Забруднення миш’яком Вид і спосіб приготування рису визначають токсичність - WELT

Чи може рис бути отруйним? Так, каже науковець; Однак багато в чому залежить від сторони та від підготовки, незалежно від того, готує людина здорову їжу - чи нездорову.

спосіб

Рис є частиною збалансованого харчування. Однак роками точиться суперечка щодо приготування щодо смаку та поживності. Тепер виступає вчений - із застереженням.

Як можна менше води, щоб жодні поживні речовини не виливалися після варіння - або просто готувалися на пару, щоб аромат краще підкреслювався? Серед кулінарів роками вирувала релігійна війна.

Проте в ході дискусії про оптимізацію часто нехтують одним аспектом: рис містить миш'як, який, як показали дослідження, може спричинити рак, діабет та серцеві захворювання.

Забруднення зерен не незначне: пропонований на світовому ринку рис містить приблизно від 20 до 900 мікрограмів миш'яку на кілограм, повідомляє "Ärzteblatt" у 2013 році. Для порівняння: Максимальне значення, встановлене ЄС у питній воді, становить десять мікрограмів на літр.

Вчені випробували три типи препаратів

Причина забруднення миш'яком: Рослин рису росте стоячи у воді. Однак у деяких районах підземні води сильно забруднені. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) попереджав проти миш'яку в рисі ще в 2015 році.

Рішення, про яке в даний час попереджає вчений з Північної Ірландії, зовсім не припаде до смаку: він радить варити рис із якомога більшою кількістю води, щоб вимити миш’як.

Як повідомляло в середу британська газета "The Independent", професор Енді Мехарг з Квінського університету в Белфасті вивчив три різні типи підготовки до телевізійної програми BBC "Повір мені, я лікар.

Басмати має найнижчий вміст миш'яку

У першому експерименті Мехарг готував зерна найпоширенішим способом: додавав одну частину рису до двох частин води. Результат: частка миш'яку майже не зменшувалася.

У другому експерименті одну частину рису кип’ятили п’ятьма частинами води. Врешті-решт надлишок води вилився - і кількість миш’яку було зменшено майже вдвічі.

У третьому експерименті рис замочували на ніч і промивали, поки вода не стане прозорою перед варінням. Потім її кип’ятили п’ятьма частинами води. Результат: вміст миш'яку зменшився на 80 відсотків.

Мехарг також дає рекомендації щодо самого рисового сорту. Рис басмати особливо рекомендується, оскільки він містить менше миш'яку, ніж інші сорти. Цільнозерновий рис, навпаки, містить більше миш’яку, ніж білий рис через оболонку.