Китайська дієтологія Oldcook, баланс Інь Ян, Темпераменти
Текст: Марі Жозеф Монкорге
- 5 елементів, 5 темпераментів, 5 смаків.
- Прості правила приготування китайської мови
- Витоки китайської медицини:
- Вступ
- Історія.
- Баланс - це результат руху між Інь та Ян. Ці ("тчі"), життєва сила: Принципи.
- Їжу потрібно їсти дуже свіжою, щоб зберегти свою енергію: сезонна кухня.
Характеристика
Згідно з китайським світоглядом, рівновага є результатом постійного руху між Інь та Ян. Ци (вимовляється тчі) дозволяє живим істотам рости і розмножуватися, рухатися і мислити. Настільки невидимий, як електрика, Ци циркулює в людському тілі вздовж меридіани. У цій мережі ми можемо помітити акупунктурні точки.
Всесвіт складається з 5 елементів, які контролюють і врівноважують один одного і, змінюючи один одного, генерують один одного:
| дерево | вогонь | Земля | металеві | вода |
Кожен елемент відповідає темпераменту:
| Деревина | енергійний, експансивний, стимульований викликом та дією |
| Вогонь | пристрасний, злитий, певна харизма, може бути тривожним |
| Земля | помірний, мирний, веселий, корисний |
| Металеві | організовано, любить порядок, поважає владу та ритуали |
| Вода | інтроспективний, стриманий, потребує безпеки, може почуватись самотнім |
Згідно з китайською дієтологією, продукти класифікуються за 5 смаками, 5 кольорами, 5 консистенціями.
| 5 смаків | кислота | гіркий | м'який | акр | брудний |
| 5 кольорів | зелений | червоний | жовтий | Білий | чорний |
| 5 консистенцій | важко | волокнистий | м’ясистий | хрусткий | м'який |
Китайці споживають менше м'яса, жиру та цукру, ніж західні, а більше зерен, бобових, зелених овочів та фруктів. Рекомендований розподіл - 40-60% зернових та бобових культур, 20-30% овочів та фруктів та 10-15% м'яса, риби, жирів та молочних продуктів.
На думку китайської дієтології
Здорова китайська їжа враховуватиме сезон, здоров’я гостей, склад кожної страви, а також колір інгредієнтів.
Наприклад, якщо кухар знає, що у вас високий кров'яний тиск (занадто багато Янга), він уникатиме годування вас янськими продуктами, такими як холодне м'ясо, смажена їжа, надмірно солодка їжа або алкоголь. Це змусить вас їсти в спокійній і свіжій атмосфері і запропонує вам нейтральну їжу або їнь: Інь рибу або морепродукти, пару на пару або крупи, овочі.
Щоб з’їсти збалансовану страву Інь - Ян, потрібно лише скласти рецепт на основі макаронів (білих, холодних, гірких) у супроводі капусти (зелених, холодних, кислих), креветок (білих, теплих, солодких та солоних), чорні гриби (чорні, нейтральні, гострі), солоне м’ясо (червоне, холодне, солодке) та яйця, зварені та нарізані соломкою (жовті, нейтральні, солодкі). Ви можете замінити макарони рисом, і баланс завжди дотримується.
Оскільки травлення є приготуванням їжі, рекомендується їсти у вареному і гарячому, добре жувати, пити швидше в кінці їжі і гарячим і не переїдати.
1. Вступ
Витоки китайської медицини легендарні і приписуються 3 міфічним імператорам:
2852 - 2737 рр. До н. Й.К.), йому приписують написання І-короля.
2737 - 2698 рр. До н J.C.), який вважався батьком фітотерапії та засобів лікування. Йому приписують написання першого "Бенкао Цзін" ("Трактат про лікарські рослини в Шеньноні").
- Хуан Ді, Жовтий Імператор (
2697 - 2598 до н J.C.), який вважається творцем медицини та голковколювання. Йому приписують написання "Ней Цзин" (класика езотеричної традиції Жовтого Імператора).
Якби ця легенда відповідала дійсності, це означало б, що китайська медицина сучасна із шумерською медициною, з якої в клінописі залишилось лише кілька табличок. Це також передувало б аюрведичній медицині.
Насправді, найдавніші фрагменти Ней Цзин датуються часом Гіппократа, коли лікарі чітко відокремилися від фокусників і священиків.
Ми можемо побачити взаємозв’язок медицини Гіппократа, аюрведичної медицини та китайської медицини. Існували зв'язки між медициною Гіппократа та аюрведичною медициною, а зв'язки між аюрведичною медициною та китайською медициною. Аюрведичні засоби містяться в інших 2 дієтологічних закладах.
2 - Трохи історії
Поза легендарним походженням, перші тексти китайської медицини були написані ще за часів грецьких текстів колекції Гіппократа, між 580 і 320 рр. До н. Потім відомий Ней Цзин (Класика езотеричної традиції Жовтого Імператора), написання якого триває кілька століть, написаний за часів династії Хань (3 ст. До н. Е. - 3 ст. Н. Е.). Цей текст є теоретичною основою китайської медичної практики. Потім це буде коментуватися до 17 століття.
