З т; ти в шлунку, ітин; сміятися над; рухи, які опиняються на тарілці
Поліна Алліоне - 10 вересня 2020 року о 7.20 ранку
Цукор, жир, шоколад: їжа відповідає фізіологічним потребам, але також емоційним.
Час читання: 5 хв
“Моя чарівна формула, коли я потрапляю в біду, - це лайно, газована вода та сигарети типу Кіндер. Це не корисно для тіла, але моральний дух кращий ". У разі інсульту блюзу, 31-річна Марін знає, що цукор має силу вилікувати її недуги. “На всіх нас чиниться шалений тиск: не їсти те, не пити, не палити, не це, не те. Тому, коли мені потрібно зняти тиск, я погоджуюсь на свої маленькі винні втіхи ".
Цей рефлекс спорожнення шаф і холодильника, щоб поглинути ваші емоції, має назву: емоційне харчування. І навпаки, інтенсивна подія може також відрізати будь-яке бажання їсти. Це те, що сталося з Каміл після розриву стосунків. Два роки тому їй подзвонив хлопець, коли вона повернулася додому з роботи. Коли вона кладе слухавку, молода журналістка самотня, і вузол, який вже починає формуватися в животі, потребуватиме часу, щоб зникнути.
"Мої думки постійно ловили, я продовжувала переглядати те, що сталося, і зовсім забула їсти", - згадує вона. Живіт у мене був у вузлі, я ледве пив каву ". Через два дні її тіло не встигає, зір розмивається, і вона змушена лягти посеред простору медіа, де вона працює.
На перехресті безлічі факторів
Біжіть до холодильника, перекушуйте шоколадними плитками в будь-який час доби або припиніть їсти після важкої події. Емоції, безсумнівно, впливають на апетит. Бажання їсти, очевидно, залежить від рівня голоду, а також від інших нефізіологічних факторів, включаючи вплив, уявлення про стан здоров'я, продовольчу освіту або навіть відношення до кулінарії.
Отже, те, що ми кладемо в рот, може відображати певний стан душі і змінюватись залежно від характеру емоцій та їх інтенсивності: «Деякі стурбовані люди будуть гризти протягом дня, а інші будуть чекати дня. Вечора; розлючені люди можуть відчувати потребу пережовувати і вибирати досить значну їжу », - пояснює Бріджит Балландрас, психолог, що спеціалізується на харчових звичках. І навпаки, події з сильною емоційною напруженістю можуть призвести до обмеження їжі.
Різноманітна поведінка
Емоційне харчування стало сферою дослідження дослідників, яким цікаво дізнатись більше про зв’язок між животом та афектом. Джордан ЛеБел, професор маркетингу в Університеті Конкордія в Монреалі, дуже зацікавився поняттям комфортної їжі та механізмами, що викликають цей тип харчування. Згідно з її дослідженням «Впливають на асиметрію та комфортне споживання їжі», спільно з Лоретт Дюбе, ці поведінкові відмінності групуються за трьома факторами: стать, вік та культурна спадщина.
“Жінки пояснюють прийом їжі, коли їм стає сумно, самотні чи злі. У людини ми бачимо, що ці позитивні емоції спричиняють споживання їжі », - запитує вчитель-дослідник. Між молодими та старими Джордан ЛеБел зробив те саме спостереження. Як і чоловіки, найстаріші учасники дослідження знайшли комфортну їжу, щоб відповісти на позитивний ефект.
Не кажучи вже про сильний вплив культури: наприклад, у Монреалі бренд, що звучить по-французьки, буде асоціюватися з більшим гедоністичним задоволенням, оскільки він пов’язаний з французьким “joie de vivre”. "Різні висунуті цінності та поведінка, які вважаються прийнятними в різних культурах, частково пояснюють ці відмінності", - сказав Джордан ЛеБел про результати цього дослідження. Навчання, процес соціалізації, вплив засобів масової інформації. Харчова поведінка зумовлена багатьма факторами.
Уповноваження та провина
Харчування не завжди забезпечує очікуваний комфорт. Часто, особливо у жінок, почуття благополуччя супроводжується соромом або почуттям провини. Цей зворотний бік виникає особливо тоді, коли споживання їжі мотивовано негативними почуттями, оскільки в іншому випадку споживання залишається виміряним.
"В даний час існує така суперечливість навколо їжі, уявлень про здоров'я або будову тіла, особливо стосовно жінок, що стає важко дозволити собі робити добро за допомогою їжі", - висловлює жаль Бріжит Балландрас.
Естель, 24-річна медсестра в яслах, яка заспокоює стрес, гризучи перед своїм холодильником, не є винятком із цієї тенденції. «Після дерьмового робочого дня я приходжу додому, їм ковбасу та шоколад. Мені стає добре тоді, але згодом у мене болить живіт, і я шкодую ". Щодо вибору їжі, Джордан ЛеБел не дивується: “Коли ви запитуєте жінок, яка їм комфортна їжа, вони говорять про речі з високим вмістом жиру та цукру, тоді як чоловіки будуть думати про шматок м’яса, рагу. "
Дія на нервову систему
Якщо ми любимо витрачати свій гнів на бутерброд або зняти стрес, зануривши руку в пакет чіпсів, це тому, що їжа змушує нас почуватись добре. "Їжа має кілька функцій: живити, забезпечувати гедонічну насолоду, створювати соціалізацію та задовольняти емоційні потреби", - перелічує Бріджіт Балландрас. Не кажучи вже про психотропну функцію, яка не пропускає підкреслити Жан-Мішель Лесерф, дієтолог та автор книги «Знаючи, як ваш мозок їсть краще»: «Під впливом їжі наш мозок виробляє більше нейромедіаторів, таких як серотонін або дофамін».
Кожен нейромедіатор, який має свій власний вплив на мозок - задоволення, заспокоєння, самопочуття -, їжа впливатиме на нервову систему і надаватиме різні відчуття залежно від того, що вони містять. Наприклад, їжа з високим вмістом жиру та цукру доставить більше задоволення. "Існує зв'язок між відчутною користю та сенсорним образом їжі, що означає, що ми вчимося вживати певні продукти залежно від ситуації", - продовжує дієтолог. Ось так ми знаємо, що у разі стресу зелений салат не надто допоможе.
Їжте, щоб закріпити свої емоції
Через сукупність досвіду, дитинства, соціальних уявлень чи навіть маркетингу ми пов'язуємо їжу з емоціями. "Візьміть бісквіт, він легкий і м’який, він задовольняє потребу в солодкості, ситості без тяжкості і повертає спогади про домашні торти", - ілюструє Бріджит Балландрас. Завдяки спілкуванню з людиною, місцем чи періодом їжа може пробудити спогади та створити певну ностальгію. Трохи схожий на Пруста, коли він пом’якшує мадлен у своєму чаї перед тим, як піднести його до губ.
І тоді їжа може бути емоційним та значущим якорем. "Під час ув'язнення люди вдавалися до кулінарії, це регресивна поведінка, але яка відповідає закріпленню на стороні життя", - перемотує психолог. Поки вірус похитував основи суспільства, в якому ми живемо, замкнуті люди ставили себе в печі, запалювали M6, щоб слідувати рецептам Кирила Ліньяка і збиралися біля смачної трапези. Також спосіб передати гіркий смак засмученого повсякденного життя.