Вуглеводи в помідорах Саме стільки цукру містять свіжі помідори

Статистично кажучи, кожен німець з'їдає близько 25 кілограмів помідорів на рік. Аромат популярних фруктів по суті заснований на поєднанні глюкози та фруктози, двох простих видів цукру, склад яких значною мірою залежить від умов вирощування та погодних умов на фазі дозрівання. Великі організації охорони здоров’я та експерти з питань харчування роками попереджають про зло цукру, але сирі помідори мають лише низький вміст цукру, що також супроводжується численними необхідними поживними речовинами. Однак готові продукти, виготовлені з помідорів, такі як кетчуп, є проблематичними.

Помідори такі здорові

По-науковому відомий під назвою “Solanum lycopersicum”, томат - це ягода рослини з сімейства пасльонових, яка походить із Південної Америки. Вміст води в помідорах становить близько 95 відсотків. Решта 5 відсотків в основному складаються з вуглеводів та клітковини. Помідор середнього розміру вагою близько 100 грамів містить лише 18 калорій, з яких лише 3,9 грама - з вуглеводів і 2,6 грама з цукру.

Наступна таблиця містить детальну інформацію про поживні речовини, що містяться в помідорах, але це середні показники. Фактичні інгредієнти помідора менше залежать від сорту, а більше від погоди та умов розташування, що панують у період дозрівання. Помідори, вирощені на відкритому повітрі в дуже сонячному місці та на гумусованій грунті, містять значно більше корисних інгредієнтів, а також вуглеводів, ніж фрукти, вирощені в теплицях або гідропонічно.

Середні харчові цінності середнього розміру, червоного та стиглого помідора

Калорії: 18 ккал
Вода: 95 відсотків
Білок: 0,9 грама
Вуглеводи: 3,9 грам
з яких клітковина: 1,2 грама
Цукор: 2,6 грама
Глюкоза (виноградний цукор): 1,1 грам
Фруктоза (фруктовий цукор): 1,3 грама
Цукровий цукор-пісок): 0,1 грам
інші цукри: 0,1 грам
Жир: 0,2 грам

Вуглеводи складають близько чотирьох відсотків у сирих помідорах, що менше п’яти грамів для середнього плоду вагою 100 грам. В середньому частка вуглеводів у помідорах також поділяється на такі типи цукру:

Моносахариди (прості цукри): 2,4 грама
Дисахариди (подвійний цукор): 0,1 грам
Полісахариди (багаторазовий цукор): 01, грам

Ця різниця важлива, оскільки різні типи цукру по-різному впливають на організм людини. Поки одноразова цукрова глюкоза потрапляє безпосередньо в кров і діє як швидкий постачальник енергії, подвійний і багаторазовий цукри спочатку повинні розщеплюватися хімічними процесами в організмі. Тому їх ефект розгортається набагато повільніше.

Вітаміни та інші корисні інгредієнти

Найголовніше, що помідори є хорошим джерелом:

17 різних вітамінів, включаючи вітамін С, вітамін К та фолієву кислоту
Мінерали, особливо для калію та кальцію
Мікроелементи, особливо для заліза та цинку
незамінні амінокислоти
антиоксиданти лікопін і бета-каротин
Такі флавоноїди, як нарінгенін та каротиноїди

З усіх рослинних речовин, що містяться в помідорах, особливої уваги заслуговує лікопен. Лікопін є найпоширенішим каротиноїдом у дозрілих томатах, і його найбільша концентрація міститься в шкірці томатів. Основне правило полягає в тому, що чим червоніший помідор, тим більше в ньому міститься лікопіну. Кількість лікопіну в перероблених томатних продуктах, таких як кетчуп або томатні соуси, часто набагато вища, ніж у свіжих помідорах. Наприклад, кетчуп містить від 10 до 14 міліграмів на 100 грамів, але свіжі помідори містять лише від одного до восьми міліграмів на 100 грам лікопіну.

Цукор у перероблених томатних продуктах

Тим не менше, рекомендується вживати свіжі фрукти через набагато більший вміст цукру в оброблених помідорах. Багато томатних продуктів містять штучно доданий кристал або столовий цукор, щоб пом’якшити кислий смак помідорів. Але навіть концентровані томатні препарати, такі як томатна паста, містять значно більше цукру, ніж свіжі фрукти, без штучних добавок.

