Вживання в їжу молюсків у 21 столітті - ризикована практика
Рекомендується їсти до двох-трьох порцій риби та морепродуктів на тиждень. Порція може складатися, наприклад, з 6 устриць. Молюски є, як і риба, джерелом жирних кислот омега-3. Устриці також багаті антиоксидантами.
Читайте: Молюски та ракоподібні: перевірте свої знання
Але споживання молюсків також пов'язане з ризиками ...
Все більше і більше вібріонів через потепління вод
Вібріон - це бактерія, яка може спричинити летальні інфекції у людей, які їдять молюсків (особливо устриць) або плавають в океанській воді. Вібріон процвітає в теплих водах і може спричинити серйозні інфекції, якщо бактерії потрапляють у виразку на шкірі. У 2014 році, за даними CDC, 27% американців, про яких відомо, що були заражені вібріоном, були б госпіталізовані, а 4% загинули. Але деякі випадки можуть не враховуватися: зараження вібріоном недостатньо діагностується.
Тож чи впливає глобальне потепління на цих вібріонів? Дійсно, глобальне потепління може призвести до хвороби молюсків - і їх споживачів: дослідження, проведене протягом останніх 50 років, показує, що зараження вібріонами пов’язане з підвищенням температури. У майбутньому вживання сирих устриць може стати ризикованою практикою.
Міжнародні дослідники проаналізували дані, отримані в помірних водах Північно-Атлантичного океану за останні 50 років, в рамках Безперервного опитування планктонів. Вони кількісно визначили вібріон, відокремивши його ДНК від планктону, і стверджують, що кількість вібріону у зразках (відібраних у дев'яти пунктах Північної Атлантики між 1958 і 2011 рр.) Безпосередньо корелює з підвищенням температури та інфекціями вібріонів у Північній Америці та Європі. "За цей 50-річний період нам вдалося продемонструвати подвоєння, потроєння - в деяких випадках чотирикратне збільшення" вібріону ", - говорить Ріта Колвелл, одна з провідних авторів дослідження.
У ході дослідження вчені не розділили вібріонів на види. Тому їх результати можуть включати холерний вібріон, який викликає холеру, та інші види, такі як вібріон вульфікус та парагемолітичний, які викликають шкірні інфекції та хвороби, що передаються молюсками.
Таким чином, підвищення температури поверхні води (до 1,5 ° C за останні 54 роки) пов'язане зі збільшенням вібріону та появою захворювань, спричинених цими збудниками.
Порада: дотримуйтесь старої, ймовірно, ефективної рекомендації їсти устриці лише протягом «р» місяців.
Читайте: Чи забруднені устриці ?
Молюски можуть бути заражені мікотоксинами
Деякі мікроскопічні гриби більш токсичні для молюсків, ніж для навколишньої морської води. Це те, що показують французькі дослідники в «Листи з прикладної мікробіології». Команда з Іфремера в Нанті цікавилася токсинами, що виробляються мікроскопічними грибами роду Penicillium. Таким чином, дослідники показали, що в районах, забруднених пеніцилієм, токсини можуть концентруватися в молюсках.
Дійсно, після виділення штамів пеніцилію у молюсків та в навколишнє середовище, дослідники помітили, що екстракти, отримані з молюсків, були більш токсичними, ніж інші. Вони також використовували живильне середовище, що містить екстракт мідій, на якому культивували штами Penicillium. Потім вони спостерігали, що на цьому середовищі зростає вироблення токсичних сполук. У деяких екстрактах також виявлено мікотоксин патулін. Патулін - це мікотоксин, який, як відомо, іноді міститься в яблуках або продуктах з яблук.
Мікотоксини вперше були виявлені в аквакультурі на початку 1960-х років, коли вони були форелевими фермами в США. Забруднення відбулося через афлатоксин, мікотоксин, походження якого можна було встановити: їжа, яку давали форелі, була забруднена цими цвілями. У випадку з молюсками забруднюється саме навколишнє середовище, явище, якому сприяє глобальне потепління.
Розглянуті грибкові токсини не викликають харчових отруєнь, проте вони можуть бути токсичними для клітин та ДНК. Тому вчені рекомендують контролювати наявність мікотоксинів у мідіях, молюсках, устрицях та гребінцях, призначених для споживання. Морепродукти також підозрюються у концентрації важких металів.
Джерела
Луїджі Веццуллі, К'яра Гранде, Філіп К. Рід, П'єр Елаует, Мартін Едвардс, Манфред Г. Хьофле, Інгрід Бреттар, Ріта Р. Колвелл та Карла Пруццо. Вплив клімату на вібріон та супутні захворювання людини протягом останніх півстоліття в прибережній Північній Атлантиці. PNAS. 2016. вип. 113 ні. 34. doi: 10.1073/pnas.1609157113
Geiger M, Guitton Y, Vansteelandt M, Kerzaon I, Blanchet E, Robiou du Pont T, Frisvad JC, Hess P, Pouchus YF, Grovel O. Цитотоксичність та виробництво мікотоксинів з молюсків Penicillium spp., Ризик для споживачів молюсків. Lett Appl Microbiol. 2013 вересня 6. doi: 10.1111/lam.12143.