За старих часів ми їли краще

Бенджамін Сток, 26 січня 2016 р

Менш поживні, втрачають смак, все більше і більше токсичні ... Ми часто чуємо, що наші сучасні продукти виглядають сумно порівняно з тими, які їли наші прадідусі. Але що ми насправді знаємо? І якщо доведено, що наші тарілки втратили певні якості, чи не набули вони десь інших? З Марк де Фер’єр, істориком харчових продуктів, ми детально вивчили питання, порівнявши 7 продуктів сьогоднішнього дня з їхніми предками ... І оскільки наш ілюстратор перевантажений, усі малюнки в цій статті будуть зроблені аматорами на Microsoft Paint.

1 - яблуко

2 - яловичина

Розумієте, ті фотографії паризьких м’ясних магазинів 1950-х років, на яких на трупах було кілька днів на вулиці? Без сумніву, це м’ясо на смак відрізнялося від нашого! Але чи змогли б ми все-таки це оцінити? І якщо ми дійсно не маємо жодних харчових даних щодо цього погано контрольованого дозрівання, то гаразд думати, що вони дозволили розповсюдження бактерій та токсинів, які не всі рекомендували для людей. І не будемо говорити про м’ясо до 1900 року, коли холодильник ще не був винайдений. Тоді єдиним методом збереження була сіль, надмірне споживання якої частково пояснювало менший термін життя (особливо серед заможних верств населення) наших предків.

3 - Молочні продукти

Ми не знаємо смаку старомодного молока. Але це точно: до того, як його виробництво та реалізація встановлювались суворими гігієнічними нормами, молоко було не тим самим. Напевно, воно було багатшим і смачнішим. Це також дозволило виготовляти сильніші сири, невблаганне зникнення яких сьогодні обробляють пуристи. І бактерії створювали аромати не одні. Наприклад, любителі Pont-l'Évêque скажуть вам, що з часу зникнення дерев’яних полиць на користь металевих полиць, спеціальність Нормандії втратила свою вишуканість ... З іншого боку, санітарні якості молочних продуктів зросли. значно покращується. Його можна вживати, не боячись бруцельозу, туберкульозу, тифу або лістеріозу, захворювань, поширених до 20 століття і які сприяли високій дитячій смертності. Більш часті та ефективніші, сучасні засоби контролю якості також дозволяють обмежити шахрайство, оскільки молоко довгий час було продуктом, зарезервованим для багатих, тоді як працівники могли собі дозволити лише фальсифіковані пляшки з водою.

4 - телятина і курка

Теля - одне із симптоматичних стад змагань за врожайність, що досягли піку в 1960-х роках із імпортом американських методів та гормонів росту. Якість м'яса знизилася на всіх фронтах. Щоб відновити довіру споживачів, галузі довелося поступово повертатися до традиційних методів (теля під матір'ю), тоді як гормони були офіційно заборонені у Франції в 1988 р. Можна провести паралель із курячою промисловістю, яка бачила свої години. того ж десятиліття, коли землеробство акумуляторів перемагало продуктивістські методи та несмачне м'ясо. Тут також можна відзначити недавній прогрес, і інтенсивне птахівництво знижується повсюдно в Європі. Можливо, занадто повільно.

5 - хліб

Ви більше не ризикуєте, з’ївши хліб, бути забрудненими мікотоксинами, що спричиняють галюцинації та навіть смерть. І все-таки! Не так давно, у 1951 році, у Франції все ще були випадки «хліба-вбивці». Тож безсумнівно, наші короваї безпечніші ... Як і у фермах з кур і телят, 1960-ті ознаменували темний вік втрати якості. Маси завжди фантазували про білий хліб - звідси і фраза "з'їж свій білий хліб". Це був хліб багатих. Ця популярна мрія здійснилася завдяки надзвичайно вишуканому борошну, яке дозволило отримати бездоганні крихти. На жаль, ці хліби не мали смаку та інтересу з поживної точки зору. Під тиском дієтологів пекарі відступили. Коричневий хліб, борошно з непросіяного борошна та стародавні зерна повернулись до нас. Ситуація покращується, отже.

