З циклу «Румунія, ти
Фото: Wikimedia Commons/Роксана Патрічі
Будь-яка домогосподарка, але не в обмежувальному сенсі - адже панове також можуть зареєструватися і знайти таких людей, - складає іспит у певний момент життя. Своєрідний докторський ступінь на кухні з матеріалами, зібраними з румунської галузі гастрономії. Тема, яка однакова і в Марамуреш, і в Добруджі, і в Банаті, і в Молдові, і в Ольтенії, і в Трансільванії. Не будемо більше говорити, сьогодні зірки - це фарширований перець.
Вони не настільки шліфовані, щоб сидіти за святковими стравами, хоча завдяки своєму неповторному смаку вони можуть це зробити без проблем. Вони задовольняються тим, щоб догодити родині, порадувати гостей, показати, що означає бути людиною. Так, це важка їжа, але жахливо хороша, не така проста, як більшість наших страв, але не дуже складна. Вона вимагає уваги та досвіду, бо в іншому випадку невдача рішуча, і не можна сховатися за вершками чи йогуртом прийти на допомогу, прикрити.
Чому так складно зробити фарширований перець? Бо вони мають безліч секретів, які, якщо їх знайдуть, перенесуть вас у рай смаку. Так само відсутність такого може спричинити дисбаланс.
Перш за все, інгредієнти повинні бути свіжими. М'ясо повинно бути сумішшю, до половини свинини та яловичини, а перший секрет криється в цибулі. Не будь скупим, але не будь таким скупим, як м’ясо. Тобто ідеально підійде здорова цибуля або два менших розміру. Подрібніть дрібні кубики і добре просочіть жиром. А якщо це буде якісно, то це жир від того доброго, від грудей гусака або від черепахи. У вас немає, це нічого, працює оливкова олія або принаймні соняшникова олія з справжнім смаком.
Але не поспішайте, розтопіть цибулю на повільному вогні, щоб він не став мідним і гірким, а залишився солодким і м’яким. Щоб завершити фарш, провітрити його, тим більше, що до складу входять яйця та рис, які, якщо вони набрякають при варінні, можуть зіпсувати всю нашу роботу. Без них у нас була б м’яка, суха грудочка, якби ти не міг її проковтнути, скільки б ти не жував. О, і якщо ви все ще тут, дрібно нарізана свіжа зелень, така як чебрець та кріп, чудова. Залишився лише смаковий збіг із сіллю та перцем.
І де впіймати цей літній смак, як не жирний і м’ясистий перець? Деякі дами вважають за краще його чистим і без кісточок, інші кажуть: «Ви хочете, щоб він мав особливий смак, швидко замочіть його в олії, на сковороді, щоб просто розм’якшити, а потім занурте, як фрикадельку, і накрийте пробка зі скибочки помідора ”. Вибір за вами, як вам більше подобається.
Ох, і що я роблю, що не можу не сказати тобі секрет. Я знаю, що більшість із вас живуть у багатоквартирному будинку, у вас є газові або електричні печі, що каструлі або каструлі, в яких ви влаштовуєте пухких солдатів, виготовлені з нержавіючої сталі або емальовані. Скільки втрачається смаку, тому що їх не замовляють у тучах і кладуть у пірості з кришкою або в дерев’яну піч. Е-е, давайте перейдемо над цим і поговоримо про соус, який я варю, адже він теж чудовий на смак.
Дозвольте мені зробити дужки. Трансільванці ніколи не соромляться кинути копчений бекон серед перців, просто так, на смак. Ані змащувати горщик салом, а не олією чи гусячим жиром, як це роблять усі інші. Більше немає дужок.
То в чому ми варимо перець? Перш за все, це був би суп з м’яса або принаймні кісток, а не просто прозора вода, сік з помідорів, який ми вирізали, щоб поставити кришку. І якщо ви виявите, що вони водянисті, працює тонкий бульйон, змішаний з кремом. І не бійтеся так поставити келих вина. іти плавно до свині. Якщо помідори кислі або вино занадто сухе, чайна ложка цукру також підійде, коли ми його скуштуємо.
Що виходить, ми бачимо після більше години мук у пеклі печі. Ми можемо визначити за червоним кольором. Коли перець переходить у темно-коричневий колір і стає зморшкуватим, як немовлята, пора запросити сім’ю до столу і дрібно нарізати петрушку. Що, ми не вчилися обшивки? Кілька кремових або йогуртових лаків, покладені в миску або миску, як вам подобається, корисні лише для змащення шедевра. А чашка білого та напівсухого вина, щойно вийнята з льоху, творить чудеса.
Я забув. Давайте робити конспекти, перевіряти, чи я здобув ступінь доктора. Я залишу це вам після того, як ви його спробуєте. Фарширований перець також може бути без м’яса і ідеально підходить для посту. Ви можете знайти рецепт тут: