Вуглеводи Визначення, ролі та класифікація - Bonheur de Diet

Зміст

Вуглеводи сьогодні не мають хорошої репутації. Дійсно, їх часто звинувачують у шкідливості, у тому, що вони «товстіють» ... Але це не так, навпаки! Вуглеводи - це основа нашого харчування та нашого здоров’я, вони необхідні. Вони є паливом нашого тіла, живлячи наш мозок, м’язи, органи та всі наші клітини.

Тому нам слід прагнути їх краще зрозуміти: хто вони? Які їх ролі? Як відрізнити їх один від одного? Де їх знайти? Як його споживати ?

У цій статті ми обговоримо так звані "засвоювані" вуглеводи, які можна засвоїти. "Не засвоювані" вуглеводи, які є харчовими волокнами, будуть предметом іншої додаткової статті 😊

ВИЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ

Вуглеводи - це органічні сполуки рослинного походження, що входять до сімейства макроелементи, з білками та ліпідами (поживні речовини, що забезпечують енергію, і які у великій кількості використовуються організмом).

У біохімії вуглеводи становлять сімейство молекул, які диференціюються за розміром. Тоді в цій родині ми знаходимо ози, олігозиди та полісахариди (які також можна назвати моносахаридами, дисахаридами та полісахаридами).

ОСЕС

Сміливці представляють " структурний підрозділ »Вуглеводи: це найменші молекули в сім’ї, і вони входять до складу більших вуглеводів.

Вони складаються з атомів вуглецю, водню та кисню (H2O), звідси їхня стара назва "вуглеводи" та "вуглеводи/вуглеводи" англійською мовою !

У нашому раціоні найпоширенішими є ози глюкоза, галактоза, фруктоза та рибоза.

Глюкоза

В основному він постачається у формікрохмаль (див. параграф про полісахариди), у вільній формі його дуже мало.

Після перетравлення крохмалю воно є несеться в крові і використовується тканинами для виробництваенергія. Це також може бути зберігається. Переносячись у крові, він бере початок від рівень цукру в крові: рівень цукру в крові.

Галактоза

Рідко у вільній формі він потрапляє в склад лактози (див. параграф про олігозиди)

В організмі він безпосередньо використовується для енергетичних цілей, або може бути перетворюється на глюкозу брати участь у цукрі в крові.

Фруктоза

Його можна знайти у вільному вигляді в деяких фруктах, або у зв’язаному вигляді, як у сахарозі (столовий цукор, див. параграф про олігозиди)

Використовується безпосередньо або перетворюється на глюкозу.

Рибоза

Він входить в Склад РНК (Переклад ДНК). Він міститься в м’ясі та рибі.

Він буде використаний повторно, як у тілі, або братиме участь у формуванні інших сміливців.

ОЛІГОЗИДИ

Олігозиди - це вуглеводи, що складаються з Від 2 до 10 смів.

У їжі ми знаходимо головним чином дихолозиди, складається з 2 оз: сахароза, лактоза, мальтоза та ізомальтоза.

Сахароза

Мова йде про столовий цукор, міститься в цукровому очереті чи цукровому буряку, а значить і у всіх солодкі продукти.

Він складається з глюкози та фруктози.

Лактоза

Це вуглеводи в молоці, тому він є у всіх молочні продукти.

Він складається з галактози та глюкози.

Його перетравлення вимагає присутності ферменту, лактаза, яких може не вистачати у деяких людей у зрілому віці, що спричиняє проблеми з травленням.

Мальтоза та ізомальтоза

Ці дихолозиди не містяться в їжі, як вони є, у цій формі. Вони входять до складу вуглеводів більше як крохмаль та глікоген (див. параграф про полісахариди)

Вони складаються з двох глюкоз.

ПОЛІОЗИДИ

Полісахариди є результатом зв'язки між багатьма озами (більше 10).

Серед них ми знаходимо крохмаль і глікоген.

Крохмаль

Посилання дуже великої кількості глюкоза, рослинного походження.

Тому він міститься в зернових, бобових, бульбах, деяких фруктах, таких як банани.

Глікоген

Посилання дуже великої кількості глюкоза, тваринного походження (це запаси вуглеводів відповідної тварини, що зберігаються в м’язах і печінці)

Таким чином, ми можемо розрізнити так звані "прості" вуглеводи: осе і дихолозиди, і "складні" вуглеводи: полісахариди. Прості вуглеводи, як правило, мають смак "солодкого", ніж складні вуглеводи.

РОЛІ ВУГЛЕВОДІВ

Енергетична роль

Як видно вище, основна роль вуглеводів полягає в тому, що вони є основним джерелом енергії для всіх клітин організму. Після перетравлення (і, отже, розщеплення) більших вуглеводів, організм переважно використовує вуглеводи у вигляді глюкози, які можуть циркулювати в крові і розподілятися по всіх клітинах.

Наші клітини крові (еритроцити) і наші нейрони повністю залежать від глюкози. Їм потрібен постійний запас глюкози, щоб функціонувати, оскільки це єдина молекула, яку вони можуть використовувати, і у них немає запасів.

З іншого боку, наша печінка і наші м’язи можуть зберігати вуглеводи у вигляді глікогену між двома прийомами їжі, які можна мобілізувати за потреби.

Роль біологічної сполуки:

Вуглеводи входять до складу ДНК і РНК (поряд з дезоксирибозою та рибозою)

Функціональна роль:

Вони іноді зв’язуються з ліпідами або білками на клітинних мембранах і беруть участь у процесах клітинного зв'язку.

Роль економії білка:

Недостатнє споживання вуглеводів може призвести до використання білка як джерела енергії (і, отже, до втрати м’язів, ...)

Задоволення та ситість:

Вуглеводи відіграють дуже важливу роль у задоволенні та задоволенні під час їжі. Складні вуглеводи регулюють ситість, Тому важливо їх не видаляти.

Аспект задоволення набагато важливіший, коли йдеться про прості вуглеводи, такі як столовий цукор, які, зокрема, запускають "ланцюг винагороди" в мозку.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ

Основний спосіб диференціювати вуглеводи в наші дні - це глікемічний індекс (ГІ). Останнє дозволяє класифікувати продукти за їх гіперглікемічним ефектом (підвищення рівня цукру в крові)

Таким чином, глікемічний індекс відображає швидкість засвоєння цукру з їжею організмом. Їжа з високим вмістом шлунково-кишкового тракту різко і швидко підвищить рівень цукру в крові. Їжа з низьким рівнем ГІ поступово буде дифузувати цукор у кров.

Потім ми відзначаємо це, чим більша гіперглікемія, тим більше реактивна гіпоглікемія, отже, втома, що відчувається після споживання продуктів із високим вмістом ГІ, таких як солодкі продукти.

Будьте обережні, ми більше не використовуємо поняття "швидкий цукор" і "повільний цукор", які є застарілими поняттями.

Прості вуглеводи частіше різко підвищують рівень цукру в крові, ніж складні вуглеводи. А цілі крохмалисті продукти мають ще нижчий ГІ.

Однак їх багато фактори що може варіювати цей глікемічний індекс:

Текстура: тверда вуглеводна їжа матиме нижчий ГІ, ніж у змішаній формі
Наявність волокон: зменшує ГІ
Наявність білків, ліпідів та інших поживних речовин: уповільнення травлення/всмоктування вуглеводів, а отже і ШКТ
Приготування їжі

ДЕЯКІ ПРИКЛАДИ:

ВИСНОВОК: Розумова карта

Вуглеводи важливі для нашого здоров'я, а крім того, вони є джерелом задоволення 😉 !