З стримуванням, картопляна криза в Європі
Наше споживання картоплі різко впало з початку утримання. Таким чином, у виробників залишається величезний запас, близько 450 000 тонн, як очікується урожай 2020 року.
Бруно Парментьє
Бруно Парментьє є інженером Школи шахт та економістом. Протягом десяти років він був директором школи агрономії Анже (ESA). Він також є автором книг з питань харчування: «Нульовий голод», «Їжте все добре і годуйте людство». Сьогодні він є спікером і веде блог nourrir-manger.fr.
На відміну від того, що можна подумати, споживання картоплі різко впало з початку утримання. Раптово виробники виявляють величезний запас близько 450 000 тонн, який їм доведеться очистити до кінця літа, щоб звільнити місце для врожаю 2020 року, який повинен розпочатися в середині літа. !
Якщо цей чудодійний бульба був завезений з Перу в Європу в 16 столітті, його не споживали у Франції, вважаючи «роботою диявола», на відміну від «священної і божественної» пшениці, і ледве корисний для свиней! Лише в кінці 18 століття сила переконання, завзятість і винахідливість Антуана-Августина Парментьє, фармацевта в арміях (який багато їв, коли був ув'язненим пруссів), зумів визнати його величезні харчові якості.
Раптом французи, які тисячоліттями просили Бога забезпечити їх своїм "хлібом насущним", який ніколи не був простим в історичному плані, змогли їсти набагато регулярніше разом із тріо: хлібом, картоплею та вином! Француз все ще споживав 150 кілограмів картоплі на рік у 1950 році, і тоді ми збирали 14 мільйонів тонн щороку, і з тих пір споживання та виробництво продовжували скорочуватися у міру зростання. Збагачували та вдосконалювали свій раціон; споживання, в минулому виключно у свіжих продуктах, розподілялося між свіжим та переробленим, з приходом муселінового пюре в 60-х, а потім замороженої картоплі фрі в 80-х. Але в підсумку воно було значно меншим за кількістю: сьогодні ми їмо ледве 25 кілограми свіжих (більше приблизно стільки ж у приготованих стравах)! Побіжно зауважте, що споживання хліба та вина також поділяли на три за той самий період.
Коли починалося ув'язнення, ми могли б тоді запитати себе, чи не закінчиться у нас їжа, і в цих випадках повернутися до цих основних історичних продуктів харчування ... але після певних маргінальних проблем у перші дні всі зрозуміли, що наша система харчування трималася і що рис, макарони, борошно залишались доступними, але також консерви, готові страви, заморожені продукти, овочі тощо.
Однак відбулася велика зміна: всі ресторани закрились, як і їдальні; близько 30 мільйонів колективних страв на день, що поверталися додому. І ця зміна, серед іншого, сильно вплинула на наше споживання національної страви: картоплі фрі (не будемо забувати, що англосакси називають їх «картоплею фрі»). Ми їх їли, як одержимі опівдні, і все зупинилося, а заводи замороженого картоплі-фрі були закриті на два місяці.
Більшість французів навіть більше не мають фритюрниці, і не хочуть чистити картоплю! Давати дітям пюре з ковбаси - це нормально, але картопля фрі стала в нашій домашній уяві стравою ... занадто складною для приготування! Результат: наше споживання різко впало, як і споживання бельгійців та інших європейців, котрі дегустували смажене картоплю з добрих земель регіону Верхня Франція, де знаходиться більшість із 8000 ферм та 145 000. нині неймовірно близько 45 тонн з гектара, що втричі перевищує показники 1950-х.
Результат: у 2019 році у Франції було зібрано 6,4 мільйона тонн картоплі (27 мільйонів у Західній Європі, включаючи Німеччину, Великобританію, Бельгію та Нідерланди). Все слід очистити до вересня, адже прийде урожай 2020 року.
Що робити з надлишком ?
У кінцевому підсумку французькі виробники матимуть приблизно 450 000 тонн занадто! Це еквівалент загального річного виробництва всіх наших особистих городів! І саме в той момент, коли на свіжий ринок надходить від 40 до 60 000 тонн «ранньої» картоплі.
Що вони можуть з цим зробити ?
Забудьте про ідею їх утримання: зробити це неможливо після 10-12 місяців, оскільки цей бульба, живий і з великим вмістом води, дихає, потіє, худне, в’яне та проростає; більше того, він боїться заморожування, бродіння та бактеріальних та грибкових атак. А зберігання коштує дорого, оскільки воно повинно проводитися в темряві, з вентиляцією та контрольованою гігрометрією, при температурі близько 5 °.
Звичайно, вони можуть пожертвувати частину банкам продуктів харчування та іншим ресторанам у самому серці, і ось що вони почали робити. Але, незважаючи на все, він залишатиметься граничним, мабуть, від 10 до 20 000 тонн. Тому що цю картоплю, їх доведеться варити, а це просто відштовхує багатих і бідних ...
