому соку. Бажано готувати більше овочів і фруктів, ніж м'ясо, таким чином і не при дуже високій температурі або протягом тривалого часу", - пояснює дієтолог Іонут Стефан.
Якщо ви все ще хочете готувати м’ясо на пару, зупиніть свій вибір на рибі, рідше на червоному м’ясі, курці або індичці.
Ще один безпечний спосіб приготування м’яса - це в духовці. Те саме не можна сказати про приготування в мікрохвильовій печі. "Існує ймовірність нерівномірного приготування м'яса, центральна зона може залишитися недостатньо приготованою", - говорить Стефан Іонут.
Забудьте про алюмінієву фольгу
Посуд для приготування також дуже важливий. Уникайте загортання їжі в алюмінієву фольгу чи інші метали, оскільки іони в цих матеріалах можуть переходити в м’ясо та бути шкідливими, особливо для дітей, вагітних жінок та годуючих матерів.
Для захисту здоров’я дієтологи радять використовувати керамічний, тефлоновий або сталевий посуд і рідше мідь, латунь або алюміній. "Перші є більш термостабільними, з низьким ризиком забруднення готових продуктів іонами металів", - пояснює дієтолог.
Читайте також:
- Рецепт корисного барбекю
- Яке м’ясо краще: червоне, біле або чорне
- Розбиті міфи: свинина б’є м’ясо індички
Наші рекомендації
Шановний Олтеану Матей був однією з найцінніших комедійних актрис і має ...
Депутат ПСД Себастьян Раду госпіталізований до Центрального військового госпіталю в Бухаресті, переведений…