6 - Риба

Про 1960-ті як темну епоху говорили вже багато ... А отже, 2010-ті не мають за що соромитися? Важко сказати: ми дізнаємось це за кілька років. Але морепродукти роблять чудових кандидатів, щоб стати ганьбою цього десятиліття. Лікарі настійно не рекомендують вживати вирощений лосось, а в Шотландії та Норвегії індустріалізація цього сектору забруднює настільки, що дикий лосось майже зник з узбережжя. Ми також продовжуємо замислюватися щодо масового напливу хорватського морського ляща або тайських креветок - країн, де стандарти ще більш "гнучкі". Диких риб не шкодують. Завантажені ртуттю (концентрація якої за 100 років у наших океанах потроїлась за рік) та ПХБ, медичні організації закликають нас їсти все менше і менше, і рекомендують дітям та вагітним жінкам триматися подалі. Отже, без сумніву, наші прадідусі й бабусі їли рибу краще за нас.

7 - Вода

Закінчимо на позитивній ноті? Візьмемо випадок із водою, яка не страждає від двозначності. Вода, яка виходить з вашого крана, є безпечною для пиття, тобто ви можете пити її від початку до кінця у своєму житті без будь-яких проблем зі здоров’ям. Це право, яким не користуються поки що багато країн, що розвиваються, і яке деяка французька сільська місцевість знала лише приблизно в 1900-х рр. Раніше потрібно було задовольнитися водою з колодязя або водою річок, двома чудовими переносниками болісних і часто фатальних патології. Більше того, велика заслуга барона Османна, мабуть, не в тому, щоб відкрити бульвари, а в тому, що обладнав столицю водопровідною мережею в поєднанні з каналізаційною мережею.

недавні коментарі

Починаючи з 1950 р. (І, можливо, з 1900 р.), Збільшення очікуваної тривалості життя продовжувало зменшуватися у 2015 р. (Якщо я вірю цій статті http://www.observationsociete.fr/lesp% C3% A9rance-de-vie-low-en -2015). Думаю, не заходячи занадто далеко, не продаючись нікому чи не маючи надійного джерела, щоб процитувати, що це збільшення пов’язане не лише з прогресом медицини, але і з розвитком згаданих якостей здоров’я ...
Відповісти

Мені сподобалися твої ілюстрації на Paint! Якщо вам потрібна допомога, я можу вам допомогти, тому що я графічний дизайнер, який шукає місії. Повідомлення зовсім не цікавить 😉
Мені подобаються ваші статті, La Ruche справді охайний. "Очікувати" !
Відповісти

Трохи арифметики! Якщо я розділю 4 мільярди тонн пестицидів на 7 мільярдів людей на планеті, я отримую 571 кілограм пестицидів, що використовуються на одного жителя щороку, тобто понад 1,5 кілограма на день! Смачного !
Для чого потрібні школи? Для чого потрібні мізки? Вирішили, що маніпуляції прості !
Відповісти

18 коментарів

Залиште коментар скасувати відповідь

Починаючи з 1950 р. (І, можливо, з 1900 р.), Збільшення очікуваної тривалості життя продовжувало зменшуватись у 2015 р. (Якщо я вірю цій статті http://www.observationsociete.fr/lesp% C3% A9rance-de-vie-low-en -2015). Думаю, не заходячи далеко, не продаючись нікому чи не маючи надійного джерела, щоб процитувати, що це збільшення пов’язане не лише з прогресом медицини, але і з розвитком здоров’язгаданих якостей, згаданих нижче.

Повертаючись до яблука та його харчових цінностей між двома датами Т, я схиляюся до теорії, згідно з якою на дату Т0 яблуко не було або лише трохи зрошено, а на дату Т1 яблуко рясно зрошується. Результат: яблуко 100 г за час T0 та яблуко 100 г за час T1 не містять однакової частки сухої речовини і, отже, не забезпечують однакову кількість різноманітних та різноманітних поживних речовин!

Шановний споживаче! Фрукти та овочі, як і інші продукти, перш за все повинні бути на ваш смак (або гарний), перш ніж вони добре виглядатимуть! Покладайтеся на свої смакові рецептори, а не на око, особливо якщо продукт "продається"!

