Вживання в їжу ревеню сирого все, що вам потрібно знати!

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Огород мого дідуся був величезним - принаймні з дитячим оком. Праворуч росли салат, помідори та полуниця. Ліворуч, на сонячнішій стороні, зелено-червоний ревінь. І хоча я знаю ревінь з дитинства, насправді я дуже мало про нього знаю. «Тільки не їж листя!» Я чую, як дідусь каже, ніби це було лише вчора. Але чому насправді? Чому б не з'їсти і листя? А як я правильно готую ревінь? Якщо комусь потрібно знати, це мій дідусь. Тож я попросив у нього поради - звісно, ванільне морозиво та компот з ревеню - і отримав відповіді на свої численні запитання.

Ревінь - фруктовий або овочевий?

Якби днями мене хтось бачив у супермаркеті, ви б подумали, що я повністю дезорієнтована. Я трохи безпомічно перебіг з відділу фруктів до відділу овочів, з відділу овочів до відділу фруктів, а потім знову розпочав ту саму гру - поки нарешті не знайшов довгі червоно-зелені палички ревеню. Коли справа стосується ревеню, єдине, що з’являється у мене в голові - це десерти. Торт з ревеню, рис з ревеню, варення з ревеню і, і, і ... Звичайно, ви відразу ж думаєте про фрукти. Але чому я знайшов ревінь у відділі овочів?

Під час дослідження я зіткнувся з різними підходами. Деякі кажуть, що ревінь - це фрукт, оскільки це багаторічна рослина - характеристика багатьох видів фруктів. Інші кажуть, що ревінь - це овоч, оскільки ми використовуємо не квітку, а листові стебла рослини. Треті бачать ревінь у сімействі споришових, що говорить про його класифікацію як овоч. У будь-якому випадку ... Здається, незрозуміло, ревінь - це фрукт чи овоч. Що я думаю? Я погоджуюсь з простонародною мовою і призначаю ревінь овочам. Наступного разу, коли я буду робити покупки, я одразу знаю, де знайти овочі-стовпи.

Коли сезон ревеню?

Ви знаєте, це справді весна, коли є ревінь. Від Квітень Ви можете дістати довгі палички в супермаркеті або в магазині. Як і у спаржі, сезон закінчується в день Святого Івана, 24 червня. Після цього збору врожаю більше немає. Чому? Оскільки вміст щавлевої кислоти в стеблах повільно зростає, і рослині доводиться заряджати енергією протягом довгих зимових місяців.

Червоний, зелений, кислий або м’який - які типи ревеню існують?

Існує кілька різновидів ревеню, які відрізняються між собою як зовнішнім виглядом, так і смаковими якостями. Залежно від проекту, інколи кращий кислий аромат, іноді чудовий. Загалом, ревінь поділяють на:

Зеленочерепні, зелені м’якоть сорти: Як говориться? Кислий робить веселощі! Ці сорти особливо кислі і зазвичай мають найтовстіші стебла.

Червоноствольні, зелені м’якоті сорти: Ви можете зустріти ці сорти найчастіше в супермаркеті. Вони трохи менш кислі, ніж зелений ревінь.

Червоноствольні, червоно м’якотні сорти: Вони найм'якші, а тому дуже популярні. Найвідоміший - малиновий ревінь.

Який сорт мені найбільше подобається? Очевидно, м’який малиновий ревінь. Не потрібно очищати молоді стебла, тому їх швидко подрібнюють і варять з невеликою кількістю цукру, щоб зробити смачний компот з ревеню. Він просто доступний щодня над кварком, на моєму вівсі або просто в чистому вигляді - зрештою, потрібно використовувати той короткий час, коли ревінь в сезон!

Так ви впізнаєте свіжий ревінь

Перш ніж ревінь опиниться у вашому кошику, він повинен пройти перевірку якості.

Листя все ще соковиті або вже в’януть?
Чи є полюси твердими і блискучими?
Інтерфейси відчувають себе вологими?

Все на ваше задоволення? Тоді схопіть його!

Зберігання ревеню: це найкращий спосіб зберегти його

Добре в ревені те, що за ним легко доглядати. Не потрібно мити чи очищати шкіру перед тим, як зберігати, ви можете перенести її прямо з кошика для покупок у холодильник. Щоб він тривав довгий час, ви його загортаєте вологий кухонний рушник a. Тож він залишається на місці 1 тиждень свіжий.

Ніколи не дозволяйте сезону ревеню закінчуватися! Знову заморозьте і розморозьте ревінь

Як це зробити: Ревінь очистіть, при необхідності очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Покладіть шматочки ревеню порційно в мішок з морозильною камерою або в контейнер для зберігання продуктів - готово. Шматочки не потрібно розморожувати перед приготуванням, але їх можна розмішувати безпосередньо в замороженому стані під тістом для кексів або нагрівати в каструлі. Ревінь заморожений аж до 1 рік терміну придатності.

Ось як потрібно приготувати ревінь

Очистіть ревінь

У найкращому випадку ваш ревінь приходить свіжим з поля. Тому вам доведеться почистити його перед тим, як готувати. Спочатку видаліть зелене листя у верхній частині стебла, оскільки вони мають високий вміст щавлевої кислоти і не є їстівними. Нижній кінець стебла може бути сухим і здерев'янілим - так що це не потрібно, Від 2 до 3 см має бути достатньо.

Ніжні, тонкі і молоді стебла ревеню не обов’язково потрібно очищати від шкірки. Тому важливо ретельно промити ревінь водою. Якщо довгі бруски у вашій раковині занадто громіздкі для вас, ви можете їх відтерти вологою ганчіркою і видалити всю землю та пісок

Очистіть ревінь

Обов’язково слід очистити шкіру від товстих паличок, які, можливо, тривалий час зберігалися, і видалити їх волокна. Для цього ви берете кухонний ніж, кладете його на один кінець ревеню і тягнете шкірку вниз.

