Захищайте козу 🐐 і їжте капусту 🥗
Мої колеги-дієтологи Хелен Барібо та Маржолен Мерсьє щойно випустили свою нову книгу "Ménager la chèvre et manger le cabou". Повна книга на тему мінімально обробленої рослинної їжі. Як ми знаємо, цьому типу дієти приписують кілька переваг, як з екологічної, так і з точки зору здоров’я. Два автори та друзі підбивають підсумки цього оптимального способу харчування, щоб збільшити ваші шанси прожити довге, здорове життя без наркотиків! Ось що я думав про своє читання, окрім міні-інтерв’ю з авторами.
Завдяки науці та секретам довголіття певних груп населення ми тепер знаємо, що запобігання і навіть повернення назад певних захворювань вже не є вигадкою, і що зміни, які слід внести в свій раціон, доступні кожному. На основі найновіших наукових досліджень на цю тему автори пропонують шляхи збільшення споживання рослин і пропонують близько двадцяти рецептів, які висвітлюють їх. Коротше кажучи, ця книга пропонує читачеві здійснити мотиваційну овочеву подорож!
Переглянути книгу неможливо, окрім простору, оскільки вона настільки повна. Читання іноді розважає, іноді навчає, але ніколи не надто моралізує. Єдиною моєю проблемою буде додавання рецептів без фотографій, що все ще залишає читача сумнівним і менш мотивованим готувати. Я сам ніколи не готую жодного рецепту з книги чи веб-сайту, де немає фотографії. Я хочу відчути натхнення і побачити кінцевий результат, перш ніж робити щось на кухні. Книга, яку іноді завантажують за розділами, могла б отримати користь від відмови від рецептів, навіть якщо це означає опублікування кулінарної книги чи електронної книги з цілком веганськими рецептами трохи пізніше, щоб продовжити цю роботу.
Я пропоную книгу тим, хто хоче інтегрувати більше рослин у свій нинішній раціон або хто думає про перехід до веганства. Після читання ви будете краще підготовлені, щоб перевірити, чи підходить вам такий режим харчування, та/або у вас будуть аргументи чи мотивація, що підкріплюють ваші позиції щодо веганства чи веганства.
Захистіть козу і з’їжте капусту, опубліковану Éditions La Semaine
Інтерв’ю з авторами
1. Звідки береться натхнення для оригінальної назви книги «Врятуй козу і їж капусту»?
Наша мета цієї книги - передавати нашу пристрасть, виховувати та мотивувати жителів Квебеку до здорового способу життя. Модифікуючи відомий вислів «Запасні козла та капусти» на «Запасні козлика» та «З’ЇЖТИ капусту», ми надаємо бадьорості та оригінальності дискурсу про вживання більше овочів, менше м’яса та менше оброблених продуктів.
2. Ця книга підтримується горою посилань. Де ми можемо знайти повний список для тих, хто хотів би підтримати їх?
На сайті видавництва та на сайті авторів.
Фотограф: Максим Джуно
3. Незважаючи на неймовірні знання понять харчування після навчання та практики, чи зробили ви якісь великі відкриття під час написання цієї книги?
Абсолютно! Ми були здивовані, дізнавшись, що рослинна їжа з мінімальною обробкою (AVPT) може покращити рецидив серцево-судинних захворювань, ніж середземноморська дієта. Крім того, було показано, що дієта з низьким вмістом жиру на рослинній основі перевертає атеросклероз при повному дотриманні. Дослідження з цього питання проводились двома американськими лікарями, доктором Ессельстіном та доктором Орнішем.
Ми також дізналися, що в рекомендаціях Канадської діабетичної асоціації вегетаріанська або вегетаріанська дієта рекомендована як дієтичний режим, що позитивно впливає на глікемічний контроль діабетиків 2 типу з досить високим рівнем доказовості. Навіть при частковій адгезії. В самих деяких дослідженнях кращі результати були отримані при маркуванні глюкози в крові, при зниженні ваги, а також при зменшенні ліків за допомогою веганської дієти порівняно з традиційною дієтою, помірною у вуглеводах для лікування.
Ми часто схильні вважати, що веганської дієти важко дотримуватися, і тому ми приймаємо як належне, що люди, які страждають на діабет, не зможуть чітко її дотримуватися. Але в ході досліджень було виявлено, що навіть при частковому дотриманні можна отримати більше переваг, ніж при традиційних рекомендаціях щодо лікування діабету типу 2. Крім того, в одному дослідженні суб'єкти, які дотримувались рослинної дієти, повідомили про відчуття нижчого обмеження, ніж при більш традиційні дієтичні рекомендації щодо діабету 2 типу, а також покращення якості їх життя.
4. Якими будуть ваші 5 найважливіших продуктів, щоб вегетувати ваш раціон?
Бобові культури за їх простоту і швидкість для використання в кулінарії та як джерела білка, клітковини та заліза.
Горіхи кеш'ю для приготування смачних намазок або штучних зображень.
Натуральний соєвий напій замінює коров’яче молоко.
