Вживання соку фрукта рівноцінно вживанню його в їжу
Нам повторювали знову і знову: щоб бути здоровим, потрібно їсти щонайменше п’ять фруктів та овочів на день.
Нам багато разів казали: щоб бути здоровим, потрібно їсти не менше п’яти фруктів та овочів на день. І споживаючи, ми повинні розуміти, як їсти, а не пити їх сік. Оскільки від одного до іншого, немає еквівалентності з кількох причин.
По-перше, тому що їх споживання калорій відрізняється. “Ви ніколи не п’єте сік одного фрукта. Щоб отримати раціон 120 мл соку, потрібно два-три апельсини. Тому ми споживаємо в два-три рази більше калорій, випиваючи соку », - зазначає Джордж Брей, керівник відділу ожиріння та метаболізму в Пеннінгтонському біомедичному дослідницькому центрі (США). А крім того, додає він, "хто б їв три апельсини на сніданок?" Ніхто, без сумніву, адже задовго до того, як ми з’їли ці три плоди, ми, мабуть, досягли б максимально можливого.
«Наш мозок підсвідомо відстежує калорії, які ми вживаємо. Принаймні для твердої їжі. Хоча рідка їжа не враховується, або погано », - пояснює Ірен Маргаритис, керівник відділу ризиків харчування в Національному агентстві з безпеки харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (ANSES). Коли ми п'ємо фруктовий сік або будь-який інший напій, крім води, ми, отже, не усвідомлюючи цього, збільшуємо щоденне споживання калорій.
Фруктові соки сприяють розвитку діабету
І це ще не все. “Більшість фруктових соків позбавлені клітковини. З точки зору харчування, фруктовий сік, отже, теж не еквівалентний фрукту », - каже Ірен Маргаритис. "Не кажучи вже про те, що фруктові соки засвоюються швидше і призводять до більших змін рівня цукру в крові та рівня інсуліну", - говорить Ці Сан з відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров'я (США). Це, мабуть, пояснює, чому ми виявили кореляцію між споживанням фруктового соку та ризиком діабету ".
У дослідженні, опублікованому в серпні 2013 року, дослідник та його команда дійсно показали, що якщо споживання фруктів знизиться на 1-26% (залежно від виду фруктів, що розглядаються), ризик діабету, споживання соку фруктів, на з іншого боку, збільшив цей ризик на 8%. І знову, зізнається дослідник, «ми не запитували, який тип соку вживають. І цілком ймовірно, що ризик більший, якщо мова йде про фруктові соки, що містять доданий цукор ".
Бо, слід пам’ятати, є сік і сік. І хоча чисті соки складаються лише з фруктів, нектари також містять воду та цукор. Тому вони, напевно, настільки ж шкідливі для здоров’я, як і сильно ганебні газовані напої.