Що таке маринад, яке його природоохоронне визначення, товарознавство, харчова наука

Зміст

  • маринад
  • Вплив на їжу, наприклад, соєвий братен
  • Сіль
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

A маринад це насамперед коротка форма збереження їжі. Вони також виконують ще два завдання. Вони надають їжі для маринування, наприклад, м’ясу або рибі (див. Також рибні маринади), особливий аромат. Крім того, вони роблять їжу ніжною. Особливо це стосується м’яса. Коротко пояснено нижче на прикладі соєвого братена.

Вплив на їжу, наприклад, соєвий братен

природоохоронне

Яловичина для соурбратену маринується в маринаді з червоного вина, оцту та спецій протягом двох-трьох днів. Таким чином, маринад проникає в м’ясо до найглибших м’ясних волокон. М'ясо набуває темно-фіолетового кольору і кислуватий смак оцту (ароматизатор). Оцет також має ще два завдання.

  • Спочатку: Кислота в оцті розщеплює м’ясні волокна, а також жорстку сполучну тканину і сухожилля. Оцет, таким чином, виконує роль природного дозрівання м’яса.
  • По-друге: Оцет у маринаді із соусу братен пригнічує ріст бактерій (збереження).

Часто використовують також маринади пляма (Однозначний) або. Соління (Множина) називається. Загалом, ви можете додавати будь-які рослинні суміші або суміші спецій до кислих рідин, щоб отримати різні смаки. На додаток до оцту, вершкового масла та кислого молока для маринування підходять лимонний сік, а також червоне та біле вино або суміші з високим вмістом цукру.

Сіль

Спочатку рибу натирали великою кількістю солі, щоб зробити її довговічною. Це надає рибі морського (фр.: Marine = морська істота) смаку. Кажуть, що тут походить термін маринад. Найвідоміший приклад риби, що зберігається з сіллю, - це кліфі. Він все ще у великих кількостях виробляється в південноєвропейських та скандинавських країнах.

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.