Вживання жиру робить вас залежним від Planete sante

вживання

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЕРИ

Харчова залежність: тест для підведення підсумків

Хоча жоден аналіз крові сам по собі не може виявити харчової залежності, а самоаналіз не завжди простий, оглядова анкета може підвести підсумки за лічені хвилини. Створена в 2009 році групою американських дослідників, Єльська * шкала харчової залежності базується, зокрема, на 24 ситуаціях, яким можна призначити ряд балів відповідно до частоти подій у місяці. Чим вищий кінцевий бал, тим більший ризик опинитися в якійсь формі харчової залежності.

Серед згаданих ситуацій:

  • Коли я починаю їсти певні продукти, в підсумку я з’їдаю більше, ніж очікував.
  • Я продовжую їсти певні продукти, хоча я вже не голодний.
  • Я проводжу деякий час, почуваючись млявим або втомленим від переїдання.
  • Я відчуваю, що протягом дня їжу певні продукти.
  • Коли певних продуктів немає, я виходжу за ними.
  • Іноді я уникаю певних соціальних чи професійних ситуацій, коли доступні певні продукти, бо боюся занадто багато їсти.

* Єльська шкала наркоманії (YFAS)

Як ми знали, мозок харчується майже виключно цукром. Жирних поживних речовин, необхідних для функціонування інших органів, для нього дуже мало, принаймні як джерела енергії. Навіщо тоді давати їм доступ до черепної коробки та мати весь арсенал, необхідний для догляду за ними? Знаючи про цей дивний парадокс, команда французьких вчених з Національного центру наукових досліджень (CNRS) та Паризького університету провела дослідження на мишах, але також на людях. Його робота, опублікована в березні минулого року в журналі "Клітинний метаболізм", розкриває, як тригліцериди, що є формою ліпідів, що циркулюють у крові після їжі, діють на мозок на рівні нейронів у ланцюзі "винагороди". Відповідальні за управління потоком дофаміну - нейромедіатора, який давно називають "щастям" - ці дофамінергічні нейрони беруть безпосередню участь у відчуттях бажання, задоволення та задоволення, пов'язаних, наприклад, зі смачною їжею. Тут надходять тригліцериди.

Важливо говорити про тригліцериди

"Третина людей, які страждають ожирінням, мають пристрасть до їжі", - говорить професор Золтан Патакі, керівник консультацій з питань ожиріння в Женевських університетських лікарнях (HUG). Подібне дослідження є цінним для кращого розуміння процесів, які беруть участь, оскільки певно, що природа продуктів, які ми вживаємо, впливає на нашу харчову поведінку ". Він додає: “Важливо говорити про тригліцериди. Систематично досліджуваний під час аналізу крові, спрямований на виявлення надлишку жиру в крові, тригліцериди часто підвищуються при ожирінні ". І з поважної причини, споживані в надлишку, вони зберігаються у вигляді жирових клітин, які і надалі збільшуватимуться в розмірі та кількості, на жаль наших силуетів. Ще одна пастка: дієта, в якій занадто багато жирів, - не єдина винна. "Деякі пацієнти, які дотримуються дієти з низьким вмістом жиру, але дуже солодкою, бачать, що рівень тригліцеридів у них перевищує норми", - продовжує професор Патакі. Причина полягає в хімії, що діє в організмі: надлишок цукру, а також алкоголю, породжує вироблення тригліцеридів ".

Отже, як делікатні регулятори наших апетитів, так і агенти, які проникають у мозок і, можливо, порушують нашу харчову поведінку, ці жирні поживні речовини, схоже, містять потужну силу. «Все свідчить про те, що еволюція закріпила в наших генах сильне потурання між високоенергетичною їжею (жирною та солодкою) та схемою винагороди. Результат: нас, природно, більше приваблює картопля фрі, ніж салат, - підкреслює професор Клод Піхард, лікар, який відповідає за відділ харчування в HUG. Кілька тисячоліть тому справді надзвичайно важливо було, щоб наше заклик було до багатих товарів, щоб пережити періоди дефіциту, що послідували за днями достатку. На жаль, те, що було життєво важливим активом, стало в нашому суспільстві надмірного споживання справжньою пасткою ".

Індивідуальна та колективна справа

Генетичні наслідки залишаються актуальними: «Половина людства має генетичний варіант, що призводить до меншої кількості певного підтипу дофамінових рецепторів: рецептора типу 2 (DRD2), одного з двох на карту, пояснює доктор Луке. Ми знаємо, що ця мутація тісно пов'язана з підвищеним ризиком булімії та поведінки, що викликає звикання. Однак, все ще перекопуючи шлях тригліцеридів, ми змогли спостерігати у своєму дослідженні протилежний вплив цих жирних поживних речовин на спосіб сприйняття мозку їжі залежно від наявності або відсутності цього DRD2. Ця мутація заважатиме здоровій та регулюючій дії тригліцеридів на нейрони схеми винагороди, але, навпаки, призведе до розладів харчування ”.

Що відкриє шлях до персоналізованого та генетичного підходу до лікування? "Через кілька років це точно", - сказав учений. Однак це не відніме від основних, але важливих рекомендацій, пов’язаних зі збалансованим харчуванням ". І професор Пічард додає: "Культурний, соціальний та сімейний вимір їжі також слід враховувати. Навіть сьогодні жирна їжа, повна насичених жирів, дешевша, доступніша та краще рекламована, ніж здорова їжа. Харчуватися краще - справа індивідуальна, але також надзвичайно колективна ».

* Berland et al., Циркулюючі тригліцериди виводять дофамін-асоційовану поведінку за допомогою нейронів, що експресують DRD2, клітинний метаболізм (2020)

Свідчення

"Якщо я не активую в своїй голові режим" управління ", фішки беруть на себе!"

Худенька, атлетична і більш схильна вкусити яблуко, коли голодна, ніж плитка шоколаду, 49-річна Клер має ворога: чіпси. Його зброя для захисту? Залізна воля.

"У мене ніколи не буває десерту, шоколад і печиво залишають мене абсолютно байдужим, але чіпси можуть мене одержити. Гірше того, що англійська марка, що пропонує рецепт «солі та оцту» - два смаки, які я любив з дитинства - вийшла на полиці супермаркетів, і моє життя було пекельним. Мені доводиться боротися, коли я ходжу по магазинах, коли запрошую друзів на вечір, коли повертаюся з пробіжки, коли проводжу вечір наодинці вдома, коли день важкий: бо якщо вони там, а я не знаю Якщо в моїй голові не активується режим «управління», фішки беруть верх. Що мене рятує? Інакше досить здорові стосунки з їжею, усвідомлення цієї вразливості і, безсумнівно, характер, який поступається місцем необережності. Чи варто говорити про залежність? Може, тому, що справді я можу втратити контроль, споживати більше, ніж хотілося б, і звинувачувати себе. Як би нам не хотілося пити занадто багато або занадто багато палити ".

____________

Опубліковано в Le Matin Dimanche 24.05.2020.