Вживання веганської дієти було б найкращим способом врятувати планету
Бріс Луве, науковий редактор 5 червня 2018 року, 12 год 05 хв
Вживання веганської дієти (без продуктів тваринного походження, таких як молочні продукти, яйця та м’ясо) - найкращий спосіб захистити планету, згідно з великим новим дослідженням.
Проводячи на сьогодні найбільш всебічне опитування щодо впливу виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище, дослідники зараз виявляють, що придбання м’яса або молочних продуктів - навіть із стійких джерел - не переважує переваг веганської дієти. І якщо не відбудеться серйозних змін у способі вирощування та виготовлення продуктів тваринного походження, вживання веганської їжі - найкращий спосіб врятувати нашу задихану планету сьогодні. У Сполучених Штатах, де споживання м’яса на душу населення втричі перевищує середньосвітове, прийняття веганської дієти може зменшити викиди, спричинені харчовою промисловістю, на 61% до 73%! Крім того, широко розповсюджений вегетаріанський раціон зменшить обсяги сільськогосподарських угідь приблизно на 3,1 мільярда гектарів, або майже на три чверті.
"Зараз краще змінити те, що ви споживаєте, а не намагатися купувати стійкі продукти тваринного походження: отже дієти на рослинній основі - це найкращий спосіб зменшити дієтичний вплив", - пояснює Джозеф Пур з кафедри зоології та навколишнього середовища університету. Оксфорда та співавтор дослідження, опублікованого в Science. "Як людина ви можете мати такий вплив сьогодні - не через 20, 50 або 100 років, може бути вечір занадто пізно", - додав він.
Навіть незначна зміна нашого раціону може мати великий вплив на навколишнє середовище, показує дослідження. Замість веганської дієти, зменшення наполовину продуктів тваринного по всьому світу та відмова від покупок у виробників з високим впливом призвело б до зниження викидів на 73% порівняно з раціоном для всіх рослин. А зменшення споживання олій, рафінованого цукру, стимуляторів та алкоголю на п’яту частину зменшило б викиди парникових газів, що утворюються цією продукцією, на 43%.
Дослідження також виявляє величезні відмінності у впливі на навколишнє середовище тих самих видів їжі. Наприклад, яловичина із сильним впливом виробляє в 12 разів більше еквівалентів CO2 і використовує в 50 разів більше землі на 100 грамів білка, ніж яловичина з меншим впливом. Але порівняно з виробниками гороху, тваринники з низьким впливом використовують 36 разів більше землі та виділяють у шість разів більше викидів. Крім того, дослідження показує, що невелика кількість виробників відповідає за більшість впливів на навколишнє середовище. Наприклад, 15% виробництва яловичини використовує близько 950 мільйонів гектарів землі у всьому світі та створює близько 1,3 мільярда тонн еквіваленту CO2. Ми читаємо, що яловичина може генерувати на 25 000% більше викидів парникових газів і використовувати на 11 000% більше землі, ніж бобові. Нарешті, літр коров’ячого молока з низьким впливом виробляє вдвічі більше викидів і використовує майже вдвічі більше землі, ніж така ж кількість соєвого молока.
Щоб зрозуміти вплив цих конкретних харчових продуктів на навколишнє середовище, дослідники Швейцарського інституту сільського господарства проаналізували 570 досліджень, що охоплюють подорожі 40 різних продуктів харчування. Дослідження включало дані про понад 38 000 ферм та 1600 переробників, типів упаковки та роздрібної торгівлі у 123 країнах. Дослідники вивчали використання землі та води, викиди парникових газів, а також закислення та евтрофікацію океанів, спричинені цими 40 різними продуктами.
"Виробництво їжі створює величезний екологічний тягар, зазначають дослідники, але це не є необхідним наслідком наших потреб, їх можна різко зменшити, змінивши спосіб виробництва та споживання".