Задоволення та здоров’я помідора у всіх його соусах!
• Його секретний черевик: лікопін.
З помідорів ми знаємо перш за все, що це справжній союзник для схуднення. Це правильно, оскільки воно наповнене водою (94 г/100 г) і клітковиною (1,2 г/100 г), що дозволяє йому задовольнити найжерливіші апетити при менших витратах калорій: 21 ккал/100 г, половина кількості натертої моркви або мандарину. Але цей фруктовий овоч робить набагато більше!
Вже багатий антиоксидантами вітамінами С, помідор особливо відрізняється вмістом лікопіну (3 мг/100 г): потужний антиоксидантний пігмент, відповідальний за його червоний колір. Саме цей лікопін із сімейства каротиноїдів робить його панацеєю для вашого здоров’я. Дослідження справді показали його горезвісну дію з питань профілактики раку гормонозалежний (від грудей і особливо передміхурової залози, пригнічуючи дію зв’язаних з нею гормонів) або навіть від нирок, шлунка та легенів. Але також рак шкіри (накопичуючись у нашій шкірі, лікопін нейтралізує УФ-промені, відповідальні за меланому).
Анти серцево-судинні та кісткові захворювання. Завжди завдяки лікопену та його протизапальну дію, помідор також допомагає боротися з поганим холестерином а отже, зменшують ризик серцево-судинних захворювань, а також діабету 2 типу та остеопорозу.
• Сире, варене або сушене, концентроване. помідор залишається зверху!
На відміну від більшості фруктів та овочів, які втрачають частину своїх достоїнств при варінні або пресуванні, помідор зберігає свої переваги у всіх випадках і навіть іноді навіть розвиває їх.!
Приготоване: Особливість лікопену полягає в тому, що його біодоступність збільшується при нагріванні. Тому він більше засвоюється організмом, коли помідор їдять у вареному вигляді: по-прованськи, у супі, соку, соусі, кулі, концентрованій пасті, сушеній. Будьте обережні, вибирайте горщики або тюбики з натуральним томатним соусом, а не з додаванням цукру. Бета-каротин, ще один антиоксидант із сімейства каротиноїдів у помідорах, також краще засвоюється після варіння.
Повінь: окрім лікопіну, помідор тоді зберігає все своє багатство на вітамін С (дуже чутливий до температури), вітамін Е, магній і кальцій. Але їсти його потрібно разом зі шкірою.
• Як вибрати, зберегти та приготувати помідор
У пучку, вишневий, круглий, довгий. не має значення, як виглядає помідор. Але щоб воно кипіло ще більшою користю для здоров’я (та смакових рецепторів!), Пам’ятайте кілька порад:
Органічний і не надто добре відкалібрований. Вирощений органічно, томат не тільки позбавлений залишків пестицидів, але також, згідно з науковими дослідженнями, багатший на антиоксиданти тому що ви повинні активувати свою природну захисну систему, щоб добре рости. Те, що він не ідеально круглий або червоний - це також запорука природної культури, близькості. і з хорошим смаком.
Не в холодильнику. Ароматизатори та текстура, що розкладаються на морозі, найкраще зберігати помідор при кімнатній температурі. Але в тіні і не більше 2 днів для збереження вітаміну С.
З оливковою олією. Лікопін є жиророзчинним, іншими словами, його засвоєння організмом збільшується, коли він пов’язаний з жирною речовиною. Тому дощ оливкової олії (сирої або вареної) або ріпаку (лише сирої) настійно рекомендується як для страв, так і для соусів!
Два на день. Якщо у вас немає алергії на певні білки томатів, як це може бути у випадку із зеленим перцем або полуницею, бажано вживати еквівалент 2 помідорів на день (свіжих, варених, у соусі, в соку.), Щоб заповнити захисним лікопіном. Або, меншою мірою, клювати кілька сушених помідорів або більше не дутися над томатною пастою.
Завдяки Доктор Річард Беліво, автор, з Доктор Денис Гінграс "Протиракові продукти", за ред. Фламаріон.