Вживання морських водоростей, чи справді це добре
Корінн Пейрано, дієтолог-дієтолог у Парижі, член AFDN (Французька асоціація дієтологів-дієтологів) допомагає нам бачити чіткіше.
• Ви вже споживаєте його, не знаючи про це!
З 800 перелічених видів водоростей, близько п’ятнадцяти дозволено продавати у Франції. І ви вже споживали його, не знаючи про це: як добавку (Е407) для загущення молочних продуктів, особливо продуктів з низьким вмістом жиру; як заміна тваринного желатину в солодощах, тістечках, холодних нарізках або для затвердіння морозива або лікарських покриттів.
• Для профілактики раку та серцево-судинних захворювань
Не будучи «чудодійною їжею», морська капуста допомагає покрити рекомендований раціон харчування і, отже, запобігти певним захворюванням.
- Антивтомність, антихолестерин
Водорості, що складаються з 80% води, забезпечують мало жиру і калорій, але дуже багаті білком, клітковиною (до 87%) і, звичайно, йодом. Деякі містять більше заліза, ніж печінка, більше вітаміну С, ніж апельсин, більше кальцію, ніж молоко (еквівалентно 100 г), і всі вони багаті омега-3.
- Протипухлинний
Кілька досліджень, проведених в Японії (великий споживач морських водоростей), продемонстрували цінність цього "морського овоча" у профілактиці деяких видів раку (молочної залози, простати товстої кишки). На додаток до великого вмісту клітковини, водорості справді є потужний концентрат антиоксидантів та амінокислот. Навіть якщо екологічна дієта японців та їх фізична активність, що набагато перевершує нашу, також відіграють певну роль, сила проти вільних радикалів водоростей цілком реальна.
• На смак у свіжому вигляді або у пластівцях
Водорості піддаються різному використанню. Не вдаючись до приготування суші чи макі, ви можете легко скористатися їх достоїнствами та їх сильним йодовим смаком.
- У травах
Він ідеально підходить для виявлення водоростей, але також із сіллю морських водоростей, щоб компенсувати токсичну дію риби або пластівців, приготованих на грилі (дульс, спіруліна.) Посипати або інтегрувати в маринад.
- В овочах
М'який на смак, норі, дульс, морський салат можна їсти свіжим, смужками в рисовому салаті та морепродуктах; салікорнія (свіжа або консервована, для знесолення) може супроводжувати рибу, а комбу або вакаме (сильніші на смак) для ароматизації бульйону.
- У кулінарній підготовці
Ароматизований порошкоподібний агар-агар дозволяє надати консистенцію соусу, фруктовому або овочевому мусу, не зважуючи на вазі. Тим більше, що він набрякає в шлунку і швидко призводить до насичення. Застосовувати помірно у разі подразнення товстої кишки.
- Остерігайтеся харчових добавок
Завжди звертайтесь за порадою до лікаря, оскільки додавання міді або заліза з сильною окисною силою може завдати шкоди вашому здоров’ю.
• Деякі спеціальні запобіжні заходи
З міркувань гігієни мова не йде про вживання водоростей із блюда з морепродуктами або тих, що валяються на пляжі. Обмежтеся водоростями, дозволеними до продажу (в органічних магазинах, а не в Інтернеті).
- При артеріальній гіпертензії
Дуже солону, морську капусту потрібно їсти в міру. Однак зниження ваги, яке вони полегшують, також допомагає боротися з гіпертонією.
- При гіпертиреозі
Високо йодовані водорості, звичайно, протипоказані при важкому гіпертиреозі (рідко). І навпаки, щитовидна залоза не може виробляти гормони без йоду (100% з їжі), водорості можуть стимулювати вироблення та боротися з уповільненням організму (гіпотиреоз).
- У разі порушення згортання
Багаті вітаміном К водорості протипоказані у разі лікування антикоагулянтами.
- Де знайти водорості?
В органічному магазині, а не в Інтернеті.
Для отримання додаткової інформації або пошуку виробників їстівних водоростей: Центр досліджень та валоризації водоростей.