Вуглеводи - чим складніше, тим краще

Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.

Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.

Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.

Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.

Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.

Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.

Харчування в актуальному стані

Вуглеводи поділяються на полі-, оліго-, ди- та моносахариди (табл. 1). Вуглеводи, що містяться в їжі, складаються майже виключно з моносахаридів глюкози, фруктози та галактози та їх похідних. Вуглеводи поглинаються через такі продукти, як зерно, картопля, бобові, фрукти та овочі, а також столовий цукор та кондитерські вироби.

У роті складні вуглеводи розщеплюються на менші субодиниці за допомогою амілази слини. Основна частина травлення відбувається в тонкому кишечнику, де вуглеводи розщеплюються на прості цукри і всмоктуються. Залежно від потреб вони метаболізуються або зберігаються у печінці та м’язах у вигляді глікогену [1, 2].

Клітини потребують глюкози

Основна функція вуглеводів, особливо глюкози, полягає в забезпеченні клітин енергією. Фізіологічна теплотворна здатність вуглеводів становить 4,1 ккал (17,2 кДж)/г. Хоча більшість клітин можуть використовувати інші поживні речовини для отримання енергії, мозок і клітини крові покладаються виключно на глюкозу. Однак у випадку вузьких місць у постачанні мозок може перейти на кетони (продукти розпаду жиру).

На додаток до енергії, глюкоза важлива як субстрат для утворення глікопротеїнів, гліколіпідів, нуклеотидів, незамінних амінокислот та специфічних жирних кислот. Полісахаридні ланцюги також приєднуються до білків або ліпідів для утворення аміноцукрів та інших цукрів (наприклад, сиалової кислоти). Вуглеводи також важливі як компоненти матриксу глікопротеїну та сполучної тканини [2].

Попит та фактична пропозиція

Згідно з референтними значеннями DACH [3], рекомендується приймати понад 50% енергії їжі через вуглеводи. Їх бажано подавати через крохмалисті продукти, багаті клітковиною. Німецьке товариство харчування (DGE) також рекомендує замінити вуглеводні носії з низькою щільністю поживних речовин (солодощі) такими, як фрукти, овочі та цільнозернові продукти. Щоденне споживання (приблизно 650 г = 5 порцій) вуглеводних носіїв фруктів та овочів оптимально сприяє серцево-судинній та раковій профілактиці згідно з DGE [4].

Однак рекомендоване споживання досягається менш ніж 50% населення [5]. В середньому щоденне споживання вуглеводів становить близько 40-50% загальної енергії. Зокрема, споживання складних вуглеводів зменшилось на користь жиру з 1960-х років [6]. Натомість гострий дефіцит вуглеводів сьогодні трапляється лише в особливих випадках.

Недостатнє споживання та наслідки

Якщо надто мало вуглеводів вживається з їжею, наприклад, як частина дієти з низьким вмістом вуглеводів, або якщо утилізація глюкози недостатня, наприклад, при діабеті, енергетичний обмін повинен змінитися. Більше жиру розщеплюється. Це призводить до кетонових тіл, які можуть спричинити кетоацидоз. Це підсилюється розщепленням кетогенних амінокислот. Кислоти виводяться у вигляді їх солей натрію та калію, що призводить до втрати цих катіонів. Діабетичний кетоацидоз, поряд з іншими симптомами, може призвести до діабетичної коми. У той же час, якщо споживання вуглеводів є недостатнім, глюконеогенез (утворення нової глюкози з амінокислот) у печінці збільшується, що збільшує розщеплення власних запасів білка в організмі. Тому не рекомендується безвуглеводна дієта [7].

Вуглеводи та ожиріння

Вуглеводи, що потрапляють з їжею, стимулюють окислення вуглеводів. Те саме стосується білків, завдяки чому сприяє накопиченню жиру, яке відбувається енергетично нейтрально. З іншого боку, для перетворення її в жир потрібно чверть енергії в глюкозі. Дієта, багата вуглеводами і з низьким вмістом жиру, ідеально підходить для профілактики ожиріння або для зменшення дієти, оскільки навіть при надлишку вуглеводів накопичення жиру буде повільнішим і меншим, ніж при такому ж надлишку енергії жиру.

Вуглеводи також мають ту перевагу, що забезпечують менше половини енергії, яку забезпечує жир. Крім того, насичення відбувається швидше через розтягування стінок шлунка, ніж при тому ж споживанні калорій через їжу з високим вмістом жиру. Залежно від вмісту клітковини в їжі фаза ситості продовжується. Однак не слід забувати, що багато кондитерські вироби, такі як шоколадні вироби, можуть містити високу частку жиру [4].

Вуглеводи та діабет

Взагалі, діабетикам сьогодні не рекомендується будь-яка інша дієта, крім тієї, яка рекомендована всім людям, щоб зберегти їх здоров’я, щоб за цих обставин вибір їжі не повинен відрізнятися від вибору сім’ї та друзів. Прийнятна кількість сахарози до 10% в розрахунку на загальну енергію. Що стосується вуглеводів, діабетики повинні переконатися, що їжа, яку вони їдять, містить багато клітковини і характеризується низькою ефективністю цукру в крові. Такі продукти, як фрукти, овочі, бобові, зернові (цільнозернові) продукти, макарони, рис та картопля є придатними та рекомендованими для діабетиків [8]. З іншого боку, солодкі напої не рекомендуються, і їх слід застосовувати лише для лікування гіпоглікемії.

Проблема непереносимості лактози

Дефіцит лактази - одна з найпоширеніших непереносимостей дисахаридів у Європі (10-20% дорослих). Однак наявність лактази у зрілому віці - це не дефект, а, скоріше, особливість північних європейців. Якщо лактази немає, лактоза досягає товстого кишечника, де вона надає гігроскопічний ефект і може ферментуватися кишковими бактеріями. Це призводить до появи газів та діареї у постраждалих.

Тверді та напівтверді сири, що містять лише сліди лактози та кисломолочні продукти, рекомендуються людям з дефіцитом лактази. Сьогодні особливо сухе молоко у готових продуктах та додавання лактози у ліки та дієтичні продукти становлять проблему для людей з непереносимістю лактози [2, 6].

Харчові волокна: випадки та функції

Харчові волокна рослинного походження і не можуть розщеплюватися власними ферментами організму в шлунково-кишковому тракті. За винятком лігніну, клітковина є одним із вуглеводів. Приклади включають целюлозу, пектин, стійкий крохмаль, не засвоювані олігосахариди тощо.

Харчові волокна мають ряд важливих, іноді дуже різних функцій у шлунково-кишковому тракті та впливають на обмін речовин. Висока водозв’язуюча здатність харчових волокон призводить до більш швидкого початку насичення, яке триває довше через затримку спорожнення шлунка. В клубовій кишці і товстій кишці це призводить до скорочення часу транзиту. У товстій кишці вони частково розщеплюються бактеріями. Утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які служать слизовій оболонці кишечника в якості поживних речовин і одночасно знижують значення рН кишечника. Зв’язування стероїдів, жовчних кислот і важких металів у тонкому кишечнику також є бажаним ефектом. Харчові волокна можуть протидіяти деяким захворюванням та функціональним розладам, таким як запор, жовчнокам’яна хвороба, рак товстої кишки, ожиріння, цукровий діабет та артеріосклероз. Побічні ефекти, такі як зв'язування основних поживних речовин, зміни слизової оболонки або газоутворення, в основному незначні порівняно із зазначеними перевагами [3, 6].