З досвіду; на кухні
Часник
Часник надає їжі чудовий аромат - але він також дуже корисний. Жителі Середньої Азії знають це понад 5000 років. Часнокова цибулина прибула в Європу з цього регіону через Близький Схід.
В даний час часник вирощують у всіх районах жаркого та сухого клімату. Зубчик часнику складається з 12 цуценят. Свіжий білий часник має тонкий і особливий аромат, але також доступний у вигляді порошку або копчення і має широкий спектр використання.
Зберігати часник слід лише в прохолодних, сухих місцях, а влітку - у шухляді холодильника холодильника. Його слід використовувати протягом максимум десяти днів з моменту випуску головки, інакше щеня висохне і проросте, втрачаючи тим самим свій смак. Чим вони свіжіші та соковитіші, тим краще! Хороший спосіб зберігати часник - це тримати його в олії. Очистіть два зубчики часнику, розділіть їх на невеликі шматочки, видаліть шкірку і покладіть в банку з кришкою. Наповніть банку якісною оливковою олією і, за бажанням, додайте кілька горошин перцю або кілька невеликих гострих перців. Залишивши їх на три-чотири дні, ви можете використовувати їх для салатів чи інших страв.
Звідки береться запах часнику? Запах, який багатьом людям здається неприємним, походить від алліцину. Він вивільняється ферментом алазою, який присутній у часнику. Аліцин відповідає за типовий аромат і смак часнику. Це частина природної системи захисту рослини, яка захищає його від шкідливих паразитів, грибків та комах. Він самостійно розкладається і утворює сірковмісні сполуки, які створюють неприємний запах часнику. Його можна звести до мінімуму, вживаючи петрушку, молоко, яблука, шпинат, імбир та м’яту. Але алліцин також має якості: він антибактеріальний та протигрибковий. Вважається, що часник також корисний для серця і судин.
Навесні дикий часник - відмінна альтернатива. Його рідко культивують, але його можна зустріти в лісистих і тінистих місцях - будьте обережні, щоб не сплутати його з отруйним листям довгоносика! Сьогодні його можна придбати на якісних ринках, у продуктових магазинах та супермаркетах. Або як щодо спробувати цибулю з Південно-Східної Азії та Індії? Його листя схожі на травинки і мають приємний і помірний запах часнику.