Середній вміст цукру в оброблених помідорах (на 100 грам)

Кетчуп: 22 грами
Томатна паста: 12 грам
Томатний сік: 3,6 грама
Передані помідори (консервовані): 4,8 грама
Очищені помідори (консервовані): 2,6 грама

З кетчупом особливо рекомендується обережність: тут калорії настільки високі завдяки додаванню цукру, що їх не можна компенсувати харчовими цінностями, які вважаються здоровими. Однак є альтернатива: зокрема, кетчуп можна зробити дуже легко самостійно, щоб харчові цінності та вміст цукру знову були в рівновазі.

Ось чому деякі сорти солодші за інші

Типовий томатний аромат створюється специфічним складом цукру та кислоти, хоча деякі сорти, як відомо, солодший на смак, а інші більш кислі. Кислі сорти мають високу частку кислотності та низьку частку цукру, тоді як для солодких сортів все навпаки. М'які сорти містять як мало цукру, так і мало кислоти, але також сприймаються як такі, що мають невеликий смак. Для більшості людей переважний томатний аромат, який сприймається як особливо ароматичний, є результатом високого вмісту кислоти в поєднанні з високим вмістом цукру, що має компенсувати кислу ноту.

Фактори визначають цукристість помідорів?

Однак не тільки вид помідорів визначає калорійність та вміст цукру у фруктах, але наступні фактори важливіші для складу інгредієнтів (наприклад, вуглеводів, таких як цукор) та харчових цінностей (вітаміни та мінерали):

1. Розмір фруктів: Чим менший помідор, тим він солодший. Помідори черрі мають особливо велику кількість вуглеводів, які містять в середньому 3,2 грама на 100 грамів солодкої речовини - і вміст вуглеводів лише 3,5 грама.

2. Фруктовий колір: Помідори бувають різних кольорів, вони можуть бути червоними, жовтими, зеленими або навіть фіолетовими або синіми. Колір має не тільки оптичний, але й смаковий ефект: Наприклад, помаранчеві або жовті помідори часто мають більш м’який і менш кислий смак, ніж червоні помідори, що в першу чергу пов’язано з вищим вмістом цукру. Натомість зелені або сині помідори, як правило, менш цукристі, ніж їхні червоні або жовті родичі. Але не у всіх випадках: наприклад, сорт ‘Black Krim’ особливо багатий цукром.

3. Листя: Кущові сорти томатів часто більш ароматні, а також солодші, ніж рідкісні помідори. Це пов’язано не тільки із зазвичай меншим розміром плодів, а й з біологією: багато листя можуть захоплювати багато сонячного світла, завдяки чому рослина з щільною здоровою листям може перетворити більше сонячного світла на вуглеводи та інші ароматичні компоненти.

4-те сонце: Інтенсивне сонячне світло покращує фотосинтез рослин томатів, завдяки чому вони можуть інвестувати додаткову енергію у вуглеводи. Чим сонячніше і тепліше томат, тим солодше буде його плід.

Ці види помідорів особливо солодкі - і корисні для здоров’я

Ці солодкі сорти містять особливо велику кількість вуглеводів:

Мексиканський медовий помідор: дуже солодкий, червоний коктейльний помідор з легкою кислотністю
Червона вишня: червоний помідор черрі
Чорна вишня: темно-фіолетовий помідор черрі
Волове серце: Помідори з червоного біфштексу вагою до 500 грам
Чорний Крим: старий, «чорний» (досить темно-червоний) сорт із Криму
Сан-Марцано: дуже ароматний пляшковий помідор, який часто використовують для соусів
Чорниця: дрібні, солодкі, синьо-фіолетові кольори плодів
Пагорб: Розмножується з США, жовто-оранжевий мармуровий томат з біфштексу
Помідор з ананасом: оранжево-жовтий, фруктово-солодкий томат з біфштексу
Ромелло: Мініатюрна версія ароматного помідора Сан-Марцано
Делікатес: фруктово-солодкий помідор черрі