Загальні правила успішного шашлику
Власне кажучи, смаження на грилі здійснюється шляхом розміщення їжі безпосередньо над вогнем. У давнину це означало вогонь і щось, щоб утримати м’ясо, щоб воно не потрапило в нього.
Сьогодні ми маємо більш складні варіанти, від грилів на 40 лей до грилів на сотні мільйонів. Існує багато більш-менш вишуканих варіантів, але основні правила залишаються незмінними, тому неважливо, який у вас гриль.
Для тонких смужок м’яса та дрібних страв, таких як шашлик, стейки, відбивні, гамбургери та хот-доги, добре вмикати тепло і не залишати багато на грилі.
Це означає, що вам доведеться сидіти біля гриля і, особливо, поруч з їжею, оскільки вона дуже швидко готується і за нею потрібно стежити. Щоб зрозуміти, наскільки сильний вогонь і тепло, яке він виділяє, покладіть руку на вогонь і починайте рахувати, поки тепло не стане нестерпним, якщо воно триває:
5 секунд - вогонь слабкий
4 секунди - вогонь середній
3 секунди - вогонь середньої сили
2 секунди - вогонь сильний
1 секунда - вогонь надзвичайно сильний
Цей метод справедливий для газових або вугільних грилів. При приготуванні їжі на гарячому та швидкому вогні вогонь повинен бути сильним.
Це міф, що вам не слід часто повертати страви, приготовані на грилі. За необхідності переверніть стейк. Ви хочете, щоб їжа готувалася рівномірно, і ви не можете робити це на прямому вогні, не періодично перевертаючи її. Добре перенести посуд з гриля, використати весь необхідний простір, якщо перенести шматки м’яса в іншу частину гриля, сліди гриля будуть виглядати красивіше.
Гаряче і швидко це не найкращий метод для всіх видів препаратів. Риба, курка, овочі та фрукти краще готуються при низьких температурах. Для цього типу їжі бажана середня температура. Вам все одно доведеться спостерігати за цим приготуванням, але це займе трохи більше часу через низьку температуру.
Непряме приготування гриля - це коли у вас є їжа з одного боку, а вугілля - з іншого. Це свого роду випічка, але вугілля потрібно розпалювати, тож так цікавіше. Використовуйте непряме приготування великих шматочків, таких як ціла курка, більші стейки, цілі шматочки ребер та будь-яка інша їжа, для приготування якої потрібно більше часу на приготування в приміщенні.
Коли м’ясо готове? У цьому секрет у мистецтві гриля. Є поради щодо того, як довго залишати певне м’ясо на грилі, правда полягає в тому, що знати, коли виробляється м’ясо, є складною справою. Що потрібно пам’ятати, це два правила успішного мангалу.
1. Можна готувати більше, але менше не можна. Що веде нас до.
2. Потрібно перевірити, досвід є найкращим способом дізнатися, коли це робиться, але для перевірки потрібен спеціальний термометр.
Ці основні питання допоможуть вам навчитися готувати. Основні техніки приготування пам’ятайте наступні правила:
Правило 1: Завжди тримайте гриль у чистоті, щоб запобігти злипанню.
Правило 2: Сбризніть олію на їжу, а не на гриль. Масло згоряє і випаровується при високій температурі, тому немає сенсу смажити масло на грилі.
Правило 3: Завжди займайте достатньо часу, не дозволяйте родині чи гостям чекати.
Правило 4: Будьте обережні, що є на решітці, щоб вона не пригоріла.
Правило 5: Не використовуйте пляшки з водою з розпилювачем для контролю полум'я, яке іноді виливається з решітки. Вони спричинені занадто великою кількістю жиру та тепла. Відріжте зайве м’ясо, а коли перевернете м’ясо, перенесіть його на іншу сторону гриля.
Правило 6: Не додавайте підсолоджені або мариновані соуси до м’яса або гриля, вони спричиняють опіки страв.
Правило 7: Тримайте гриль подалі від легкозаймистих речей, таких як запальна рідина, огорожі, будинок тощо.
Правило 8: Приправляйте їжу за кілька годин до того, як покласти її на решітку, завдяки чому аромат потрапляє у їжу.
Правило 9: Використовуйте правильні гриль-інструменти.
Правило 10: Покладіть приготоване м’ясо на чисту тарілку.
З огляду на це, вам залишається лише взяти гриль, схожий на книгу.