За столом велосипедної команди AG2R одного вечора з пересмаженими макаронами - Le Temps

їзда на велосипеді

Велосипедист спалює від 5000 до 8000 калорій за крок. Він повинен їсти відповідно, залишаючись якомога худішим, щоб краще підніматися на перевали. Парадокс, який дієтолог команди вирішує з невеликим розмаїттям та відхиленням меню. Тож наприкінці сезону, якщо паста не є альденте, напруга наростає

Одного вечора за столом велосипедистів пересмажені макарони

Велоспорт Їсти здорово, намагаючись добре харчуватися: складне рівняння для команд

Репортаж про Дофіне, де команда AG2R уникала спеціальностей шеф-кухаря

У посібнику Мішлена 2015 року на ресторан згадується "кухня вишуканих страв, позначена класицизмом", "плюшевий і теплий декор, який добре підходить для бенкету". Але бігуни команди AG2R, які зупиняються у цьому чарівному готелі на початку Critérium du Dauphiné, навіть на мить не уявляють, щоб скуштувати «савойських равликів у червоному вині, петрушці королівському та рожевому часниковому шлейфі», а також «смаженому на сковороді langoustines », інша спеціальність шеф-кухаря.

"Ми не надто багато робимо в гастрономії ...", - стверджує лікар-дієтолог з французької школи Ерік Буват. Розташований за екранами, на бігунів чекає більш тверезий, але здоровий "шведський стіл": огірки, помідори, кульки моцарелли для холодних закусок і гарячих страв, курячі грудки, рататуй, зелена квасоля і особливо рис і макарони в кількості.

Крохмали - це перше паливо для бігунів. Саме з цих запасів повільних цукрів вони отримують енергію для підтримки чотирьох-п’яти годин зусиль. Вам все одно доведеться знаходити задоволення в ковтанні макаронних страв, коли ви їсте їх майже цілий рік, вранці та ввечері. Вони можуть бути настільки вибагливими до приготування їжі, як інспектор з питань харчування.

"Тут чудовий ресторан, але макарони не є аль-денте", - сказав лікар, здивований тим, що трохи перепечені фузілі не викликали протесту за сусіднім столом. "Вони розслаблені хлопці сьогодні ввечері ... Те ж саме на турі по Іспанії не сталося б". Коли бунт шумить, що часто трапляється, крім звичайно, на Джиро д'Італія, асистент в аварійній ситуації залишає вантажівку команди, щоб зварити каструлю з макаронами.

Щоб переконатися, що незалежно від міста зупинки, вони пропонують приємне харчування своїм спортсменам, більшість найкращих команд вклали гроші в кухонну вантажівку із спеціальним шеф-кухарем. Рішення настільки громіздким, як 18 тонн, може бути. AG2R не може собі цього дозволити, на відміну від свого сусіда по готелі, російської групи Tinkoff-Saxo.

"Наразі ми все ще покладаємось на готельне харчування", - шкодує Ромен Барде, один з двох лідерів AG2R. Мені подобається мати хороші овочі та хороші фрукти за обіднім столом. Це не завжди так. Ми засуджені з’їсти шматочок м’яса та макарони ”.

Щоб бути більш співзвучним кулінарній репутації країни, ASO, компанія, яка організовує основні французькі перегони, включаючи Тур де Франс, протягом кількох років доручає дієтологу завдання складання меню. Команди повинні підтвердити свій вибір, наприклад, замінивши непопулярну брокколі у списку кабачками. Відповідно до інструкцій, розісланих корчмарам, кожна їжа повинна бути представлена окремо, очищені від шкірки та насіння овочі, соуси та заправки подаються окремо. "Дякую" адресується "кухарям, які проявлять свою фантазію, замінюючи жир більш легкими продуктами".

«Вечеря повинна бути якомога приємнішою. Це єдиний час, коли гонщики спокійні між собою, пояснює Ерік Буват. Цілий день вони їдять енергетичні батончики, гелі та фруктові желе, що я закликаю вас робити сто днів на рік у своїй машині! Тож якщо це піде не так, це швидко ускладнюється ". Їжа служить комфортом, але не слід перестаратися. Того вечора бігуни покажуть всю свою "мотивацію", ігноруючи, на відміну від керівництва, апетитні плавучі острови та скибочки шоколадних коржів, багатих швидким цукром. Перед сном ці вуглеводи зберігаються у вигляді жиру в організмі, що є не найкращим варіантом, коли ви хочете обмежити кілограми, щоб мати змогу змагатися в підйомі.

У режимі бігу щоденні витрати енергії оцінюються приблизно в 5000 калорій на звичайній стадії, до 8000 або навіть 9000 в гірській стадії, що далеко не 2500/2700 калорій, спалених людиною з помірними фізичними навантаженнями. Щоб зіткнутися з цим тривалим зусиллям, бігуни починають день зі сніданку, багатого вуглеводами та білками: до традиційних бутербродів, каш і чашок чаю додають за три години до початку тарілки з макаронами або рисом, омлетом і шинку.

Швидкі цукри, навпаки, домінують у сопілках у вигляді пирогів, газованої води, батончиків та гелів поряд з невеликими бутербродами з шинкою або вершковим сиром, водою та мінеральними тиквами. Гелі, суміш цукру і води, віддають перевагу в інтенсивні моменти перегонів, тоді як бруски скоріше беруть у неробочий час. “Ви ніколи не їсте занадто багато на велосипеді! наполягає лікар AG2R. Коли ви розраховуєте витрачені калорії з урахуванням тепла та стресу, ви завжди втрачаєте більше, ніж з’їдаєте ".

Розуміння того, як працює ваше тіло, - це сфера, яку досліджує Ромен Барде. Протягом трьох років Оверньян, захоплений науковими дієтичними журналами, занурився у мікроелементи разом зі спеціалістом Денисом Ріше. Приймаючи харчові добавки на основі рослин і натуральних есенцій, він таким чином намагається зменшити незручності та розлади травлення, пов’язані з практикою їзди на велосипеді високого рівня: «Я майже не хворію більше, відколи почав харчуватися. Це відбувається від вибору продуктів у органічному магазині до способу приготування їжі ".

Той, хто із задоволенням готує свіжі продукти зі своїм партнером, якось забруднив своїх товаришів по команді. «Це правда, що вони змогли черпати натхнення в цьому. Але я також наполягаю на цьому напрямку. Для мене вживання хороших та різноманітних речей є запорукою того, щоб мати змогу підтримувати стабільну вагу протягом року. Позбавлення не працює в довгостроковій перспективі ".

Відомо, що його товариш по команді Жан-Крістоф Перо більше любив млинці Нутелли. Щоб лікувати кандидоз, віце-пенсіонер Вінченцо Нібалі на турнірі Франс-2014 спробував свої сили в безглютеновій дієті в період з лютого по червень. «Докладені зусилля не пропорційні отриманій вигоді; Я збираюся повернутися до своїх основ ".

«Є дієта та дієта, - стверджує 38-річний бігун. Важливим є результат: бути худим, щоб швидко піднятися на перевали. І на цьому, я думаю, я доклав зусиль, щоб скинути останні кілограми під час курсу в Col du Lautaret ". Без глютену або без молочних продуктів, ці тенденції перемагають зграю, як і решта суспільства. Але вони врешті-решт проходять, якщо вони не такі смачні, як макарони аль денте.

“Вечеря повинна бути приємною. Це єдиний раз, коли бігуни спокійні "