Чжан Чжунцзін (158-166) вважається китайським Гіппократом. Він першим чітко розрізнив симптоми Ян від симптомів Інь.
Хуа Туо (110-207) - чудовий хірург і акушер. Він робить операції під загальним наркозом з індійською коноплею. Він би винайшов шов і порекомендував бальнеотерапію та гідротерапію.
Ван шу він (210-280) є автором книги Mai Jing ("Трактат про пульс"). Ця книга була перекладена арабською та перською мовами в середні віки. На Заході вона буде перекладена до 18 століття.
Під час пісенна династія (10-13 століття), написано багато енциклопедичних медичних праць.
Під час Династія Цзінь/Юань (12-14 століття), Чжан Конг Чжен (1150-1228), один із чотирьох великих майстрів того часу, сказав: рецепти минулого не можуть повністю вилікувати сучасні хвороби. Китайська медична традиція справді базується на давніх текстах, але на відміну від західної медичної традиції Гіппократа, вона менш схоластична, більш еволюційна. Що, можливо, пояснює, чому китайська медицина існує і сьогодні.
Трактат з дієтології
Ху Сіхуей, Лікар монгольського походження написав близько 1314-1330 рр. дієтичний трактат: Yinshanzhengyao (Деталі про їжу), який містить рецепти з інгредієнтами з лікувальними достоїнствами. Ці рецепти досі є частиною раціону китайських народів Півночі та Північного Заходу (94 страви, 35 супів, 29 рецептів проти старіння).
Лі Шичжень (1518 - 1593) написав банду бенкао му (Великий медичний трактат), велику енциклопедію з патології, терапії, а також природознавчий трактат (мінерали, тварини, рослини), в якому будуть посилання.
Банда Бенкао му
(Основний трактат з медичних питань)
У 1579 р. З'явилася голковколювальна енциклопедія, написана Ян Цзичжоу: Zhenjiu dacheng.
У 18-19 століттях кілька енциклопедій модифікують та виправляють медичні тексти (китайська медицина - це еволюційна медицина).
17 березня 1929 р. Китайський уряд визнав традиційну медицину.
Навчальні інститути створювались з 1955 р., А в 1979 р. ВООЗ визнала традиційну китайську медицину.
У сучасному Китаї традиційна медицина та західна медицина живуть разом у мирному співіснуванні. Їх викладання в університетах має однакову тривалість і дає інший диплом.
3 - Принципи китайської дієтології
Китайська дієтологія має схожість з дієтикою Гіппократа та аюрведичною дієтологією: це профілактична дієта, яка враховує пори року, продукти класифікуються за категоріями, і рекомендується вживати їх відповідно до їх темпераменту, щоб досягти здорового балансу. Для цих 3 дієтологів травлення готує їжу в шлунку.
Інь та Ян
Але китайська медицина та дієтологія мають специфіку, яка є абсолютно чужою для нашої індоєвропейської культури: поняття руху. Для китайців баланс не є статичним, але це результат постійного руху між двома протилежними, взаємодоповнюючими та взаємозалежними силами: Інь та Ян.
Подібно до того, як день йде за ніччю, рух у стані спокою, прагнення на видиху, Інь та Ян рухаються. Коли Інь зростає, Ян зменшується, і навпаки.
Символ Дао став звичним на Заході, але не впевнено, що ідеї Інь та Ян були добре зрозумілі нашій культурі.
Для схематизації можна сказати, що Інь представляє сили пасивного типу, тіні, холоду, глибини, вологості тощо. Деякі кажуть, що Інь - це жіночий принцип. Ян позначає сили активного типу, світло, тепло, поверхню, посуху тощо. Деякі кажуть, що Ян - це чоловічий принцип.
| Інь | сили пасивного типу, тінь, холод, глибина, вологість |
| Ян | сили активного типу, світло, спека, поверхня, посуха |
Ци
Іншим важливим елементом китайського погляду на Всесвіт є Ци (вимовляється тчі). Ми можемо перекласти це слово по-індійськи "подихом", по Гіппократу - "пневма" або по-сучасному - "енергія" або "сила". Саме концепція пояснює життя. Це Ци, що дозволяє живим істотам рости і розмножуватися, рухатися і мислити, Ци, що пояснює рух зірок і вітру. Ци, такий невидимий, як електрика, циркулює в людському тілі за допомогою нематеріальної мережі, яку китайці назвали «меридіанами». У цій мережі ми можемо визначити "точки акупунктури". Коли Ци циркулює добре і в достатній кількості, людина перебуває в доброму здоров’ї, коли Ці циркулює погано, хворіє. Акупунктура, відповідальна за поліпшення циркуляції Ци, є одним з елементів китайської медицини.