Вода з колодязів була дуже хорошою, її пили мої бабусі та дідусі, вона була смачною і дуже чистою, на відміну від водопровідної води, яка пахне хлором. Через поширення фітосанітарних продуктів їм не рекомендували пити їх, забруднювати підземні води.
Хай живе жива вода !
Яка сторона ви на цьому веб-сайті? Мені дуже цікаво зрозуміти, що ви захищаєте ... Ваші приклади здаються дуже домовленими ... як-от давайте нічого не заважати і не засуджувати занадто багато ... але ваші пропозиції не мають прихильності, друзі.

Сказати, що деякі аспекти нашого життя покращилися за минуле століття, - це не бути на боці промисловців чи FNSEA, це бути на стороні правди. Водопровідна вода викликає менше захворювань, ніж колодязна або річкова. Статистичним фактом є те, що окремі свідчення (навіть якщо вони правильні) не можуть ставити під сумнів.

Цей параграф, розміщений на веб-сайті CNRS, підсумовує: «Європа в минулому дуже постраждала від епідемій через низьку якість води. Останньою з них була епідемія холери, яка вирувала протягом 19 століття, вбиваючи тисячі людей. Але сьогодні ці епідемії є особливо трагедією жарких країн, які не мають септичних туалетів чи очищення води. "

Нарешті, неправда стверджувати, що ця стаття нічого не засуджує. Якість м’яса, хліба, риби, а також смакові якості молочних продуктів відверто ставляться під сумнів.

З повагою,
Бенджамін.

Ваша стаття має гідність не пригнічувати, але ваш спосіб дискредитації статті Terra Eco дискредитує вас ... Ви зводите її до твердження на основі забутого джерела. Проте у статті, про яку йде мова, вони посилаються на кілька досліджень, на які вони посилаються. Статтю та посилання на дослідження все ще можна прочитати там:
http://rue89.nouvelobs.com/2015/01/26/pomme-1950-equivaut-a-100-pommes-daujourdhui-257258

Ми критикуємо лише сенсаційний аспект статті Terra-Eco.

Сказати, що яблуко сьогодні коштує в сто разів менше, ніж яблуко 1950 року, просто не має сенсу. Перш за все, цей заголовок робить величезний ярлик, оскільки зменшує ціле яблуко до вмісту вітаміну С. Слід також сказати, що цитовані в тексті дослідження просто не містять цієї тривожної цифри - вони навіть не порівнюють продукти з 1950 р. з тими з 2000 р. Тому ми повинні повірити слову пана Десбросса. Це не означає, що він помиляється. Це просто означає, що ми не можемо сказати, чи має він рацію чи не.
Назва статті настільки вражаюча, що зараз вона поширюється по всій мережі. Його навіть щойно показували по телебаченню без будь-яких ораторських запобіжних заходів: https://www.youtube.com/watch?v=biKYdttgZHY.
Все це несерйозно.

Не соромтеся писати мені, якщо хочете продовжити розмову: [email protected]

Які гарні малюнки ^^ я обожнюю!
Приємна стаття для читання

«Вода, яка виходить з вашого крана, є безпечною для пиття, тобто ви можете пити її від початку до кінця у своєму житті без будь-яких проблем зі здоров’ям. "
Е ... це залежить від пункту збору питної води. Оскільки, якщо місцем перекачування є річка, молекули наркотиків також знаходяться в цій самій річці, яка є також ємністю для очищеної води з очисних споруд.

Дякую за цей внесок, далеко від усіченої дискусії добрих хлопців (раніше це було краще) проти поганих хлопців (усіх забруднювачів).
Це нагадує мені речення, яке я іноді цитую певним радникам (?) "Скажи мені, як ти це зробив, я згодом розповім тобі, як ти мав це зробити"
Але, звичайно, я дурний, це, очевидно, те, що я повинен був зробити.
Більше не жартуй, так легко потрапити в цю позу, і ми всі робимо це того чи іншого дня.
Ми проводимо своє життя, приймаючи рішення, роблячи вибір, професійні чи приватні орієнтації.
Дуже розумний той, хто з упевненістю знає майбутнє, адже минуле це так легко.
Наше походження та наше минуле побудували нас, і я смію думати, що таке засуджене сільське господарство все ще дозволило багатьом своїм недоброзичливцям бути присутніми на цій землі сьогодні, щоб критикувати її ☺
Те, що він повинен еволюціонувати, ніхто не може заперечити, що методи виробництва знову зміниться, точно.
Але ей, жартую, це те, що вона робила понад 5000 років з тією ж метою: нагодувати вас.
Я обіцяю вам, що багато хто з нас (ви, мабуть, не погодилися б, що я просто кажу, МИ) роблять це з пристрастю. ?
Дякую

