Вживання їжі bpb
Майкл Кравінкель
Майкл Кравінкель - професор кафедри харчування людини, який займається питаннями харчування в країнах, що розвиваються, і педіатр. Зокрема, він досліджує харчування, що орієнтується на потреби та зміцнює здоров’я, на основі місцево доступних продуктів. Він також є експертом та радником німецьких та міжнародних організацій.
Їжа забезпечує організм людини необхідними поживними речовинами та енергією, а також "біоактивними" інгредієнтами, що сприяють здоров'ю. Недоїдання, тобто недостатнє надходження таких поживних речовин, спричиняє нездужання, але надмірне надходження може також становити небезпеку для здоров’я.
Їжа - поживний ефект
Наявність їжі та доступ до неї є важливими для забезпечення продовольчої та харчової безпеки, але їх недостатньо для здорового харчування. Тільки завдяки приготуванню їжі, прийому всередину, перетравленню та засвоєнню організм отримує поживні речовини та енергію, що містяться в їжі. Харчування охоплює розміри їжі, потреби та профілактику і повинно враховувати, що біологічний ефект/користь поживних речовин у зв'язку з іншими інгредієнтами може сильно відрізнятися.
Потреба визначається або в цілому, або на основі окремих поживних речовин та енергії. Загальна вимога виконується, коли здорові дорослі уникають втрати маси тіла, а діти можуть рости та набирати вагу відповідно до свого віку. Якщо основна увага приділяється поживним речовинам та енергії, спершу слід знати, скільки необхідної поживної речовини потрібно та скільки окремі продукти містять відповідної поживної речовини. Крім того, слід зазначити, що поживні речовини з рослинної та тваринної їжі по-різному всмоктуються в шлунково-кишковому тракті людини (так звана біодоступність).
На додаток до поживних речовин, які мають безпосередню харчову користь, таких як вітаміни, мінерали, білки та вуглеводи, біологічно активні фітонутрієнти також мають велике значення для харчування. Вони не покривають певної потреби в поживних речовинах, а навпаки, розвивають біологічні ефекти. Наприклад, вони знижують рівень цукру в крові або захищають від атеросклерозу. Ці ефекти походять лише від натуральної їжі, а не від поживних концентратів, які ковтають як харчові добавки.
Без води не працює
Найважливішим елементом для існування людини, крім повітря, є вода. Вода потрібна як для виробництва їжі, так і для її переробки та приготування. Люди потребують питної води не пізніше 7-місячного віку, коли одного лише грудного молока вже недостатньо. Кількість води, яка необхідна залежно від маси тіла, зменшується з віком, але все одно повинна становити близько 1,5 л на день для дорослих.
На додаток до кількісних аспектів, існують високі вимоги до якості води. В принципі, у воді не повинно бути токсичних хімічних сполук та елементів. У деяких регіонах світу воду потрібно очищати та звільняти від природних токсичних забруднень. Токсичні елементи миш'як і фтор знаходяться в підземних водах в частині Індії та Бангладеш. Використання великої кількості води для сільського господарства або промислового виробництва напоїв в деяких випадках призвело до того, що ця забруднена вода надходить до питної води з глибших шарів землі.
Інфекційні бактерії та віруси також можуть зробити питну воду небезпечною. Відомо ряд захворювань, що передаються водою. Найважливішими є кишкові інфекції, пов’язані з діареєю. Діарея може стати причиною неправильного харчування, оскільки їжа не може перетравлюватися і засвоюватися. Оскільки саме недоїдання призводить до інфекцій, розвивається низхідна спіраль здоров’я, яка досить часто закінчується смертельно.
Такі інфекції можна ефективно запобігти за допомогою гігієни питної води. На громадських об’єктах (водогонах) до води додається елемент хлор, який зменшує розмноження бактерій та вірусів. У домашньому господарстві рекомендується видаляти бактерії та віруси з питної води фільтруванням або кип’ятінням.
Недоїдання робить вас хворим
Якщо людям недостатньо їжі, розвивається недоїдання. Тут використовується термін клінічна картина, оскільки не тільки зменшується маса тіла або зменшується ріст. Швидше за все, порушення нормальних функцій організму означає, що, наприклад, імунна система вже не може ефективно боротися з патогенами, або що жир накопичується в печінці та серцевому м’язі в клітинах, що не може використовуватися, і впливає на функцію органів. Ці наслідки недоїдання особливо небезпечні для дітей. В даний час передбачається, що в 30-50% випадків із летальними наслідками в перші п'ять років життя недоїдання є причиною летального перебігу захворювання.
На додаток до важкого виснаження (маразму), загальне недоїдання може призвести до виснаження із затримкою води в тканині та в черевній порожнині (квашиоркор). Нестача єдиної поживної речовини особливо турбує йод, залізо та вітамін А. Останнє, серед іншого, призводить до погіршення зору, тяжкість якого коливається від нічної сліпоти до руйнування всього ока. Крім того, знижується імунний захист, що підвищує сприйнятливість до інфекцій.
Хронічне недоїдання в дитячому віці призводить до затримки росту. При зважуванні та вимірюванні використовуються порівняльні значення здорових дітей, які були зібрані у п’яти центрах світу у рамках великого дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я. Якщо середнє значення значень порівняння занижено двома стандартними відхиленнями (менше 80 відсотків медіани), одне говорить про недоїдання, а три стандартні відхилення (менше 60 відсотків медіани) - за важким порушенням харчування.
