Вуглецевий слід нашої їжі, яка з продуктів харчування виробляє найменше парникових газів
Який вплив нашої їжі на навколишнє середовище? Великий аналіз, опублікований в журналі Science 570 досліджень, що охоплюють 38 700 ферм у 119 країнах, оцінив викиди парникові гази (ПГ з підходом до аналізу життєвого циклу) для 40 харчових продуктів, які становлять 90% калорій та споживання білка. Методи розрахунку докладно описані в публікація науки та стосуються середніх показників з кількох країн.
Вплив харчових продуктів на навколишнє середовище на міжнародному рівні
Нинішній ланцюг постачання продуктів харчування генерує приблизно 13,7 млрд метричних тонн еквівалентів вуглекислого газу (CO2eq), або 26% антропогенних викидів парникових газів. Ось наочний підсумок середніх викидів парникових газів у CO2 еквіваленті на 1 кг або 1 л їжі у всьому світі.
Чому одиницею порівняння є 1 кг їжі ?
Дослідження в журналі Science фокусується на оцінці життєвого циклу (LCA). ADEME (Французьке агентство з охорони навколишнього середовища та енергетики) визначає ДМС як інструмент для “складання та оцінки вхідних, вихідних та потенційних впливів системи продуктів на довкілля протягом її життєвого циклу. Метою ДМС є представити глобальне бачення наслідків, що створюються продуктами (товарами, послугами чи процесами), розбитими відповідно до різних моделювань ".
В обсязі цього типу дослідження повинні бути вказані функції досліджуваного товару, обрана функціональна одиниця, межі досліджуваної системи та межі дослідження. Межі системи були визначені на сторінці 4 додаткового матеріалу на малюнку S1: наприклад, поглинання вуглецю на пасовищах було виключено із ДМС.
Вибраними функціональними одиницями є 1 кг їжі, 1000 ккал для круп і 100 г для продуктів тваринного походження, бобових, горіхів та морепродуктів/риби.
Повідомляється про 1 кг, щоб мати можливість порівняти на тій же основі (див. Додаткові матеріали Дані S2). Подібно до того, як для порівняння ціни двох фруктів споживач знижує ціни за кілограм, а для порівняння впливу на навколишнє середовище двох продуктів вплив буде зведений до загальної одиниці виміру. (АДЕМ).
Я не навожу медіани, оскільки існує занепокоєння щодо деяких продуктів харчування (з негативним процентилем), але ви можете бачити медіани, дисперсію та процентилі в даних S2.
Яловичина - основний викид парникових газів, 99,5 кг екв. CO2/кг яловичини, а потім інше м’ясо великої рогатої худоби, шоколад та кава, а потім молюски та сири. У цій науковій публікації немає відмінностей (деталей) щодо можливого транспортування фруктів та овочів, що є важливим фактором викидів парникових газів. Ці викиди включають сільськогосподарське виробництво, переробку, упаковку та транспортування.
Також цікаво подивитися на вплив парникових газів на 1000 ккал крохмалю: рис і маніока пов’язані з дещо вищими викидами, ніж картопля або кукурудза.
Якщо порівняти різні джерела білка на 100 г білка (оскільки порівняно з 1-м графіком ми не споживаємо 1 кг м’яса на день - в опитуванні INCA3 середнє споживання білка у французів становить близько 80 г/день): ми зазначаємо, що тварини продукція залишається основним викидником ПГ. Якість білка (вміст незамінних амінокислот) тут не враховується.
Який вплив має наше споживання їжі на викиди парникових газів у Франції ?
У Франції виробляється або імпортується до Франції 300 млн т рослин. З цих виробництв/імпорту 110 млн. Т йде на корм для тварин, а 70 млн. Т експортується переважно на зернові та молоко (ADEME). Французька людина споживає близько 2,4 кг їжі, 2/3 з якої - рослинні продукти. Усі наведені нижче цифри в наступних параграфах походять із звіту ADEME.
Сільськогосподарське виробництво та викиди ПГ
20% яловичини та 30-40% свинини та птиці імпортується з Європи та за її межі.
Споживання молока та м’яса мобілізує 80% сільськогосподарської поверхні. Ось чому на молочні продукти та м’ясо припадає 85% викидів ПГ для сільськогосподарського виробництва. Франція експортує половину зернових та третину молока з позитивним сальдо викидів ПГ 9,3 млн т CO2e (викиди ПГ експортованої продукції вищі, ніж імпортної продукції).
При виробництві прямі викиди ПГ походять головним чином з метану, що утворюється в результаті кишковорозродженого бродіння жуйних та екскрементів, закису азоту (розведення, випаровування та вилуговування добрив) та СО2 під час спалювання викопного палива. Непрямі викиди надходять від виробництва сільськогосподарської техніки, виробництва фітосанітарної продукції, енергії, споживаної будівлями та сільськогосподарською технікою.
Приготування їжі
Основними продуктами переробки є зернові, хлібобулочні, борошно, крохмаль, напої та продукти тваринного походження.
Фрукти та овочі поза сезоном, основна продукція, що імпортується до Франції
Яблука, салати, зелена квасоля, морква та ріпа виробляються переважно у Франції, але імпортується 40-60% помідорів, огірків, динь, персиків, нектаринів, винограду, полуниці та кабачків. Апельсини, банани та клементини/мандарини імпортуються на 90-100%. Частка імпортних свіжих овочів є найнижчою у вересні-жовтні. Франція імпортує переважно з Марокко, Іспанії та Бельгії для овочів, що не є сезонними. Транспорт є головним фактором викидів парникових газів для цієї групи продуктів харчування. 44% імпорту повітряним транспортом складають фрукти та овочі та 25% риби та молюсків.
Зрештою, краще обмежити споживання продуктів тваринного походження та фруктів та овочів поза сезоном та імпортувати літаком, щоб зменшити вуглецевий слід.
Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та довкілля:
Джерела наукових даних (витяг із файлу даних S2 додаткового матеріалу):
Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та довкілля:
BARBIER C., COUTURIER C., POUROUCHOTTAMIN P., CAYLA JM, SYLVESTRE M., PHARABOD I., 2019, „Енергетичний та вуглецевий слід їжі у Франції”, Club Ingénierie Prospective Energie et Environnement, Париж, ІДДРІ, 24с. Січень 2019 р
Poore J, Nemecek T. Зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище через виробників та споживачів [опублікована корекція з’являється у Science. 2019 22 лютого; 363 (6429):]. Наука. 2018; 360 (6392): 987–992. doi: 10.1126/science.aaq0216
АДЕМ. Як виконується ДМС? https://www.ademe.fr/expertises/consommer-autrement/passer-a-laction/dossier/lanalyse-cycle-vie/comment-realise-t-acv
Роздум на тему «Вуглецевий слід нашої їжі: які продукти виробляють найменше парникових газів? "
Одна дивовижна річ - це знайти сир та масло на “високому”, тоді як молоко та йогурти - на “середньому”. Це тому, що для виготовлення кілограма сиру потрібно багато літрів молока? Чи не було б цікаво скласти таблицю, еквівалентну калоріям? ?