Закон про чистоту здорового харчування святкує 500
500 років тому герцог Вільгельм IV постановив, що літр пива в Баварії "не можна продати більше, ніж два пфеніги в валюті Мюнхена". Хоча пиво Maß сьогодні коштує значно дорожче, німецькі пивовари відзначають річницю Закону про чистоту ефективною рекламою.
- Гриль: найкращі рецепти
- Кулінарія для дітей: найкращі рецепти
- План харчування: так ваша дитина може харчуватися здорово
- Приготування їжі для душових - Всі відео
Окрім ціни, герцог також визначив інгредієнти баварського пива - і таким чином заснував найдавніший діючий закон про їжу у світі 23 квітня 1516 року. Батько країни в першу чергу був стурбований загрозою отруєння пивців пивом такими добавками, як тернові яблука, сажа та деревна стружка, коли він видав Закон про чистоту. "Ми особливо хочемо, щоб (.) Жодне пиво не мало більше шматочків, ніж ячмінь, хміль та вода", - пояснив аристократичний захисник споживачів.
Пиво було елементарною їжею в середні віки
Закону про чистоту передували інші правила в ранньому середньовіччі, оскільки пиво було елементарною їжею. Це має місце і сьогодні, хоча річне споживання німців на душу населення нещодавно трохи впало до 107 літрів.
Хоча Баварський закон про чистоту також закріпився в інших місцях, лише в 1907 році він набув чинності на всьому Рейху. І лише в обмеженій мірі: В інших федеральних штатах все ще можна додавати цукор у процес заварювання і все ще мати змогу називати цей продукт пивом. Тільки термін "закон про чистоту" заборонений у таких випадках.
Баварія заборонила ввезення пива з інших федеральних земель
У 50-х роках Баварія виправдала заборону на ввезення пива з інших федеральних земель та за кордон законом про чистоту. Коли Німеччина стала частиною Європейського економічного співтовариства (ЄЕС), німецькі пивовари спільно застосовували закон про чистоту, щоб запобігти імпорту іноземного пива.
"На відміну від своїх колег за кордоном, німецькі пивовари не використовують штучні ароматизатори, ферменти та консерванти", - говорить Ганс-Георг Ейлс, президент Німецької асоціації пивоварів. Лише коли іноземні пивовари подали позов до Європейського суду, Німеччина змусила Німеччину відкрити свій ринок для іноземного пива. "Звичайно, закон чистоти мав певну захисну функцію до 1993 року", - говорить Франк-Юрген Метнер, керівник пивоварного відділу Інституту харчових продуктів Технічного університету Берліна.
Молоді пивовари незадоволені законом чистоти
Однак у рік своєї великої річниці закон про чистоту повинен захиститися від певної критики. Молоді пивовари, звичайно, грають на біс, але в Німеччині їм дозволяється продавати свою продукцію лише як змішані пивні напої, а не як пиво. "Що не так з органічною айвою або коріандром? Що поганого в таких інгредієнтах, які, звичайно, можна додавати в пиво?", - запитує Саймон Россманн із Giesinger Bräu.
"Є менші пивовари та пивовари для крафтового пива, які хочуть більше експериментувати і, можливо, також створювати більш дикі твори пива", - говорить Штефан Хемпл, прес-секретар прес-служби мюнхенського Хофброй. Але він виступає за дотримання закону чистоти, тому що можлива така велика різноманітність ароматів.
"Відродження пивоваріння та пивної культури"
Президент пивовару Ейлз вважає себе підтвердженим молодими пивоварами: "Навіть нові, так звані, крафтові сорти пива доводять, що можливості Закону про чистоту далеко не вичерпані", - говорить Ейлс. У Німеччині існує 5500 брендів пива. Щотижня додається новий бренд. Ейлс говорить про "ренесанс пивоварної та пивної культури".
"Зараз ми відчуваємо величезну різноманітність використання хмелю," погоджується Лотар Ебберц, керуючий директор Асоціації пивоварів Баварії. "Нові сорти надають пиву деяких фруктових нот, які йдуть у напрямку манго, персика тощо".
Закон про чистоту є модним
Крім того, закон про чистоту є модним, каже інженер пивоваріння Метнер, маючи на увазі зростаючі показники експорту. "У часи свідомого харчування попит на пиво, яке вариться згідно із законом про чистоту, зростає".
У 2014 році близько 3,5 мільярдів літрів пива було відвантажено за кордон від 3500 німецьких пивоварних підприємств. Пивовари відзначатимуть цю історію успіху 22 квітня на центральній церемонії в Інгольштадті - і в масштабах всієї країни 23 квітня, в день німецького пива.