Значення жінок у харчуванні
Жінки мають першорядне значення в харчуванні. Це особливо стосується новонароджених та немовлят, яких слід годувати виключно грудним молоком до 6-го місяця життя та частково до 24-го місяця. Але це стосується і дітей, людей похилого віку та хворих, яким потрібна підтримка у забезпеченні та споживанні їжі - завдання, які в більшості культур в основному виконують жінки.
Щоб жінки могли годувати своїх дітей грудьми відповідно до рекомендацій, не погіршуючи власного здоров’я, рамкові умови повинні бути правильними. Це означає, що великі навантаження під час вагітності та годування груддю зменшуються, і правила захисту материнства повинні застосовуватися до всього періоду грудного вигодовування. У цей час жінки мають підвищену потребу в їжі і, як правило, мають вищу потребу в залізі, ніж чоловіки, через втрату через менструальні кровотечі. Ранні та часті вагітності впливають на стан харчування та здоров'я жінок.
Високий рівень материнської смертності, особливо в Африці, є не лише наслідком поганого харчування та здоров’я, але й причиною недоїдання серед дітей, які ростуть без матері. Часто недооцінюється той факт, що в тимчасових ситуаціях голоду батьки надають пріоритет харчуванню своїх дітей. Хоча вони, як правило, більш чутливі до нестачі їжі, ніж дорослі, нестача їжі у дорослих часто проявляється раніше, ніж у дітей. Це слід використовувати в програмах, спрямованих на раннє вирішення проблем недоїдання.
Освіта захищає від недоїдання
У дослідницькому звіті Міжнародного дослідницького інституту продовольчої політики для багатьох країн було показано, що завдяки навчанню матерів та зміцненню їх правового статусу рівень недоїдаючих дітей може бути зменшений більш ніж на 50 відсотків між 1975 і 2000 роками. Доступ до освіти для дівчат та жінок, таким чином, безпосередньо та опосередковано сприяє покращенню харчування населення.
Основною загрозою для продовольчої безпеки є велика кількість людей, які інфіковані вірусом імунодефіциту людини (ВІЛ), особливо на півдні Африки, і які рано чи пізно розвивають СНІД (синдром набутого імунодефіциту): Станьте членом сім'ї хворий, він не тільки не працює в полі чи отримує дохід, але й все частіше вимагає догляду та підтримки; Гроші потрібно витратити на ліки та витрати на лікування; а у разі смерті нерідкі випадки, коли на похоронну церемонію витрачається багато грошей. Домогосподарствам з низьким рівнем доходу часто доводиться покривати ці витрати за рахунок того, що їхні діти ходять до школи та купують продукти. Нерідкі випадки, коли сільськогосподарські засоби виробництва, наприклад робочі тварини, машини чи земля, продаються.
Надмірна вага та ожиріння також небезпечні для здоров’я
Навіть у менш розвинених країнах людей, які страждають надмірною вагою або навіть страждають ожирінням/сильною надмірною вагою, можна зустріти на обстеженнях з питань харчування. Очевидно, що це значною мірою пов’язано із споживанням солодких напоїв та приготуванням овочів, м’яса та риби шляхом смаження у фритюрі замість відварювання чи приготування на пару. У той же час все більше людей займаються діяльністю, яка передбачає менше фізичних навантажень, не змінюючи своїх харчових звичок, так що вони беруть більше харчової енергії, ніж витрачають.
Цей розвиток, який є небезпечним для здоров’я, тим часом призвів до постійного зростання таких захворювань, як артеріосклероз, діабет, високий кров’яний тиск, інфаркти та інсульти. Оскільки доступ до медичної допомоги в багатьох країнах, що розвиваються, суворо обмежений, а лікування дороге, профілактика та лікування за допомогою відповідної дієти стають все більш важливими.
література
Кравінкель, М.; Кедінг, Г.Б.; Чавес Зандер, США; Йорданія, I.; Хабте, Т.Ю.: Комплексний виклик: Світова їжа у 21 столітті, в: Біологія в наш час 38: 5: 2008, 312-318 та 38: 6: 2008, 382-389.
Кравінкель, М.: Ожиріння та неінфекційні розлади здоров’я - головне полягає у харчуванні в: Бюлетень Medicus Mundi Швейцарія № 106, листопад 2007 р.
Кравінкель, М.: "Первинна медична допомога" та продовольча безпека, в: Профілактика та зміцнення здоров'я. Том 5, випуск 1.2010, сторінки 43-45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: Важливість жіночого статусу для дитячого харчування в країнах, що розвиваються, у: Дослідницький звіт 131, IFPRI, Вашингтон, округ Колумбія, та Департамент міжнародного здоров’я, Еморі Університет, США, 2003.
Цей текст опубліковано під ліцензією Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Атрибуція - Некомерційна - Немає похідних робіт 3.0 Німеччина". Автор: Майкл Кравінкель для bpb.de
Вам дозволено ділитися текстом, називаючи ліцензію CC BY-NC-ND 3.0 DE та автора.
Інформацію про авторські права на зображення/графіку/відео можна знайти безпосередньо разом із зображеннями.