З 1000 калоріями день може бути довгим »- WELT
Шеф-кухар Крістіан Герц про своє знижене меню
В готелі Оберштауфен "Дейн Енгель" на рахунку кожна калорія. Головний кухар Крістіан Герц, 43 роки, подає гостям страви, пристосовані до останнього грама. Баварець поспілкувався з Лоренцом Воссеном про його особливу харчову ідею.
Пане Герц, ви готуєте для своїх гостей триразове харчування із загальною кількістю 1000-1200 калорій. Дорослому чоловікові потрібно вдвічі більше. Це звучить трохи як "Їжте половину".
Так, “FdH”, можна це сказати (сміється). Але, звичайно, гість повинен взяти участь. Починається зі сніданку, він отримує гіда і може скласти свій сніданок, як хоче. Це не повинно складати більше 250-300 калорій.
Що в путівнику?
Це варіюється від порції кави, яка має п’ять кілокалорій, до 25 грамів знежиреного йогурту з приблизно десятьма калоріями, круп, хлібців, яйця - снідати можна відносно нормально.
Якими є два інших прийоми їжі?
В обідній час подається близько 100 грамів м'яса або риби, вуглеводи - макарони без яєць, оскільки вони пісніші, і овочі. Увечері ми намагаємось якомога більше уникати вуглеводів. На кухні ми прив’язані до своїх таблиць поживних речовин, і тоді ми завжди можемо скласти їжу індивідуально залежно від кількості грамів.
Увечері немає вуглеводів?
Це робить гостя комфортнішим. Тому що ви пристосовуєтесь до цієї дієти протягом певного періоду часу. Увечері йому також потрібно менше вуглеводів, ніж опівдні, оскільки він тоді відпочиває.
А після цього люди лягають спати з бурчанням у животі.
Ні, люди вже набридли. Звичайно, доводиться обмежувати рух і пити багато, бажано мінеральної води. Це важливо для наповнення “бюджету”. Інакше день може бути довгим з 1000 калоріями.
Як ти придумав цю ідею?
Ми хотіли запропонувати нашим гостям альтернативу «Оригінальному оберштауфенському препарату Шрот»: засіб «Шрот» складається з безсольової їжі і використовується для очищення організму. Ніякого м’яса чи риби, лише картопля, рис та овочі, приготовані у будь-якій формі. З квашеною капустою, абрикосами, сливами. Ліки Шрота складають приблизно 800 калорій на день, і той чи інший гість не хоче так сильно обмежуватися. Це привело нас до зменшеної дієти з 1000-1200 калоріями.
Цільові продукти з дуже малою калорійністю?
Якщо я повністю обмежу гостя, він врешті втратить інтерес. Для смаження ми використовуємо масло і сало, а також оливкову олію. Овочі готують у пароварці, щоб збереглися поживні речовини. Сіль також не заборонена. Сорт важливий, ми не можемо подавати селеру чотири рази на тиждень. І це завжди повинні бути свіжі та не калорійні продукти, інакше ви спокусите гостя.
Наша мета - щоб наші гості отримали те, що вони можуть продовжувати робити після свого перебування вдома.
Скільки люди худнуть на цій дієті для схуднення?
В середньому це два-чотири кілограми за два тижні.