Вживання в їжу завтрашніх комах
Завтрашня їжа: комахи як їжа
Їжа з комах - це спочатку для багатьох людей звучить дивно. Однак в деяких районах Азії, Південної Америки та Африки споживання комах давно стало частиною повсякденного життя, і з поважної причини: Багато видів комах не тільки смачні та дуже поживні, але також можуть вироблятись із збереженням ресурсів та відповідним видам.
Їжа, виготовлена з комах, характеризується великою кількістю цінних білків, а також містить багато важливих мікроелементів, таких як залізо, цинк та вітамін В. Крім того, вони мають високу частку ненасичених жирних кислот. Наприклад, борошняні черви мають значно більший вміст білка, ніж м’ясо, і водночас мають менший вміст жиру.
Енергозберігаюче та відповідне видам господарство
Виробництво харчових комах набагато більш сприятливе для клімату, ніж, наприклад, виробництво курки або свинини. Це вимагає менше ресурсів, таких як корм для тварин або води, а також займає значно менше землі. Ще одним позитивним фактором є те, що антибіотики взагалі не застосовуються. Ефективність годівлі комах також значно вища, ніж ефективність класичних сільськогосподарських тварин, повідомляє Федеральний центр харчування (bzfe) у статті про їстівних комах. Це пов’язано з тим, що комахи - це холоднокровні тварини, і тому їм потрібно витрачати менше енергії для регулювання температури свого тіла.
Продукти комах, затверджені як "нові продукти харчування"
В Європі їстівні комахи розмножуються в контрольованих умовах в промислових масштабах. Це гарантує виробництво безпечної та цінної продукції.
Виробництво їжі від комах регулюється новим Регламентом про харчові продукти (ЄС) 2015/2283 з 1 січня 2018 року. Комаги прямо вказані в цьому регламенті. Заявки на затвердження необхідно подавати безпосередньо до Європейської комісії. Потім Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) бере на себе затвердження та оцінку стану здоров’я нового харчового продукту. У деяких випадках нова процедура повідомлення про традиційні продукти харчування з третьої країни також може бути використана для того, щоб отримати схвалення на європейському ринку продуктів харчування для певних видів комах. А саме, якщо можна довести, що їжа там споживається принаймні 25 років і ніяких проблем з безпекою не виникає.
У Швейцарії з 2017 року в якості їжі дозволено три види комах (борошняні черви, цвіркуни та коники). Продукція комах добре продається, особливо в містах.
Надайте інформацію як органічний торговець
Додавати нові товари на власну полицю - це цікаво. Роздрібні продавці, які хочуть продавати їжу, виготовлену з комах, повинні заздалегідь поінформувати себе та свій персонал про переваги комах як їжі. Оскільки більшість споживачів не звикли їсти комах, персонал повинен бути готовим до будь-яких питань.
Молоді компанії подають тут хороший приклад і відповідають на важливі запитання щодо своїх інноваційних продуктів на своєму веб-сайті. Наприклад, заснована в Оснабрюку компанія BugFoundation створила гамбургер для комах, виготовлений з червів буйволів - але не в органічній якості. На своєму веб-сайті компанія серед іншого відповідає, як вбивають глистів. Як холоднокровні тварини, черви буйволів, природно, впадають у своєрідну сплячку, як тільки охолоджуються, оскільки вони пристосовують температуру тіла до температури навколишнього середовища. Зазвичай це відбувається в природі вночі, коли температура падає. Однак при виробництві буйволових хробаків температура значно знижується. Як результат, хробаки більше не прокидаються зі стану спокою.
На запитання, чи є їх гамбургер для комах вегетаріанським чи навіть веганським, компанія відповідає чітким ні. Комахи - це тварини, саме тому вони, а отже, і гамбургер для комах не відповідають принципам вегетаріанської або веганської дієти.
Закуска комах від інстинктів - перший органічно сертифікований продукт комах в Європі
Закуска від комах Instinct від початкової компанії Bearprotein доступна з липня 2018 року, наприклад, у філіях Bio Company та в Basic Bio. Новачок використовує для своїх продуктів борошно від комах з органічно вирощених цвіркунів. Цукрового піску, клейковини та лактози навмисно уникають у виробництві. Закуски для комах виробляються ентомофермами в Канаді, оскільки в Німеччині немає заводчиків та виробників продуктів для комах. Цвіркунів годують кукурудзою, травою та невеликою кількістю сої, все це сертифіковано органічно. Крім того, пластикові ящики не використовуються у виробництві комах.
Що особливого в органічній їжі для комах?
Як і у звичайному тваринництві, відмінності між звичайним та органічним виробництвом полягають у годівлі, умовах вирощування та використанні допоміжних матеріалів. Біосертифіковані комахи отримують біосертифікований корм без ГМО, який виробляється без використання хімічних речовин. Що стосується умов утримання, мета полягає в тому, щоб забезпечити утримання тварин відповідно до виду, тобто забезпечити можливості для пересування, світло та достатній простір для комах. При використанні допоміжних матеріалів екологічне та звичайне розведення комах дуже схожі. Гормони та антибіотики досі не використовувались ні в одному з них. Комахи мають ту перевагу, що вони їм не потрібні.
Перший настанова щодо органічних виробників комах
Нові настанови Naturland щодо екологічного розведення комах визначають основні умови утримання семи видів жуків, мух та коників у виробництві комах. Основною причиною цього є збільшення використання комах як корм для інших видів тварин, а також як їжа. Для годівлі слід використовувати переважно органічні рослинні побічні продукти та залишки від переробки. Слід уникати використання кормів, яке безпосередньо конкурує з харчуванням людей або тварин. Здоров’я тварин слід забезпечувати за допомогою профілактичних заходів, таких як густота поголів'я, що відповідає видам, та оптимальні гігієнічні умови. Існує також регламент вбивства тварин: це повинно здійснюватися якомога акуратніше і швидше - за допомогою температурного удару безпосередньо на вирощувальному фермі.
Користь від продуктів комах
Згідно з представницьким опитуванням, проведеним Федеральним інститутом оцінки ризику (BfR), більшість німців не підозрюють про загрозу здоров’ю внаслідок поїдання комах, але хотіли б отримати більше інформації щодо цього. Ця інформація повинна бути доступною дилерам. Для органічних продавців їжа, виготовлена з екологічно сертифікованих комах, може збагатити асортимент та запропонувати можливість пропонувати стійкі білкові альтернативи на додаток до звичайних м’ясних продуктів.
Але перш ніж комахи зможуть частіше з’являтися в меню органічних споживачів, потрібно буде сприяти виробництву цих продуктів у Німеччині. У цьому відношенні було б корисно, якби процедури, що очікують на розгляд, у ході дії Романового регулювання продовольства мали б забезпечити певність. Поінформованість про комах як їжу також слід підвищити серед споживачів. Згідно з представницьким опитуванням, проведеним Федеральним інститутом оцінки ризику (BfR), щонайменше 72 відсотки опитаних чули про комах як про їжу.