Не потрібно думати про їх експорт, ми вже є найбільшими європейськими і навіть світовими експортерами; у наших конкурентів також занадто багато запасів, і у наших клієнтів така сама проблема, починаючи з бельгійських заводів картоплі фрі або країн південної Європи, таких як Іспанія, Італія та Португалія, які купують їх у нас у свіжому вигляді. І не будемо говорити про основний експорт, коли Китай продовжує виробляти в 10-12 разів більше, ніж ми, Індія в 6 разів, Росія в 4 рази і Україна в 3 рази !
Ми можемо уявити, як годуємо їх нашими сільськогосподарськими тваринами. Жуйні тварини можуть перетравлювати їх сирими, за умови, що це у відносно невеликих дозах; але не пощастило, це час, коли вони можуть виходити і їсти добрий бур’ян! З іншого боку, такі моногастрики, як свині та птиця, перетравлюють їх лише у варінні, що збільшує їх відносну вартість у порівнянні з іншими звичними продуктами харчування. А хто заплатить за транспорт? Настільки мало надії з цього боку, тим більше, що наше споживання м’яса та молочних продуктів також впало, а самі заводчики переживають кризу. !
Також було б безглуздо думати про те, щоб більше постачати для крохмальної промисловості; насправді паперова промисловість споживає багато його; він також міститься в текстилі, дитячих підгузниках, фанері, гумі, помадах тощо. Але незрозуміло, чому ці виробники раптом почали б споживати більше. Те саме стосується горілчаної промисловості, яка насправді не є французькою спеціальністю !
Що стосується анаеробного травлення, у нас у Франції мало обладнання, і їх оператори не чекали, поки ця картопляна криза матиме регулярні поставки.
Одним словом, є, на жаль, лише останнє рішення, найбільш шокуюче: потрібно буде викинути цю картоплю до наступного врожаю! З реальним ризиком розвитку в природі диких відкладень відходів, які є переносниками інфекційних вогнищ грибкових захворювань або забруднення ферментацією !
І було б добре для Європи профінансувати це знищення, якщо ми не хочемо, щоб багато виробників збанкрутували або перевели виробництво, ризикуючи зникнути в наступному році. !
Чому б не їсти більше ?
Чи можемо ми з цієї нагоди повторити дві забуті істини: картопля - відмінна їжа, і приготувати її дуже просто? !
У епоху дієт і одержимості худорбою картопля вже не розглядається як та, що рятує нам життя дешево, а така, що робить нас товстими! Велика помилка: шкідливим для здоров'я є масло і сіль, які містяться в чіпсах, а не картопля ... Ось така їжа складається в основному з повільних цукрів, тих, які повинні становити половину нашого споживання енергії, і низькокалорійних ( 85 ккал на 100 г), як і інші крохмалисті продукти, такі як рис (87 ккал) та макарони (110 ккал); він багатий білками, мінеральними солями (кальцій, калій), вітамінами (В1, В2 та В6) та харчовими волокнами, які сприяють відчуттю ситості та регулюють кишковий транзит.
Для дорослої людини, крім низькокалорійної дієти, вважається, що для того, щоб побалувати себе під час їжі, потрібно в середньому від 250 до 300 г картоплі (неочищеної). Ця кількість покриває значну частину наших потреб у різних поживних речовинах. Зверніть увагу, що для збереження всіх вітамінів та мінералів переважно готувати його зі шкірою, оскільки пілінг видаляє деякі вітаміни та мінерали та сприяє їх розчиненню у воді.
Отже, чому це небажання готувати цю корисну рослину? Перш за все, нам не подобається важка робота, і ми схильні переоцінювати їхній час, який, зрештою, відносно невеликий! Зі свого боку, у мене є маленький секрет: я не ходжу на кухню, щоб робити штрихи, я йду, щоб зробити перерву під час прослуховування музики, і, до речі, я беруся за руки і роблю себе корисним !
Більше того, коли картопля органічна, навіщо її чистити, коли найкраще в шкірці? І навіть якщо вас заважає з’їсти цю шкірку, набагато легше чистити запечену або приготовану на пару картоплю на тарілці ...
І, нарешті, слід переглянути враження, що макарони готуються набагато простіше: розрізавши на 4, картопля не готується довше, і згодом ви можете їсти їх з тими ж соусами або тертими сирами. Але крім того, на відміну від макаронних виробів або рису, ви також можете їх спекти; чому ми зберігаємо термін "смажена" для м'яса? Звичайно, ми можемо смажити ... овочі !
Перелік національних та регіональних страв, що виділяють цю диво-рослину, проте довгий; наприклад, на додаток до пюре, картоплі фрі та чіпсів, хеша Парментьє, картоплі в польових сукнях, соте, хеш-коричневих, суфле, пончиків, вафель, Дофін, Дюше, Анна та ін., тартифлет, теплий салат з оселедцем тощо.