XVIXVI дуже смачно харчуються в кумедному бібіті Ле-Девуар
Жан-Філіпп Тастет
Найголовніше в цьому заголовку - "Дуже смачно їсти" ... Однак вас слід попередити, що з самого порогу ви помиляєтесь помилково, якщо добре зробили, виконуючи мої рекомендації щодо цієї адреси. Захоплення-Захоплення, або 1616, або навіть, римськими цифрами, XVIXVI, як сказав би Цезар, оселився на вулиці Шербрук, що на захід від вулиці Гая. Декор - це як би я сказав, дивний, дуже білий, постмодерний неозміщений тренд зі стільцями ... Звичайно, стиль Людовика XVI. Увечері мого візиту з кількома прекрасними виделками цю велику кімнату зайняли три столи, вісім людей. Нас було шість, і для загальної кількості чотирнадцяти клієнтів я не впевнений, як власник оплачує свої витрати.
На веб-сайті XVIXVI ми повідомляємо: «Коли гастрономія відповідає технологіям». Це обіцяє. Прийом теплий, а місця зручні; ми вже почуваємось трохи краще. Потім з’являється меню, і там, як правило, я прокидаюся і дозволяю коменсалам і комменсалам балакати. У цьому випадку я також слинував. Є десяток пікантних пропозицій та три десерти, до яких додається дуже симпатичне тріо сирів. На кухні стоїть Семі Бенабед, молодий талановитий, допитливий та красномовний кухар, усі якості яких є на його тарілках.
Маючи шість закусочних за столом - кожен платить із власної кишені - дозволяє отримати кращий огляд, проаналізувати та скуштувати більше страв. Того вечора, наприклад, із шістнадцяти пунктів меню тринадцять були ретельно очищені, проаналізовані, скуштувані та здебільшого поглинуті. Один-два застереження, але ніщо не відмовляє мене повертатися сюди вечеряти.
Ми відчуваємо, що шеф-кухар придивляється до деталей та поваги до цього локаворизму, який відрізняє свідомі столи від певних сучасних реалій. У його тарілках ми знаходимо більшість продуктів з нашого регіону. Бонус.
Другий бонус виходить від того, що ви бачите красу у своїх тарілках. Гаразд, гаразд, власник витратив на контейнери невеликий стан, але це було б не багато, якби вмісту там теж не було. Дайнерс вигукнув, коли прибула майже кожна страва. За винятком Джуніора, можливо, з його тарілкою з лососем, мідіями та часниковим кремом, який бурчить, як добрий Жаннуа, який звик до досконалості. Дванадцятьма іншими стравами, соленими чи солодкими, милувались, а потім смакували з колективним ентузіазмом.
Мадам Елен, зацікавлена у «хорошій їжі», наголосила на харчовій цінності та дієтичній цінності. Інші залишились німими і ще раз побачили, як дієтологи відрізані від решти бідного світу, які кидаються, не задаючи зайвих питань про тарілки, коли вони гарні та гарні.
Почніть раунд закусок: біск з омарів, зроблений ще більш сексуальним завдяки додаванню овечого йогурту та ікри кефалі; художній мус з фуа-гра, поданий у сифоні, укомплектований кількома пашотними обліпихами, молодими паростками коріандру та порошком маргаритки; тонко нарізаний тартар з яловичини, підсилений емульсією сіна та тонкими смужками смаженого цибулі-порею, яєчним жовтком у вільному вигулі в центрі тарілки та золою порту дуже по-датськи на краю; "Омар дайкон рулет", сказано в меню.
Офіціант стверджує, що по мірі наближення кінця сезону снігових крабів це буде сніговий краб. Усі задоволені, особливо лобстер, який трохи відмовляється. Блюдо супроводжується легким майонезом юдзу, розкладеним дрібними крапками на рулеті, кількома квітками лимонних чорнобривців і сушеним порошком юдзу; равіолі з лакто-ферментованої ріпи, закриті на кількох креветках від Гаспе, всі відпочивають у смачному свинячому бульйоні з імбиром; Варіант моркви: смажена на грилі, лакто-ферментована, пюре, копчена-сушена, а на дні тарілки трохи чорного порошку вапна.
У цей момент за столом панує щастя, самовдоволені обличчя та гарячі дискусії про доцільність лакто-бродіння серед найбільш вчених. Я просто смакую і роблю нотатки, здається, домовляються між собою, щоб я міг працювати в мирі.
Три дами за столом, які зазвичай дуже люблять дрібні овочі, відхиляються від своєї суворо вегетаріанської дієти і вирушають з дивовижним бадьорістю на баранячі відбивні з Квебеку, кефірний соус, м'ятне песто, салат з голови та скрипки. М'ясо готується згідно з рекомендаціями, все очевидно. Тарілки очищаються тим запалом, який характерний для голодних, які позбавляють себе їсти маленьких овець, але які не хочуть зрідка з'їсти одну, розрізану на шматки.
Джуніор бурчить на своє філе атлантичного лосося, мідії та пальці, часниковий крем, смажену цибулю-порей, цибулю-порей. Я скуштував, це було смачно, хоч і трохи менш захоплююче, ніж решта страви. Ми з містером Філіоном мовчки спілкуємось із нашими постареними качиними грудьми, зменшенням хаскапа та кленовим буряком. Чистий захват: аромати, текстури, гармонія.
Шеф-кухар пропонує три десерти, один надзвичайний, один хороший і той, який не принесе йому вашої поваги, якщо ви шанувальники панакоти, він трохи гумовий. Хороше це морозиво з топінамбура, нудна і незначна бульба, як у березні вдома, яку шеф-кухар встигає зробити цікавою та смачною, поклавши гарну порцію на ліжко з розсипаним молоком і прошаркуючи річ крапкою молочна карамель. Апофеоз прийшов із шоколадною терпкістю, заварним кремом із апельсинового цвіту, м’якоттю цитрусових у азоті. Річ не тільки красива та апетитна, але все оброблено з точністю, смаком та делікатністю, змішуючи силу та тонкощі. У пошуках мінімуму укусу від мами і пана де ла Беарне було б випробуванням. Щоб уникнути такого роду клопотів, візьміть по одному, якщо вам доведеться грішити.
Відкриті вечори, з середи на суботу, опівдні в четвер і п’ятницю та в неділю на полуденок з 11:00 до 15:00. На додаток до вибору по меню, три варіанти меню: три курси по 45 доларів, шість курсів по 65 доларів та дегустаційне меню по восьми стравах по 85 доларів. Вегетаріанські, веганські та безглютенові страви доступні за запитом.
Будинок зацікавлений працювати над своєю винною картою, збагачуючи його красивими пляшками за розумними цінами. Enrich означає, що сьогодні в Монреалі вибір чудових урожаїв досить широкий, щоб не збіднити споживача. Поточне меню не відповідає ні якості кухні, ні домашньому.
XVIXVI
$$$, 1616 Sherbrooke Street West, Монреаль, ☎ 514 581-0016