Забута кухня Грюнберга

забута

Раніше люди їли значно інакше, ніж сьогодні. У наш час багато людей уникають жирної їжі, підраховують калорії та дотримуються свого плану харчування. Це абсолютна протилежність того, чим славилася тодішня кухня Грюнберга, в якій домінували жирні продукти, такі як бекон, шкірка та ковбаса.

Сьогодні мало хто знає, які страви їли в Грюнберзі/Зелена-Гура тоді. Важко наслідувати, оскільки непросто знайти оригінальні інгредієнти, завдяки яким можна було б хоча б спробувати приготувати та скуштувати старі страви. Що тоді люди їли? Які інгредієнти були основою цієї кухні? Історик, регіоналіст і любитель історії Грюнберга, д-р. Zeжегож Біщанік.

Патриція Урбан, PolenJournal.de: Що виділило кухню Грюнберга? Що домінувало на столі, коли Зелену Гуру ще називали Грюнбергом?

Лікар. Zeжегож Біщанік: У часи, коли місто ще було частиною Німеччини, тут була німецька кухня. Місто було і залишається на території історичної Нижньої Сілезії, тому ця кухня залишила тут свій слід. Його слід подавати на столах багато, жирним і добре. Багато картоплі, ковбас, бекону і шкірки, і все повинно було бути гострим.


Лікар. Zeжегож Біщанік
(Фото: Маріуш Капала/Gazeta Lubuska)

Чи можете ви ще десь сьогодні контактувати з рецептами страв того часу?

Найкращі джерела рецептів довоєнного періоду в Грюнберзі - це спогади жителів та старі кулінарні книги. На жаль, досі жодне меню з ресторану не збереглося і не було виявлене. Винна карта винного погребу “Grempler” добре відома. Він знаходиться у колекції Музею землі Любуша/Muzeum Ziemi Lubuskiej. Є також винна карта з того часу ресторану Resursa, який є частиною моєї колекції. Реклама в пресі, де ви можете знайти старі рецепти від Grünberg, є великою підмогою.


"Nieznana Zielona Góra"/"Невідомий Грюнберг", Державний архів Zielona Góra, z.V.g. Гжегожа Біщаніка

Що їли у святкові дні, а що протягом тижня?

У робочі дні люди їли, щоб насититися, але здебільшого уникали м'яса, оскільки воно було досить дорогим. Однак у неділю ви їли багато м’яса різними способами. Якщо бульйон залишався від м’яса після недільної вечері, в понеділок у ньому варили суп з крупою, картоплею або варениками. Нічого не можна було витратити даремно, все треба було використати. Ви пили багато фруктово-трав'яного чаю, який підтримує травлення. Блюдо Сілезького Царства Небесного було популярним на всі державні свята в Грюнберзі.

Чи були, чи існують ще інгредієнти, які були найпопулярнішими на той час, або які можна було б описати як характерні?

Основні інгредієнти включають картоплю, як звичайну, так і червону. З них готували дуже популярний картопляний пиріг. Також їли багато овочів, і, крім усього іншого, вони були загалом популярними. Капуста та спаржа, що їдять у різних формах.


"Nieznana Zielona Góra"/"Невідомий Грюнберг", Державний архів Zielona Góra, z.V.g. Гжегожа Біщаніка

На чому базувалася кухня Грюнберга?

Жителі Грюнберга любили вареники, які легко і швидко втамовували голод. Картопляний пиріг зі шкварками та беконом також був незамінним. Мешканці також любили супи. На хвостах з шинкою та вином або зі свіжою ковбасою із забою свинини.

Тоді люди ходили по ресторанах чи просто готували вдома?

У будні працівники великих міських фабрик та деякі жителі обідали в ресторанах та трактирах, яких у місті було понад 60! Це не була велика втрата бюджету, бо братвурст коштував 30 пфенігів до початку Першої світової війни і подавався зі смаженою капустою та свіжим пивом! Після шматочка фрукта оселедці, загорнуті в бекон, подавали як закуски.

Що ще пропонували в ресторанах?

Чим привабили ексклюзивні локації? Наскільки різними були карти між ресторанами для заможних та дещо бідніших жителів?

В ексклюзивних ресторанах, таких як «Ресура», пропонувалося кілька типів меню: сніданок, обід або винна карта. У другій половині XIX століття склянка портвейна коштувала п’ять срібних грошів, кварта алкоголю - стільки ж, а хліб - три срібні гроші. Тож це не був ресторан для пересічного жителя Грюнберга. Винний льох "Alter Fritz" на сьогоднішній вулиці Sikorskiego-6-Straße був єдиним рестораном у Грюнберзі, де пропонували устриці з Остенде, чорну ікру з каракулю та крабові страви.

Звичайно, в Грюнберзі були не тільки якісні ресторани та таверни, але й неякісні бари, які були доступні кожному жителю. Там ви могли їсти страви з вузького меню з рекомендованими делікатесами, тобто вареною або смаженою ковбасою. У заїзді «Zajazd Pod Wielorybem», який сьогодні вже не існує, можна було випити свіжовичавленого соку малини або смородини. Звичайно, домашнє приготування їжі, яке можна було насолодитись у садовому ресторані «Вікторіягартен», також було обов’язковим. Там пробували свіжі млинці та домашню випічку. Це був сімейний ресторан, де родина готувала, пекла та продавала.

Алкоголь не був проти в жодному місці, і пиво було найкращим вибором. Вибір алкоголю був значно більшим. Б. Сидр, Вишня, Арак та місцеве вино.

"Nieznana Zielona Góra"/"Невідомий Грюнберг", Державний архів Zielona Góra, z.V.g. Гжегожа Біщаніка

Існує велика різниця між кухнею колись і зараз?

Важко відповісти на питання, оскільки в 1945 році Грюнберг став Зеленою Гурою. Мешканці того часу їздили до Німеччини, і тут прийшло польське суспільство, яке принесло свої рецепти, страви та звички. Тож місцева кухня теж змінилася. Жителі Грюнберга на той час, які залишались у місті та околицях, та їхні сім'ї досі зберігають кулінарні традиції того часу. Кухня Дроссена, яка безумовно відрізняється від кухні, яка домінувала в цьому регіоні до 1945 р., Лише розвивалася.

Чи можете ви спробувати делікатеси того часу де-небудь сьогодні?

В даний час в жодному ресторані Грюнберга не подають довоєнні фірмові страви. У місті немає ресторану, де б брали старі страви. Були спроби, але, на жаль, з цього нічого не вийшло. Шкода.