Вуглеводи Ось чому вони такі важливі - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

вуглеводи є найважливішими макроелементами, коли йдеться про швидко доступне та ефективне виробництво енергії для нашого організму. Вуглеводи містяться в багатьох продуктах харчування в різних формах. Деякі вуглеводи доступні безпосередньо, інші варіанти повинні розкладатися організмом. Прочитайте тут, чому вуглеводи - це таке гарне джерело енергії, і які з них доступні.

Що таке вуглеводи?

З хімічної точки зору вуглеводи (сахариди) - це цукри. Вони складаються з поєднання вуглецю, водню та кисню (= гідратів). Ви можете визначити, чи є речовина вуглеводом, якщо уважніше розглянути латинську назву: Якщо в кінці є "осе", це цукор, наприклад лактоза, мальтоза або сахароза.

В основному, залежно від кількості цукрових компонентів і, отже, довжини цукрових ланцюгів, розрізняють такі групи:

Прості цукри (моносахариди)

Вуглевод, що складається з однієї молекули цукру, називається простим цукром або моносахаридом. Існує три моносахариди, що стосуються їжі:

Глюкоза (також її називають виноградним цукром), що міститься в меді або фруктах
Фруктоза (фруктовий цукор) міститься також у меді та фруктах
Галактоза, частина молочного цукру, що виділяється під час травлення.

Прості цукри майже безпосередньо переходять з їжі в організм, де вони швидко доступні як енергія. Однак це також означає, що вони швидко підвищують рівень цукру в крові, але знову так само швидко знижують його. Моносахариди корисні для короткострокової, швидкої роботи

Прості цукри - важливе джерело енергії для організму. Наприклад, глюкоза необхідна для роботи мозку, еритроцитів та кори нирок.

Подвійний цукор (дисахариди)

Якщо два одиночних цукру пов'язані між собою, один говорить про подвійні цукру. До вуглеводів з двома молекулами цукру належать, наприклад, молочний цукор (лактоза) або цукровий пісок (сахароза), такі як ті, що використовуються для випічки. Тому звичайний столовий цукор - це дисахарид. Дисахариди також відомі як вуглеводи з короткими ланцюгами.

Кілька цукрів (олігосахариди та полісахариди)

Кілька цукрів також відомі як вуглеводи з довгим ланцюгом; принаймні три молекули цукру пов'язані між собою. Залежно від визначення, олігосахариди вважаються сполуками з трьома-десятьма молекулами цукру. На смак вони солодкі. Олігосахариди містяться в таких бобових, як горох або квасоля, наприклад. Їх складові рафіноза, стахіроз і вербаскоза не можуть перетравлюватися у верхніх відділах кишечника, але їх потрібно розщеплювати бактеріями в товстій кишці. Це може спричинити метеоризм, характерний для бобових культур.

Якщо зв’язано більше десяти цукрів, один говорить про полісахариди. Їх хімічні властивості також дещо відрізняються - наприклад, довгий вуглеводний ланцюг вже не так розчиняється у воді і більше не має солодкого смаку. Крохмаль, який міститься в картоплі (60 відсотків крохмалю) або зернових (75 відсотків крохмалю), є одним із полісахаридів. Це найважливіший харчовий вуглевод . Оскільки крохмаль рідко вживають у чистому вигляді, крохмалисті продукти не лише забезпечують нас енергією, але також поживними речовинами та наповнюють клітковиною.

Спочатку організм повинен розщепити ці полісахариди, перш ніж він зможе використовувати цукор як джерело енергії. Це означає: цукор у крові повільно зростає, повільно падає, а харчової тяги немає. Ось чому цей тип вуглеводів називають "хорошим".

Вживайте вуглеводи

Рослини можуть самостійно виробляти цукор за допомогою фотосинтезу, наприклад, вони вбудовують його в клітинні стінки у вигляді целюлози або зберігають у вигляді крохмалю. Люди зазвичай отримують свої потреби у вуглеводах за допомогою дієти. Вуглеводи мігрують у кров через кишечник. Щоб клітини людини могли отримати доступ до вуглеводів, що плавають у крові як джерело енергії, їм потрібен інсулін. Цей гормон виробляється в підшлунковій залозі.

Вуглеводи, які організм не спалює відразу, зберігаються у вигляді глікогену в печінці (2/3) та м’язах (1/3).

Що роблять вуглеводи

Вуглеводи засвоюються організмом в середньому на 99 відсотків. Вони змушують рівень цукру в крові підвищуватися. Залежно від типу, це відбувається з різною швидкістю, оскільки організм може поглинати лише моносахариди і тому спочатку повинен «перебудувати» довші ланцюгові варіанти.

Вуглеводи мають різні функції в організмі: як постачальник енергії, як компонент речовин групи крові та антикоагулянтів, у захисних силах організму і вони виконують захисну функцію в сполучній тканині та кістках. Харчові волокна, такі як полісахаридна целюлоза, також важливі для метаболізму та травлення.

Хороші і погані вуглеводи

У статті Хороші вуглеводи пояснюється, чому не всі вуглеводи однакові.

Потреба у вуглеводах

Прочитайте статтю Вимоги до вуглеводів, щоб дізнатись, скільки вуглеводів потрібно вживати, щоб зберегти здоров’я та продуктивність.