Дієта також є важливою частиною китайської медицини і залежить від світогляду Китаю.
5 елементів
У дієтології Гіппократа Всесвіт складався з 4 елементів (води, повітря, землі, вогню). В аюрведичній дієтології Всесвіт складається з 5 елементів (вода, повітря, земля, вогонь і порожнеча). У китайській дієтології Всесвіт складається з 5 елементів: дерева, вогню, землі, металу та води. 5 елементів контролюють і врівноважують один одного (цикл домінування) і, змінюючи один одного, генерують один одного (цикл генерації).
5 елементів відповідають темпераментам, які еволюціонують відповідно до часу життя. Це вічний рух (на відміну від західного світогляду, який є лінійним, із початком і кінцем).
| Деревина | народження, весна |
| Вогонь | зростання, літо |
| Земля | дозрівання, кінець літа |
| Металеві | занепад, падіння |
| Вода | застій або смерть, зима |
Як і в аюрведичній та гіппократовій медицині, кожен елемент відповідає темпераменту.
| Деревина | енергійний, експансивний, стимульований викликом та дією |
| Вогонь | пристрасний, злитий, певна харизма, може бути тривожним |
| Земля | помірний, мирний, веселий, корисний |
| Металеві | організовано, любить порядок, поважає владу та ритуали |
| Вода | інтроспективний, стриманий, потребує безпеки, може почуватись самотнім |
З цих 5 елементів ми бачимо набір відповідностей та взаємодій.
| 5 кардинальних балів | є | Південний | центр | Де | Північ |
| 5 сезонів | весна | літо | кінець літа | осінь | зима |
| 5 планет | Юпітер | Березень | Сатурн | Венера | ртуть |
| 5 кліматів | вітер | гарячий | мокрий | сухий | холодний |
| 5 органів | печінка | серце | пропустили | легеня | нирка |
| 5 нутрощів | жовчний міхур | тонка кишка | шлунку | товста кишка | сечовий міхур |
| 5 отворів | очі | мову | рот | ніздрі | вуха |
| 5 смаків | кислота | гіркий | м'який | акр | брудний |
| 5 кольорів | зелений | червоний | жовтий | Білий | чорний |
| 5 консистенцій | важко | волокнистий | м’ясистий | хрусткий | м'який |
Китайці споживають менше м'яса, жиру та цукру, ніж західні, а більше зерен, бобових, зелених овочів та фруктів. Рекомендований розподіл - 40-60% зернових та бобових культур, 20-30% овочів та фруктів та 10-15% м'яса, риби, жирів та молочних продуктів.
4 - Кулінарія за китайською дієтологією
З цієї складної класифікації китайський лікар зможе виявити дисфункції та корисні продукти для відновлення балансу. Як і в середньовіччі в Європі, кухарі та китайці, які досі занурені у свою традиційну культуру, змалку засвоїли поняття гарячої та холодної їжі.
Всім відомо, що зима - це Інь, а літо - Ян, що краще їсти продукт Янь (розігріваючий) взимку, а продукт Інь (охолоджуючись) влітку. Гостра їжа на смак, як часник або імбир, їжа м'якого смаку, як морква або яблуко, - це їжа Ян, тоді як їжа соленого смаку, така як креветки, краби або квашена капуста, продукт з гірким смаком, як чай, кава або селера, - їжа Інь.
Їжте у вареному і гарячому вигляді
Як і в дієтології Гіппократа та Аюрведи, китайська дієтологія з обережністю ставиться до сирої їжі, і фрукти слід їсти дуже стиглими (форма приготування). Але на відміну від аюрведичної дієтології, китайська дієтологія не є вегетаріанською. Навпаки, нас дивує різноманітність видів тварин, які споживають китайці.
Оскільки травлення є приготуванням їжі, для полегшення травлення рекомендується їсти гаряче та гаряче, добре пережовувати, пити скоріше в кінці їжі та гарячим і не переїдати.
Сезонна кухня
Їжу потрібно їсти дуже свіжою, щоб зберегти свою енергію: це сезонна кухня. У ресторанах Китаю, як і в Японії, ми часто вибираємо живу рибу та молюсків, щоб їсти їх дуже свіжими. А колір їжі - це елемент гармонії страви: їжа класифікується на зелену (салати, зелені овочі), червону (помідори, морква, червоні фрукти), жовту (крупи, макарони, картопля), білу (рис, ріпа, редька) або чорна (оливка, баклажани, чорний гриб). Хороший кухар враховує, готуючи їжу, сезон, погоду, стан здоров’я своїх гостей, гармонію між різними інгредієнтами, які містяться в страві.
Враховуючи їжу Інь чи Ян, гарячу чи холодну, суху чи вологу, кислу, гірку чи солодку тощо. Китайські кухарі розробили дуже вишукану та різноманітну кухню. Китай - величезна країна з дуже різним кліматом, кожна регіональна кухня має свої рецепти та конкретні продукти, але які дотримуються однакових дієтичних правил.