Ця стаття заслуговує на позитивну промову, якої нам сьогодні трохи не вистачає ... Але коли ми знаємо, що в 1900 році ми вилили 1 мільйон тонн пестицидів на планету, а в 2000 році - 4 мільярди. ми можемо турбуватися про шкідливі наслідки для нашого здоров’я! Якщо рослини отруєні ртуттю, землю обробляють хімічними добривами, і вона вже не дає їм води, мінеральних речовин, «хороших» металів, необхідних для нашого здоров’я.

Також не забувайте про величезне ноу-хау наших мам і мам, двоюрідних братів і тіток, батьків батьків, які можуть допомогти. Великі таланти невідомі та не шановані в європейських домашніх господарствах, особливо французьких. Економічна цінність домогосподарки (заборонена з банківського рахунку і, отже, з чекової книжки) давніх часів ніколи не була кількісно визначена? Ця епохаЕкономічна цінність Великі таланти без визнання цих великих талантів "прийнятими як належне" і економічна цінність домогосподарства ніколи не була розрахована до сьогодні. Якою була економічна справедлива вартість матері, забороненої на банківських рахунках. бути визнаним це

Вони звучать як "елементи мови", що надходять безпосередньо від FNSEA ... Справжні речі (часто винятки подаються як загальне), але багато неточностей, зокрема ця віра в продукти, "знезаражені" від будь-яких бактерій ...
Цілком конформістське бачення ("молодий конформізм"?) Прогресу історії ...

Цю статтю не спонсорує ніхто. Доказ: він не служить ані відсталій догмі, ані модерністській догмі, і задоволений встановленням істин, які вони обидва містять.
Стерилізований продукт (наприклад, UHT молоко) теоретично не містить більше ніяких бактерій.
На щастя, все ще є сире молоко, яке смачніше.

З повагою,
Бенджамін.

Я думаю точно як Гай. Безсумнівно, Бенджаміна фінансує сумна фнзея.
На жаль, і в вуликах, і в Talents de ferme, і в інших Com 'à la ferme', куди я зараз їду, є безліч продуктів, ідентичних товарам у супермаркетах. Наприклад, чому неможливо знайти "органічні" яйця без фарбування? ?

Яйця органічні з фарбуванням.
Я є органічним виробником і не використовую жодних барвників. Органічні характеристики забороняють будь-яке фарбування.
Можливо, ви говорите про маркувальну накладку, але це про простежуваність, до того ж вона знаходиться на оболонці.

Я думаю, йому слід говорити про тампон, але це, звичайно, їстівні чорнило, оскільки оболонка, будучи пористою, токсини не повинні потрапляти в яйце. А штамп обов’язковий ....

Я поділяю точку зору Гая ... люди в Conf не говорять так ...

Зауважте, питна вода взагалі не надходила в глибоку сільську місцевість в 1900 році, моя мати народилася в 1951 році і завжди розповідала мені про свого розумово відсталого брата, який дуже серйозно поставився до родини водою, щоб він пішов на сільський насос. (так добре) з двома металевими відрами. І це село не було таким загубленим, оскільки сьогодні це «передмістя» поблизу великого міста Сартуаз !

У моєму рідному селі, на кордоні Франш-Конте, у 1963 році було встановлено проточну воду.
А труби все ще на місці.

Дякую Бенджамін за цю статтю !
Також повинен бути пункт про різноманітність речей, які людина середнього класу могла б їсти в 1900 році. Апріорі сьогодні доступніше урізноманітнити свій раціон і мати доступ до більш поживних речей ... ні ?