З; миш’як у меню - La Presse
Health Canada щойно переглянула свої стандарти щодо зменшення вмісту миш’яку у пляшковій воді, але практично не обмежує практично всі інші продукти. Аналіз на замовлення La Presse підтверджує, що цей забруднювач присутній у багатьох продуктах, придбаних у Квебеку, іноді у великих кількостях. Як уникнути миш’яку в нашому раціоні ?
Файл Стефані Берубе
Миш'як. Слово хвилює, викликає таємничу отруту. Однак багато загальноприйнятих продуктів, доступних скрізь, містять їх. Тести, проведені приватною лабораторією для La Presse, показують, що органічні вспучені рисові злаки, придбані в магазині здорового харчування, містять до 490 мікрограмів миш'яку на кілограм, що є дуже високим.
Але з миш’яком це російська рулетка. Одна і та ж марка злаків може містити багато в одній партії, а трохи в іншій, оскільки це природний забруднювач, що сильно варіює по концентрації. Наш підхід полягав не в тому, щоб орієнтуватися на виробника, а в тому, щоб продемонструвати, що в певних категоріях продуктів харчування цього не уникнути. І це так.
Health Canada щойно прийняла нові правила щодо миш’яку. Станом на 14 травня вода у пляшках не повинна містити більше 0,01 проміле або 10 мікрограмів на літр. Це дозволена концентрація у питній воді.
"Якщо ми приймаємо 10 за воду, немає жодної причини, чому ми повинні бути більш дозвільними у рисі", - підрахував Себастьян Сове, заступник декана з наукових досліджень та створення факультету мистецтв та наук Монреальського університету. "Приблизно 100 і 200 мікрограмів це починає викликати занепокоєння", - сказав цей фахівець з важких металів у продуктах харчування.
Рис відомий як основне джерело їжі миш'яку. Його природа робить його особливо чутливим до важких металів. І оскільки його культивують зануренням, а підземні води часто забруднюються - різною мірою залежно від країни та регіону світу - він поглинає миш’як.
Ми подали на аналіз 25 продуктів, у тому числі 5 рису. Всі вони містили миш’як - від 30 мікрограмів до 110 мікрограмів на кілограм. Не дивно, що найбільш забрудненим рисом був один із двох досліджених коричневих рисів. Коричневий рис може містити більше миш’яку, оскільки зерна цілі.
Суть у тому, що без регулювання та інформації споживач знаходиться в похмурості. "Коли я купую мішок рису, завжди існує ризик його дуже забруднення", - говорить Себастьян Сове, який у 2014 році написав статтю про миш'як із закликом до кращих правил щодо всіх продуктів харчування. Текст опублікований у спеціалізованому ЗМІ BMC Public Health. За словами дослідника з Квебеку, було б бажано обмежити 100 мікрограмів на кілограм, але при 200 ми б вилучили продукти, що містять багато миш'яку. Тим часом дослідник не вживає більше однієї порції рису на тиждень, як запобіжний захід.
Серед продуктів, випробуваних на прохання La Presse, ті, що містили найбільше миш’яку, були органічні рисові рисові злаки. На щастя, це легкий продукт, і ви з’їдаєте його мало за вагою, оскільки два зразки перевищують 200 мікрограмів. Ядра роздутого американського коричневого рису містили навіть до 490 мікрограмів на кілограм. Це доводить, що спосіб землеробства взагалі не впливає на концентрацію важких металів, оскільки забруднення відбувається не від продуктів, які були додані.
Результати наших тестів все ж обнадійливі щодо дитячих продуктів, чи містять вони рис або яблука. Яблука також часто багаті миш'яком, оскільки пестицид, що містив його (а також свинець), використовувався в садах до 1970-х і 1980-х рр. Залишки поглинаються корінням яблунь і переносяться на плоди.
“Свинець залишається в землі надмірно довго. Миш'як рухається набагато швидше, але йде до рівня води, що не набагато краще. "
- Себастьян Сове, заступник декана з наукових досліджень та створення факультету мистецтв і наук Монреальського університету
Виробники яблук у Квебеку не мають програми моніторингу для контролю важких металів у садах. З трьох яблучних соків, надісланих до лабораторії для наших вправ, два були з Квебеку. У всіх рівні миш’яку були менше 20 мікрограмів на кілограм. П’ять випробуваних фруктових пюре, всі з яблуками або грушами, дали однаковий результат.
Здоров'я Канади вирішує питання миш'яку
Health Canada щойно прийняла нові правила щодо концентрації миш'яку у воді, а також повинна діяти щодо яблучного соку.
“Health Canada визначила впровадження оновленого рівня толерантності до миш’яку в яблучному соку пріоритетом у категорії фруктових соків. З них яблучний сік найчастіше вживається канадськими дітьми, і в рамках цієї демографічної групи він є потенційно важливим харчовим джерелом миш'яку ", - заявила нам Health Canada у березні.
Однак міністерство зробило щось на зразок: перегляд стандарту яблучного соку вже давно назрів, але нові межі, як очікується, стосуватимуться всіх фруктових соків. До тих пір канадський стандарт встановлювався як мінімум 100 мікрограмів на літр у всіх фруктових соках, але щойно був знижений для свинцю.
Наразі Health Canada не встановлює обмеження щодо інших продуктів харчування, але департамент комунікацій уточнив, все ще електронною поштою, що максимальні концентрації в інших продуктах харчування, включаючи рис та рисові продукти, будуть введені "за необхідності".
В інших місцях світу
Дуже мало країн встановили максимальні рівні миш'яку в рисі. Китай зробив це, встановивши обмеження в 150 мікрограмів на кілограм. Всесвітня організація охорони здоров’я не видає рекомендацій щодо миш’яку в рисі, незважаючи на тиск наукової спільноти, зацікавленої у цьому питанні. "Це дуже політично", - підсумовує Себастьян Сове, який вважає, що деякі країни-експортери рису наполягають на тому, щоб зберегти статус-кво, що дозволяє їм продавати рис, багатий миш'яком, без відома споживачів.
У світі, де все більше людей звертаються до рису, щоб уникнути глютену, або до рисових напоїв, щоб уникнути лактози або продуктів тваринного походження, експерти закликають до обережності.
У Канаді Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами здійснює нагляд. Її цікавлять чутливі продукти, рисові продукти (включаючи саке) та фрукти. Його звіти підтверджують, що миш'як дуже присутній у нашій їжі. В останньому звіті (2011-2013 рр.) Оцінюються зразки продуктів харчування, придбаних у продуктових та спеціалізованих магазинах в 11 містах Канади. Результат: 87% продуктів містили миш'як на рівні, який можна виявити, але всі рисові продукти його містили.
Звідки береться миш’як? ?
Ми всі маємо на увазі пудинг з миш’яком, який подавали Астеріксу та Обеліксу - який, до речі, не дав очікуваних результатів. Зображення свідчить про те, що миш’як - рідкісна отрута. Це далеко не так: миш’як присутній у гірських породах, ґрунтах та підземних водах, тому він також міститься у продуктах, що ростуть у ґрунті. Миш'як не має смаку та запаху. У межах країни кількість миш’яку може варіюватися в залежності від регіону. Наприклад, американський журнал Consumer Reports підрахував у 2014 році, що рис із Каліфорнії містив в середньому на 38% менше миш'яку, ніж весь американський рис.
Органічний миш’як, менш токсичний, в основному міститься в рибі та морепродуктах.
Неорганічний миш’як міститься в грунтах, відкладах та підземних водах. Це той, якого ми боїмося, оскільки він більш токсичний, ніж миш’як у морі.