З історії традиційної румунської кухні Сармалеле - ТВР Крайова
Більшість іноземців, які проходять через Румунію, на запитання, які місцеві страви вони віддають перевагу, незмінно відповідають, що їм подобаються сармале. Ось така страва, яка, хоч і не має коріння на наших землях, набула форми, яка надала їй сильного румунського відбитка.
Подається з гарячою полентою, копченою свининою та гострим перцем поруч, сармалі абсолютно відрізняються від тих, які вони готували в Османській імперії. Під час завоювання нових територій турецька кухня почала впливати на кулінарні звички балканських країн, Центральної та Східної Європи та, побічно, багатьох інших держав. Конкретними були страви з фаршу та використовувані спеції.
Слово "дріт" походить від турецького терміна "сармак", що означає "рулон" або "пакет".. Отже, це упаковка, обгортка, яка загортає начинку. Дріт використовується паралельно з іншим турецьким словом, "долма", обидва використовуються багатьма мовами. Хоча дріт стосується способу приготування (рулету), долма означає «фаршировані речі», маючи на увазі овочі, які видовбані для отримання начинки. Дольмени, приготовані на оливковій олії, але без фаршу, називаються "yalancı", що означає "брехун", "фальшивий" або "підроблений". У турецькій мові насправді існує інша назва "япрак", що означає термін "лист".
Інша версія походження сармалів говорить, що вони походять з Індії, звідки пізніше вони поширилися на Балкани у візантійський період, а турки називали їх лише «дротом».
Інші імена сармалів зустрічаються у старих словниках, таких як Şăineanu (1929) або Scriban (1939), але вони також зустрічаються в книзі Міхай Лупеску "Bucătăria Ţăranului Român", надісланій для публікації в 1916 році. Сармалів називали «варениками», «варениками», «начинками» або «тостами» (слово, яке більше ніде не зустрічається, крім книги Лупеску).
Слово "пельмені" має дуже давні корені і зустрічається у багатьох мовах європейського континенту. Румунські словники стверджують, що походження слова є справжнім, у подібних формах, мовами країн північно-східної Європи: України (голубці), Росії (голубці), Польщі (gołąbki), Білорусі (галубці), Чехії та Словаччини (holubky) позначення сармалів - але його значення, в даному випадку, це голуб.
Чому голуб? Кажуть, що назва походить від того, що сармали виходять маленькими, як кулак. Але може бути й інша етимологія: galla, по-латинськи означає «повітряна куля», а в сучасній італійській мові це перекладається як сечовий міхур або набряк, як англійська жовч, але також плаваючи, щось, що піднімається на поверхню.
Більшість експертів з гастрономії погодились, однак, що походження сармалів слід шукати на Далекому Сході, зокрема в Індії. Там би народилися дрібно упаковані закуски, які потім експортували на Захід і, попутно, отримували доповнення та зміни, які, зрештою, є лише варіаціями на ту саму тему "Costel Crângan, Adevarul.ro.
Країнами, де готують сармале під різними назвами, більш-менш близькими за формою та смаком до румунських, є: Сербія, Боснія, Болгарія, Хорватія, Словенія, Греція, Румунія, Угорщина, Македонія, Чорногорія, Ірак, Йорданія, Ліван, Молдова, Сирія, Україна, Росія, Азербайджан, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Польща, Німеччина, Швеція.
Ми суб'єктивні чи ні, наші сармалі є найціннішими та найвідомішими, стаючи кулінарною емблемою румунського туризму.
Турецькі ковбаси готувались з баранини або баранини, але коли вони прибули в Румунські землі, їх рецепт змінили на свинину, що, на думку багатьох гастрономів, було сприятливим. Сорти можна знайти по всій Румунії, залежно від місцевості, місцевості чи навіть домогосподарства, залежно від використовуваного покриття: листя капусти, листя лози, квіти гарбуза тощо, залежно від м’ясної суміші: свинина, яловичина, індичка тощо або використовуваних спецій.
Пасторель Теодореану присвятив оду страві, яка радує святковими столами століть:
Попурі зі свинини та корови, рубаюча симфонія,
гімн похвали їжі, піднятій у небі рота.
Кокетка, яка купає своє тіло в соусі та вершках
і воно загортається в капусту, як у хвилі.
Вправний дипломат, який закінчив тісну лігу
глечик червоного вина та казан поленти.
Суперник в принципі і сильний суперник
для всього, що є дієтою або дієтою.
Букет спецій, ароматний легковажний
чим пахне копченим беконом.
Основний орендар дотримується дозволеного місця,
гострий перцевий бісер, надуте зерно рису.
Народжена проза, як зловити її в просодії
що від початку світу свиня не читала вірша.
Приноситель спраги, пиття вина з окауа.
Ось кілька слів, як визначити ... провід .