Насіння льону та чіа для заміни яєць у рецептах булочок або млинців.
Поживні дріжджі, збагачені В12, надають сирний смак і кремову текстуру багатьом традиційним стравам.
Фотограф: Максим Джуно
5. У наш час багато говорять про зворотне захворювання (рак, діабет). Читаючи книгу, ви виявляєте корисні ефекти мінімально обробленої овочевої дієти за допомогою інтенсивної програми ORNISH, яка показала хороші результати у учасників програмної групи з раком передміхурової залози порівняно з учасниками контрольної групи. Однак дієта, призначена в цій дієті, містить менше 10% жиру і багато добавок. Коли ми розглядаємо інші дієти, що вбивають, як кетогенна дієта при цукровому діабеті 2 типу, це навпаки: більше жиру в раціоні. Що змушує мене задуматися: чи існує баланс, чи насправді є один спосіб харчування, який кращий за інший? Я хотів би знати вашу думку дієтологів з цього питання.
Ми вважаємо, що найкраща дієта для запобігання хронічним захворюванням - це дієта, заснована на мінімально оброблених рослинах (горіхи, насіння, фрукти, овочі, бобові, цільні зерна), включаючи додавання солі, олії та цукру та білка. Тваринного походження обмежена, але не обов'язково на 100% виключено. Крім того, коли ми говоримо про зворотну хворобу, певні більш обмежувальні дієти можуть дати хороші результати, але ми вважаємо, що ми повинні зупинити свій вибір на тих, які спричинять найменші побічні ефекти або негативно вплинуть на загальний стан здоров'я, і що ми зможемо дотримуватися до. довгострокові. На додаток до тривалого дотримання, ви також повинні переконатися, що вибрана вами дієта також адекватна для запобігання іншим захворюванням (наприклад, раку чи серцевим захворюванням), а не лише тій, яку ви хочете лікувати.
Середземноморська дієта з високим вмістом жиру та нежирна окінавська дієта пов’язані зі здоров’ям, незважаючи на різний відсоток калорій від жиру. Тому переважно якість їжі (включаючи наявність мінімально оброблених рослин) має перевагу, а не кількість жиру в раціоні.
Ми написали книгу про мінімально оброблену рослинну їжу саме тому, що вона приносить користь загальному здоров'ю, може лікувати хронічні захворювання, за нею можна стежити в довгостроковій перспективі, а крім того, вона є частиною рішення для здоров'я нашої планети.
Наша позиція відповідає позиції Академії харчування та дієтології в Сполучених Штатах (найбільша асоціація дієтологів, що налічує> 100 000 членів), яка говорить, що: вегетаріанські дієти, включаючи вегани, які правильно сплановані, є здоровими, адекватними в харчуванні, і може забезпечити користь для здоров’я для профілактики та лікування деяких захворювань. "
6. Улюблена глава 12: "Рослинна їжа з мінімальною обробкою: це для мене?" де ми обговорюємо теорії зміни поведінки. Таблиця, яка порівнює людину в режимі прослуховування та особу в режимі дієти, дуже добре ілюструє відмінності, властиві цим двом станам буття. Що б ви порадили, щоб змінити ситуацію в особі, яка перебуває в режимі "дієти"?
Дивлячись на характеристики особистості в режимі «дієти» проти «режиму прослуховування», людина може досить легко ідентифікувати себе з тим чи іншим із цих станів буття. Якщо людина перебуває в «дієтичному режимі», ми радимо спочатку скорегувати стосунки зі своїм тілом та їжею, перш ніж думати про те, щоб вегетувати їжу. Якщо вона звернеться до дієтолога, їй запропонують свідоме (або інтуїтивне) харчування, щоб вона могла навчитися їсти просто відповідно до своїх сигналів про голод і ситості та своїх смаків, не позбавляючи її. Врешті-решт ця ж людина зможе почати вегетацію їжі у своєму власному темпі, в ідеалі з інших причин, крім регулювання ваги (для навколишнього середовища, для здоров'я чи навіть через співчуття до тварин), щоб зробити ці зміни тривалими. Мінімально оброблена рослинна їжа не є дієтою або втратою ваги. Це одна із складових здорового способу життя, шанобливого ставлення до навколишнього середовища та відповідно до цінностей людини.
Про авторів
Маржолен Мерсьє
Маржолен має ступінь бакалавра в галузі харчування та сертифікат з психології. Вона є засновником Cliniques M Nutrition на південному березі Монреаля, де пропонуються консультації з питань харчування з метою профілактики та лікування проблем зі здоров'ям, розладів харчування та контролю ваги. Будучи веганкою, вона в своєму темпі супроводжує людей, які бажають частково або повністю прийняти рослинну дієту.
Елен Барібо
Хелен Барібо, дієтолог, є автором трьох інших бестселерів. Вже 20 років вона бере участь у телевізійних та радіопередачах як оглядач з питань харчування. Вона практикує в Квебеку, в місті Сент-Фоа, де помітно приймає клієнтів, які бажають поліпшити своє здоров'я. схуднути або ініціювати перехід до вегетаріанства або веганства.