Лексикон інгредієнтів для випічки; Хлібобулочні вироби
Хлібобулочні вироби - загальний термін для продуктів, виготовлених із зерна або хлібопродуктів, які випікаються. Зазвичай їх виготовляють пекарні або кондитерські. Вони приблизно поділяються на групи хліба, дрібних хлібобулочних виробів та дрібних хлібобулочних виробів і, як особлива підгрупа, хлібобулочних виробів тривалого життя, які мають менший вміст вологи.
Дрібні випічки - це загальна назва дрібних випічок, виготовлених із хлібного тіста, що важать максимум 250 грам. Тісто можна приготувати інакше, ніж класичне тісто для хліба. Визначення термінів можна знайти в керівних принципах щодо хліба та печива. Типовими прикладами дрібних хлібобулочних виробів є рулети, круасани, круасани та кренделі.
Тонкі хлібобулочні вироби в розмові називають випічкою. З точки зору харчового законодавства, він відрізняється від хліба та печива тим, що має більший вміст жиру та цукру, а саме щонайменше 1/9 вмісту борошна. До вишуканої випічки належать також несолодкі випічки тривалого життя, а також кренделі, сухарі та солона випічка, незалежно від їх приготування. Класична випічка - це печиво, тістечка та пироги.
Харчова сода не використовується.
Їх випікають тонкими шарами. Покриття складається з шоколадної покривної маси або цукрової глазурі. Покриття, які можна сплутати з видами шоколаду, не використовуються. Bärme північнонімецька назва дріжджів. Покривні фрукти Плоди, зацукровані в концентрованому розчині цукру (попередник цукатів) для покриття та гарнірування тортів і пирогів. Олія для випічки гіркого мигдалю Олія для випікання застосовуватиметься лише по краплях, спиртовий розчин олії гіркого мигдалю. Також виробляється синтетичним шляхом (бензальдегід). Блок шоколаду Простий тип шоколаду (шоколад для приготування їжі) . Спеція для хліба Збірна назва деяких спецій, які використовуються для ароматизації хліба, особливо анісу, фенхелю, кмину та коріандру. Жир для випікання на вершковому маслі, особливо для тонкої випічки. Можна також переробляти у формі холодного вершкового масла або освітленого вершкового масла. Прогіркле масло не підходить для домашньої випічки. Пахту можна використовувати замість молока в кожному рецепті; забезпечує додаткове розпушування тіста.
Джерело: Вступний текст - Хлібобулочні вироби: Витяг з Вікіпедії, Вільна енциклопедія. URL: de.wikipedia.org - Ліцензія: Creative Commons Attribution/Share Alike