З морозивником або без нього, наш посібник з виготовлення домашнього морозива та сорбету
Хто каже літо, той каже сезон заморожених десертів. Рецепти та практичні поради щодо приготування морозива та сорбетів з морозивником або без нього.
Валентина Пойньон
Опубліковано 05.08.20 о 15:00, оновлено 05.08.2020 о 17:01
Що стосується часу відпустки, ви ніколи не протримаєтеся довго, перш ніж придбати морозиво або сорбет. Але замість того, щоб піти в супермаркет чи морозиво, чому б не зробити їх самостійно? Здоровіші, ароматніші, смачніші, домашні морозива мають мало спільного з тими, які ви купуєте в замороженому розділі. Ось без подальших зволікань наші поради та наші рецепти, щоб освіжити молодих та старих гурманів.
У відео, як приготувати хороший холодний чай
Морозиво та сорбет: яка різниця ?
Назва просто залежить від інгредієнтів. Сорбет - це суміш змішаних фруктів - щонайменше 25% - та сиропу, отриманого з водою та цукром. Лід, навпаки, також виготовляється з молочного продукту. Його можна приготувати із свіжих вершків, молока або йогурту, залежно від рецепту, та ароматизувати фруктами, шоколадом, кавою або навіть овочами і навіть спеціями.
Підготовка
Він виготовляється з тих же інгредієнтів, що і сорбет, з однією відмінністю. Як тільки фрукти, вода та цукор звариться разом у каструлі, поставте сироп у морозильну камеру на 2-3 години. Потім вискоблюйте лід виделкою або льододробалкою кожні 30 хвилин.
Подивіться наші рецепти граніту.
Існує безліч рецептів приготування морозива або сорбету в домашніх умовах. Ось найпоширеніші способи розпочати роботу.
З сиропом
Перший процес полягає в нагріванні на повільному вогні 100 г цукру на 25 мл води в каструлі. Після того, як сироп готовий, його змішують з фруктами за допомогою ручного блендера або в блендері. Якщо ви хочете морозива, не забувайте про молочний продукт.
З цукровою пудрою та лимоном
Коли ми не готуємо сироп, ми віддаємо перевагу цукровій пудрі, оскільки вона набагато дрібніша, ніж цукрова пудра. Мета ? Отримайте гладку і однорідну текстуру. Просто змішайте 500 г свіжих фруктів, 100 г цукру, 25 мл води і сік половини лимона. Останнє дозволяє посилити аромати.
З вершками
При використанні молочних продуктів у морозиві переважно рідкі вершки - близько 25 мл. Будьте обережні, не використовуйте легкого крему, оскільки саме жир, що міститься в ньому, надає бажану кремову текстуру.
З молоком
Можна, крім вершків, додати 25 цл свіжого молока. Для більш повітряного варіанту можна також замінити рідину сухим молоком (100 г на 1 літр морозива). І навпаки, для більш ніж жадібного морозива ми можемо додати згущене молоко (250 г на 1/2 л молока).
Наші прості у приготуванні рецепти морозива та сорбету
З жовтком
Для того, щоб додати вашому морозиву вершковості, ми обираємо свіжий яєчний жовток. Недолік - утримувати лід не можна. Тому ми споживаємо його, як тільки він готовий.
Турбінування
З виробником морозива
Ці машини дозволяють отримати однорідний препарат простим і швидким способом. Існує два типи: холодильник для зберігання морозива, акумуляторний блок якого потрібно помістити в холодильник на кілька годин, залежно від моделі, перед тим, як скласти рецепт. Після того, як він досягне потрібної температури, препарат висувається в чашу машини для виготовлення морозива, яка активується до отримання компактної і однорідної консистенції. Той самий процес для автономного виробника морозива, який також називають виробником морозива. Більш значний і дорожчий, він має ту перевагу, що сам виробляє холод. Ідеально підходить тим, хто звик імпровізувати заморожені десерти.
Без виробника морозива
Після готовності препарат поміщають у холодильник за годину до того, як перенести його в морозильну камеру. Щоб запобігти утворенню кристалів, перемішуйте суміш кожні 30 хвилин, три-чотири рази, щоб провітрювати лід. Дегустація проводиться без зволікань, оскільки рецепти, виготовлені без морозива, мають тендітну текстуру, тому їх не можна зберігати. З машиною чи без, легка версія чи ні, заморожені десерти завжди дуже приємні.
* Ця стаття опублікована в серпні 2019 року.