Zacusca - в 11 смачних варіантах
Закуска - дуже популярна овочева страва в нашій країні, а також в інших сусідніх країнах або на Балканах. Основні інгредієнти - стиглі баклажани, запечені пампушки (або червоний перець) та цибуля.
Існують також варіанти, в яких додаються помідори, гриби, морква тощо. Існує безліч варіантів zacusca, залежно від використовуваних інгредієнтів. Крім того, відомий факт, що кожна господиня має свій рецепт, ця страва є досить універсальною, щоб задовольнити всі смаки.
Навчання в Закусці - це майже частина румунських традицій. Зазвичай готували у великих кількостях, щоб наповнити комору запасами на зиму, приготування закуски було справжньою можливістю зібратися для членів сім'ї. Закуску їдять особливо намазану на хліб, а найбільш використовуваними спеціями є перець і лавровий лист.
Слово zacusca має слов'янське походження (закуска, zakuska), спочатку має значення "закуска" або "закуска". Слов'янський корінь слова (кус, kus) означає смачний, смачний або кусається.
Деякі з видів закуски з рецептами від учасників Gustos.ro:
- баклажан закуска;
- zacusca de gogosari;
- закуска з грибами: печериця, гальбіорі або гебе;
- цукіні закуска;
- цвітна капуста закуска.
1) Перець закуска з медом
інгредієнти: 5 кг червоного перцю, 4 столові ложки меду, 1 літр олії, 1 склянка оцту, 1 столова ложка гірчиці, сіль (за смаком)
Спосіб приготування: Запечіть перець і очистіть шкірку і насіння, але не мийте, не зливайте сік. Наріжте смужки запеченого перцю. Покладіть олію в каструлю і нагрійте її, а потім додайте перець, оцет, мед і сіль. Проваріть всі інгредієнти, помішуючи, протягом 40 хвилин. Зніміть казан/сковороду з вогню, додайте гірчицю, попередньо розігріту. Покладіть у банки з щільною кришкою і накрийте ліжками, рушниками, поки не охолонуть.
2) Закуска з морквою та яблуками
інгредієнти: 1 кг яблук, 1 кг баклажанів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг пончиків, 1 кг болгарського перцю, 1 кг селери, 1 л олії, 800 г томатної пасти, цукор, мед, сіль, перець (за смаком).
Спосіб приготування: Моркву та селеру промивають і терять на тертці, а потім варять на 250 мл олії. Подрібніть цибулю і варіть на 250 мл олії разом з яблуками (очищеними, очищеними від кісточок і нарізаних кубиками). Перець та пампушки після промивання, очищення та подрібнення нагріваються в іншій мисці (в 250 мл олії). Запекти баклажани, подрібнити і з’єднати з олією, як в салаті. Після того, як загартовані або зварені овочі охолонуть, покладіть їх у велику миску, додайте томатну пасту (800 г), змішану зі склянкою води. Потім змішайте закуску і додайте 2 столові ложки меду, дві столові ложки цукру, сіль та решту олії. Отриману суміш ставлять у каструлі в духовку, поки жир не підніметься на поверхню. Закуску кладуть гарячою в банки.
3) Закуска з квасолею
інгредієнти: 1 кг сушених бобів, 5 кг пончиків, 2 кг цибулі, 2 кг помідорів, 500 мл олії, перець, лавровий лист, сіль, 5 аспіринів (за бажанням)
Спосіб приготування: Дрібно нарізані пампушки та цибулю обсмажуємо на олії, потім додаємо очищені і нарізані кубиками помідори, кип’ятимо 1-2 години. До складу додається квасоля (замочена і відварена окремо). Додайте спеції та аспірин (за бажанням). Потім кип’ятити ще 30 хвилин. Закуску додають у банки і стерилізують.
4) Ліпагова риба закуска
інгредієнти: 1,5 кг риби, бажано коропа, сома або судака, 3 кг помідорів, 3 кг паприки, 1,5 км моркви, 1,5 кг цибулі, 750 мл олії, сіль, перець, листя лаврове листя, 2-3 зерна запашного перцю, гострий перець, чебрець, базилік.
Спосіб приготування: Спечіть перець і почистіть його, а потім пропустіть через м'ясорубку. Також через м’ясорубку додайте моркву та цибулю (але окремо). Помідори дають через бульйонну машину, використовують томатний сік. Рибу трохи відварюють, щоб легко було вийняти м’ясо з кісток. Вийміть кістки з м’яса риби і пропустіть через м’ясорубку.
Розігрійте олію у великій чавунній каструлі або каструлі, а потім покладіть цибулю і моркву, щоб трохи обсмажитися. Після смаження залийте зверху трохи води, щоб задушити їх, а потім додайте томатний сік, рибу та подрібнений перець, кілька лаврових листків, 2-3 гострих перцю (за смаком), сіль, перець, чебрець, базилік запашний перець за смаком. Кип’ятіть суміш, поки вона не загусне, і додайте масло на поверхню, а потім покладіть її в банки з використанням поліролі, дбаючи про наявність олії для всіх банок.
Бажаємо вам більше кулінарії та гарного апетиту!