Вживання сочевиці допомагає знизити вагу та регулювати рівень цукру в крові

Ще однією перевагою втрати ваги сочевиці є те, що вона може контролювати вашу тягу до цукру та рафінованих вуглеводів, оскільки вона може збалансувати рівень цукру в крові. Використання сочевиці замість м’яса може зменшити насичені жири в раціоні, одночасно збільшуючи споживання важливих поживних речовин.

Зміцнює імунітет

На додаток до запобігання запору, дослідження зараз показують, що харчові волокна також пов'язані з поліпшенням імунітету та здоров'ям органів травлення. Дієта з високим вмістом клітковини пов’язана з меншою частотою захворювань серця, раку, діабету, артриту та різних розладів травлення.

Клітковина сочевиці також діє як пребіотик, який покращує здоров’я кишечника та підтримує здорове середовище для кишкової флори. Таким чином, травна система менш схильна до впливу окисного стресу та токсинів і краще підготовлена до участі в детоксикації організму та засвоєнні та використанні поживних речовин, доступних з їжею. Крім того, сочевиця запобігає дефіциту таких важливих мінералів, як залізо, фолієва кислота, цинк та марганець, на які організм спирається для підтримки міцної імунної системи.

Джерело фото: https://goo.gl/yvsRdq

Історія сочевиці

Тисячі років люди вважали сочевицю цілющою їжею. Сочевиця також вважається однією з найважливіших харчових продуктів у Біблії, яка згадується як одна з культур, яка використовується для хліба з пророщених злаків.

В історії відомо, що індіанці є найбільшими споживачами сочевиці. Чверть світового щоденного виробництва сочевиці надходить з Індії, і більша частина її споживається на місцевому рівні, а не експортується. Індійська їжа включає дуже популярну страву під назвою дхал або сочевичне каррі, старий рецепт, присутній у щоденному раціоні в Індії, споживаний як з рисом, так і з колесами. Сочевиця також використовується як джерело білка в супах і для згущення їжі, оскільки багато індіанці є вегетаріанцями.

А в інших частинах світу, таких як Ізраїль, Ефіопія та Іран, сочевиця забезпечила велику кількість поживних речовин зростаючою популяцією. У єврейській традиції похорону сочевицю готують з вареними яйцями, оскільки їх кругла форма символізує життєвий цикл від народження до смерті.

В Ірані сочевицю готують у вигляді концентрованого соусу, який кладуть на рис і споживають сотні років як джерело білка та поживних речовин. Ефіопи використовували сочевицю у вигляді клеїв або тушонки для споживання калорій, клітковини та білків, особливо для дітей або під час кризи.

Як купити і приготувати сочевицю

В даний час Канада, Індія, Туреччина, Австралія та США є найбільшими постачальниками сочевиці у всьому світі. На ринку представлено багато видів сочевиці, кольори яких варіюються від коричневого до зеленого, від жовтого до червоного. Сочевиця також відрізняється за розміром і тим фактом, що вона може чи не бути очищеною і розколотою.

Серед найпопулярніших видів сочевиці:

Червона сочевиця (зазвичай розколота і має найприємніший і природний аромат)
Коричнева сочевиця/Іспанська сочевиця
Французька сочевиця зелена/або пуй (яка має темно-синьо-зелений колір з краплями)
Зелена сочевиця
Чорна сочевиця (також звана білугою)
Жовта/засмагла сочевиця (яка всередині червона)
І багато інших сортів (залежно від країни)

Тип сочевиці, яку ви хочете придбати, також залежить від того, як ви хочете використовувати сочевицю, оскільки кожен вид сочевиці має різну консистенцію та смак. Неочищена сочевиця зберігає форму при варінні і є більш послідовною в порівнянні з очищеною сочевицею, яка, як правило, стає густим пюре. Але всі типи мають відносно подібні смаки і забезпечують приблизно однакові поживні речовини, тому ви завжди можете замінити один вид сочевиці іншим.

Сочевицю дуже просто приготувати, купуючи суху, хоча її також можна купити в консервованому вигляді, щоб заощадити час. Навіть консервована або заморожена сочевиця досить дешева і її можна знайти в органічних варіантах.

Купуючи консервовану сочевицю, вам потрібно перевірити, чи є в контейнері BPA - хімічна сполука, яка присутня в алюмінієвій підкладці консервів, пов’язана із захворюваннями серця, раком передміхурової залози, проблемами родючості тощо.

Сочевицю можна варити за 10–40 хвилин залежно від типу сочевиці, що використовується. Розділена сочевиця готується швидше, ніж ціла, а очищена сочевиця швидше, ніж неочищена. Для приготування сочевиці її потрібно попередньо добре промити, а зерна, що залишилися на поверхні води, видалити; потім довести до кипіння і варити на повільному вогні. Перевірте через 10–20 хвилин і залиште на вогні до м’якості, але досить міцної.

Суху сочевицю можна проростити після гарного промивання і залишити у воді на два-три дні, змінюючи воду кожні 24 години. Проростаючи, якість поживних речовин значно покращується, збільшуючи кількість амінокислот, вітамінів та мінералів, які організм може засвоїти з сочевиці, враховуючи, що пом’якшення та проростання (або бродіння) зменшують антинутрієнти.