Наріжте ревінь

Залежно від того, що ви хочете приготувати, ви нарізаєте свій ревінь на невеликі шматочки для компоту, варення тощо. Торти та пироги особливо гарні, коли ви покриваєте їх довгими смужками ревеню або вплітаєте в решітку, як із цим гарненьким ревенєм. -Торт із пісочною скоринкою.

Від горщика до миски - підготуйте ревінь

Оскільки ревінь швидко розм’якшується і розпадається сам по собі, ви дуже швидко приготували компот, джем тощо. Зварити, підсолодити - готово. Залежно від того, що ви плануєте робити з ревенєм, ви можете бланшувати його у воді або приготувати м’яким у власному соку.

Ревінь бланшуйте

Очистіть і почистіть ревінь і наріжте шматочками 1-2 см. Доведіть трохи води до кипіння і додайте ревінь 3-5 хвилин бланшувати. Підняти з води щілинною ложкою, підсолодити, як потрібно, і обробити за рецептом.

Оскільки шматки ревеню після бланшування все ще трохи клюють і не розваляться, вони особливо корисні для салатів, як гарнір з м’ясом або в десертах. Для компоту та джему ідеально підходить приготування у власному соку.

Приготуйте ревінь у власному соку

Очистіть і почистіть ревінь і наріжте шматочками 1-2 см. Змішайте шматочки ревеню з цукром і Нехай воно крутим протягом 10-15 хвилин. На середньому вогні ревінь прибл. Дайте варитися 10 хвилин, поки він не стане м’яким і не розсиплеться.

Як правило, до 100 г ревеню додайте приблизно 1 столову ложку цукру.

Сік з ревеню

Минулих вихідних настав час: відбулася наша остання вечірка з оригінальним акторським складом, 4 дні народження та 70 запрошених друзів. Для двох моїх сусідів по кімнаті, моєї подруги Лени, це було зрозуміло - для вечірки потрібен був особливий напій. "Чи слід мені принести щось інше?", - запитав Рене саме в потрібний момент. "Будьте впевнені! Ваш коньячний ревінь! "

Основа шнапсу Рене - звичайно, сік ревеню. Як ви отримуєте рожевий сік? Дуже легко!

На 1 літр соку ревеню потрібно 2 кг ревеню, 100 г цукру і 2 шматочки бадьяна.

Як це зробити: Видаліть листя, ревінь ретельно вимийте і наріжте невеликими шматочками. Нехай шматочки ревеню тушкують на середньому вогні із закритою кришкою до утворення пюре. Простягніть кухонний рушник над каструлею і дайте соку з соусу з ревеню стекти протягом ночі. Дайте зібраному соку ревеню закип’ятити з цукром та анісом протягом 5 хвилин і наповніть стерильну пляшку гарячим. Так ви зможете хоча б зменшити сік 6 місяців магазин.

Маленька порада: Для рапса-шнапсу розчиніть 2 пакетики ванільного цукру в теплому соку ревеню, дайте охолонути і змішайте з приблизно 300 мл зерна або горілки.

Чи можна їсти ревінь сирим? І хто повинен триматися подалі від цього?

Минулого тижня, готуючи мій компот з ревеню, Карстен, наш фотограф, заскочив на кухню. «У вас є для мене стовп?» Він дивиться на мене сяючими очима. "Ясно. Але зупинись! Ні, ні. Що ти тут робиш? Вони ще сирі, Карстене! »Запізно. Він уже стояв переді мною хрусткий. Паличка ревеню в одній руці, а миска з цукром - в іншій. “Ви цього не знаєте? У дитинстві я завжди занурював ревінь у цукор і їв його сирим ». Я насправді цього не знав. Чи перетравлюється сирий ревінь? Зрештою, це одна з їж, яка містить багато щавлевої кислоти.

Якщо ви з’їсте паличку або дві сирого ревеню, це не має значення. Однак при більших кількостях виглядає інакше. Є ревінь багатий щавлевою кислотою, фруктова кислота, що зустрічається в природі, яка у великих кількостях є досить шкідливою і менш засвоюваною. До того ж вона за це тьмяне або пухнасте відчуття на зубах, після того, як ви з'їсте овочі з жердини. Тому що вони атакує емаль зуба і тим самим огрубіть поверхню зуба. Особливо людям із захворюваннями нирок, ревматизмом або подагрою слід тримати руки подалі від сирого ревеню.

Загалом стебла зеленого ревеню мають більший вміст оксалів, ніж червоні, сирий ревінь - вищий, ніж приготовлений, а листя та шкірка - більший, ніж м’якоть. Завжди чистіть і готуйте свій ревінь, щоб зменшити вміст оксалів.

Маленька порада: якщо ви їсте ревінь з молочними продуктами, щавлева кислота зв’язується з кальцієм з молока, кварку тощо, а згодом виводиться з організму.

Більше ніж здоровий! Ці поживні речовини містяться в ревені

Як і більшість овочів, ревінь дуже корисний для здоров’я і забезпечує вас вітаміном С, клітковиною та мінералами, такими як магній, калій, залізо та фосфор. Крім того, довгі бруски тонкі, приблизно 15 ккал/100 г. Для порівняння: така ж кількість полуниці потрапляє у вашу миску приблизно 31 ккал, яблука 54 ккал і манго 62 ккал.

Але будьте обережні: щоб нейтралізувати кислий смак ревеню, його часто готують з великою кількістю цукру. Прихована калорійна бомба! Краще використовувати солодкі сорти ревеню та молоді стебла. Таким чином ви можете заощадити ложку-дві цукру.