WeCook WeCare - Переваги ревеню
Скисла і хрустка, «варварська рослина» має тисячу і одну перевагу. Отже, які саме його харчові переваги? Коли вживати його, щоб повною мірою скористатися його смаковими якостями? Як його вибрати? Як його приготувати? Завдяки нашій статті дізнайтеся все, що вам абсолютно потрібно знати про цю міцну і горду рослину, яка порадує ваші смакові рецептори !
ЙОГО СІМ'Я
Ревінь є частиною сімейства Polygonaceae. Ця рослина, яку їдять як фрукт за оригінальний солодко-терпкий смак, насправді є овочем, на думку ботаніків. Ревінь належить до роду Rheum, який включає близько 30 різних видів ревеню.
Його ПОХОДЖЕННЯ
Ревінь з його особливою стрункою текстурою відомий ще з античності. Родом із Сибіру, він використовувався як лікарська рослина в Китаї понад 5000 років, а також у Греції. Діоскорид згадує про це у своєму Materia Medica.
Його назва походить від низьколатинського rhabarbarum, що означає варварський корінь: він межував з Волгою та Рейном, де варвари його жували.
Легенда свідчить, що саме Марко Поло вивів його до Європи з 12 століття на Шовковому шляху. Тоді ревінь вважається лікарською рослиною завдяки його проносним властивостям, зокрема завдяки черешкам. Він буде культивуватися як овочева рослина лише з 18 століття.
Саме британці використовують ревінь у кулінарії вперше, і це вдало. Хто б у це повірив? Франція також приймає на озброєння цю цікаву траву, яка добре адаптувалася до наших північних регіонів. З початку XIX століття вважається овочевою рослиною, тепер вона знову в центрі уваги та на наших тарілках для творчих гурманів, які люблять пікантні дрижаки.
ЇЇ ВИРОБНИЦТВО
Родиною цієї рослини є Сибір, хоча вона була відома в Азії своїми лікувальними властивостями. Цей овоч, який у наших садах часто виглядає як дика рослина, любить суворий клімат і обходиться без світла. Тому французьке виробництво розташоване на півночі: Пікардія, Ельзас, Лотарингія, Нормандія та Па-де-Кале - це сади з відомими теруарами.
До європейського виробництва також входить Великобританія. Це провідний європейський виробник, і виробництво його ревеню отримує вигоду від PDO (захищене позначення походження). Це йоркширський ревінь.
ЩО СЕЗОН РЕКАРБУ ?
Ревінь - зірка весни. Дійсно, його пік сезону починається в квітні і триває до липня. Але дівчинка доступна до вересня.
ЯКІ ПЕРЕВАГИ РЕКАРБУ ?
Ревінь - це скарб завдяки цікавому запасу мінералів: до 288 мг/100 г калію, 145 мг/100 г кальцію та 14 мг/100 г фосфору. Ця рослина допомагає підтримувати водний баланс та м’язові, нервові та метаболічні функції.
Як і багато червоних фруктів та овочів, ревінь містить поліфеноли, потужний антиоксидант. Ці молекули запобігають ризику серцево-судинних захворювань та раку, обмежуючи дію вільних радикалів. З іншого боку, оскільки він багатий харчовими волокнами (2 г на 100 г), ревінь сприяє зниженню шкідливого холестерину. Дійсно, клітковина бере участь у підтримці гарного балансу ліпідів крові.
Справжній антисептик, ревінь допомагає зменшити запалення, такі як проблеми з яснами та зубами. Недарма варвари жували його, коли оселилися вздовж Рейну. Корисно знати, ви можете зробити трохи ліків від ревеню для дітей, адже це чудовий препарат проти глистів.
Ревінь відомий низьким вмістом калорій. І так, гарненький стебло заболочений і має дуже низький вміст вуглеводів і жиру. Тому він є союзником людей, які хочуть схуднути.
Ревінь забезпечує поживними речовинами. Ця досить зелена і червона рослина містить вітаміни групи В, вітамін Е і вітамін А. Багатство вітаміну С (12 мг на 100 г) робить його цікавим овочем для зміцнення кісток, зубів і ясен. Тим більше, що це дуже хороше джерело кальцію.
Крім усього іншого, ревінь, безперечно насичений ресурсами для нашого організму, легований марганцем, який бере участь у метаболізмі цукру та синтезі ліпідів, зокрема холестерину.
Нарешті, ревінь напрочуд містить ... йод (0,3 мкг на 100 г). Цікаво, коли відомо, що йод використовується для синтезу гормонів щитовидної залози. Ці гормони регулюють внутрішню температуру, синтез білка, а також ріст і дозрівання клітин.
СКІЛЬКИ СТАНУТЬ КАЛОРІЙ РЕЧУНУ ?
Ревінь має в середньому 15 калорій на 100 грамів.
ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЙ РЕКАРБ ?
Виберіть стебла ревеню червоного або рожевого кольору, а зелені залиште: вони будуть занадто кислими. На дотик стебла повинні бути твердими, щільними, але ніжними на кінцях. Якщо ви зламали один із черешків, сік повинен текти з кінця.
ЯК ЗБЕРІГАТИ РУБАРБ ?
Ви можете зберігати ревінь у хлібці вашого холодильника кілька днів. Споживайте його швидко, до того, як стебла розм’якнуть. Якщо ви хочете зарезервувати трохи для рецепту, очистіть його і наріжте на частини, перш ніж покласти в морозильну камеру в окремих пакетах.
ЯК ВАРТУВАТИ РЕЧУН ?
Хм, цей гострий смак може стати зіркою вашого більш ніж ідеального обіду! Поки ви знаєте, як це виділити. Покиньте листя, які за своєю концентрацією щавлевої кислоти шкідливі для нирок. За допомогою цих листя ви можете зробити природний пестицид: залийте їх кількома краплями мила, перш ніж розпорошувати цей препарат на своїх рослинах. До побачення попелиця !
Якщо ви хочете приготувати ревінь за рецептом основної страви, не готуйте його занадто довго, він відразу розплавиться !
Стебло або черешок можна поєднувати з білим м’ясом, у вигляді філе під стравою або з рибою. Що можна сказати про морепродукти, хрусткість яких чудово поєднується зі смачним ревенєм. Він чудово поєднується у пікантному терпкому посуді, у тушонці з м’яса, припущеного на повільному вогні, або супроводжує у вигляді пюре смачний свіжий козячий сир: оригінальний спосіб замінити мед.
Очевидно, що не можна опустити ревінь на десерт: він дуже солодкий в компоті, а ніжний у крихті !
Щоб пом’якшити його кислотність, замочіть черешки в трохи підсоленій воді. А щодо кольору можна обдурити, додавши під час приготування кілька пелюсток гібіскуса або приготувавши його з полуницею! Свято для очей, гострий смак для смакових рецепторів !