Вживання гострого корисно для здоров’я! JDM
Погляньте на цю статтю
Щоденне вживання гострої їжі знижує ризик передчасної смерті на 15%, недавнє дослідження.
Люди є єдиною твариною, яка приправляє їжу перед тим, як її з’їсти, практика, яка, напевно, така ж стара, як і людство. Наприклад, археологічні дослідження виявили присутність насіння маку, кропу та коріандру на місцях, зайнятих доісторичною людиною понад 20 000 років тому, а також залишків певних спецій на кераміці, що використовувались для приготування їжі першими цивілізаціями1. Оскільки ці спеції мають дуже низьку калорійність, але з іншого боку мають яскраво виражений смак, їх наявність свідчить про ранній інтерес цих перших "кухарів" до гострих страв, незалежно від їх виживання, пов'язаного з споживанням калорій.
Здоров’я через спеції
Кілька спостережень свідчать про те, що потяг до прянощів також пов'язаний з їх важливим впливом на здоров'я. Як і всі рослини, спеції та трави виробляють велику кількість бактерицидних, фунгіцидних та інсектицидних сполук, які є дуже корисними для споживання людиною. Завдяки цій протимікробній дії спецій та ароматичних речовин, час зберігання їжі може бути значно збільшений, властивість, яка була особливо важливою для мешканців найгарячіших регіонів земної кулі. Вважається, що люди, які зазвичай вживали ці спеції, були здоровішими завдяки споживанню більш безпечної їжі, що поступово сприяло утвердженню цього звичаю серед загального населення та забезпеченню того, що вживання дуже гострого стало культурною характеристикою, спільною для кількох теплих регіонів світ2.
Але користь спецій не обмежується цими антимікробними властивостями. Кілька досліджень, проведених в останні роки, свідчать про те, що біоактивні молекули у спеціях можуть зменшити розвиток ожиріння, серцево-судинних захворювань та декількох видів раку. Тому кулінарне використання прянощів є не лише важливим для посилення смаку наших щоденних страв; ці рослини є концентратами біохімічно активних сполук, що чинять кілька позитивних наслідків для здоров'я.
Деякі люблять гаряче !
Для подальшого вивчення цього позитивного впливу спецій на здоров’я китайські вчені вивчали взаємозв’язок між споживанням гострої їжі та ризиком передчасної смерті. Були зафіксовані харчові звички 200 000 чоловіків та майже 300 000 жінок, з особливою увагою до споживання їжі, що містить перець чилі. Ця спеція є однією з найсильніших у світі, оскільки капсаїцин, що міститься в ній, взаємодіє з рецептором болю (TRPV1), що знаходиться в ротовій порожнині, і одночасно активує нерви, відповідальні за відчуття тепла або печіння. А в деяких випадках ефект надзвичайний!
Підраховуючи смертність, яка сталася протягом наступних восьми років, вони спостерігали, що люди, які щодня їли їжу, приправлену цим перцем чилі, мали на 15% менше шансів передчасно померти, ніж ті, хто їв їх рідше (раз або менше на тиждень) 3. Це зниження загального ризику смертності зумовлене меншим ризиком смерті від раку, ішемічної хвороби серця та респіраторних захворювань.
Ці спостереження дуже цікаві, адже перець чилі з роками став однією з найпопулярніших спецій у світі. На додаток до того, що буквально запалює ваш рот, відчуття, яке подобається багатьом людям, капсаїцин у цих перцях має протизапальні властивості та запобігає надмірній вазі, знижуючи рівень греліну (гормону апетиту), два ефекти, які можуть сприяти нижчий ризик смертності, який спостерігався у дослідженні.
Отже, використання великої кількості спецій та трав для заправки наших щоденних страв має лише переваги. Спеції піднімають наші почуття і створюють смачнішу їжу, одночасно забезпечуючи організм кількома рослинними молекулами з корисними властивостями для здоров’я. Хороший спосіб оживити наше життя!
1. Saul H et al. «Фітоліти в гончарних виробах розкривають використання спецій у європейській доісторичній кухні». PLoS One 2013; 8: e70583.
2. Біллінг Дж і Шерман П.В. "Антимікробні функції спецій: чому деякі люблять це гостре". Q. Преподобний Біол. 1998; 73: 3-49.
3. Lv J та співавт. "Споживання гострої їжі, загальна та специфічна смертність: популяційне когортне дослідження". BMJ 2015; 351: h3942.